滑炒鱼片的家常做法有哪些【热门两篇】
滑炒鱼片是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。那么,滑炒鱼片的家常做法有哪些?
材料
净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克),绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、丝,蒜片各少许,淀粉适量。
滑炒鱼片做法1
1、鱼肉片成片,用 鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净,切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净,切片;将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2、炒锅倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。
3、锅重置火上,倒油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。
健康直通车:鱼类富含核酸,核酸被称为“葆春物质”,能使脸面皱纹减少、消失,粗皱皮肤变得光滑细嫩,老年斑、雀斑等也会部分消失或变淡。所以女性要常吃鱼类。
滑炒鱼片做法2
1、将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少许精盐,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉调制成“芡汁”备用。
滑炒鱼片
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹绍酒,下入鱼片,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,即可。
材料替换
鱼片可用鸡片、里脊片替换,称滑炒鸡片、滑炒里脊。
口味变化
调味料中用香糟,称为糟炒鱼片。