腊肉的制作方法是什么(精选八篇)
腊肉是过年每家每户都有的,俗话说有腊肉才有过年味儿,所以腊肉是人们过年所必须的,腊肉也是中国的传统。下面读文网小编为大家介绍,欢迎阅读。
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腊肉制作步骤5将每块肉顶上穿洞,挂上挂钩腊肉制作步骤4 数天的肉拿出来洗干净腊肉制作步骤7烟熏肉腊肉制作步骤6 将肉凉干腊肉制作步骤3 腌制好的肉放置数天腊肉制作步骤2制分割好的肉腊肉制作步骤1杀猪、分割肉腊肉美味的制作方法腊肉制作步骤5将每块肉顶上穿洞,挂上挂钩
将肉的顶部穿上挂钩,这样更方便挂,熏肉的时候也方便熏。
腊肉制作步骤4 数天的肉拿出来洗干净
将腌制后数天的肉拿出来洗干净,目的是将其多余的盐洗掉,以免吃起来很咸。
腊肉制作步骤7烟熏肉
将肉挂到做好的金属桶上方(桶的上方有铁丝网,方便挂肉)然后用盖子将其盖上,在金属桶的下部放入谷或者锯木并引燃,谷草或者锯木需要打湿,以免其直接燃烧起来将肉烧焦,熏肉过程中,不能见明火,基本上全是烟子。
腊肉制作步骤6 将肉凉干
将腌制好的肉挂于通风处数天,目的是让肉将盐分充分吸收,以免变质。
腊肉制作步骤3 腌制好的肉放置数天
将腌制好的肉放到密闭空间内数天,目的是让肉受盐均匀,让肉将盐分彻底吸收。
腊肉制作步骤2制分割好的肉
将分割成一小块一小块的肉挨个抹盐,将其挨个腌制,抹上盐就是不让肉腐烂、变质、发臭,所以腌制的时候肉的每个地方都要抹上盐,腌制好的肉就可以放置很久都不会变质了。
腊肉制作步骤1杀猪、分割肉
将猪送到专业杀猪的地方,将猪杀了,然后将其肉分割成一小块一小块的,以便人们的运送和携拿。
腊肉美味的制作方法
1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈),鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅
.3. 加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次
4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈
5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6. 最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!
7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
8. 腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
9. 熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门