红油菜肴的好吃做法推荐(实用四篇)

红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。你知道好吃的红油菜肴要怎么做吗?下面读文网小编跟你分享一下好吃的红油菜肴做法。

1、红油鸡的做法

红油菜肴的材料

1：小母鸡1只(Cornish Hen)800，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙。

2：青菜苗12棵，洗净备用。

3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙(我用台湾产的富记牌，不会很咸，如果你用其他的牌子的话，盐的量要酌情减量)，葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个(能吃辣的多放，不能吃辣稍放点)，花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。

红油菜肴的做法

小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。

2、红油口水鸡的做法

红油菜肴的材料

鸡腿两个，黄瓜1根，姜片若干，香葱段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄榄油适量，蒜末、姜末适量，辣椒面、辣椒粉适量，花椒粒少许、生抽1大勺，盐少许，鸡粉少许，香醋少许，白糖少许，芝麻酱少许，高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量，香菜适量

红油菜肴的做法

1、先把鸡腿冲洗干净。

2、锅里放清水，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。

3、水开后放入鸡腿再次煮开，转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟透。想检验鸡腿是否熟透，可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出，没有就证明熟透了。

4、接着取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。

5、取一盘子，将黄瓜切丝，垫底。葱姜蒜、香菜切末。

6、平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。

7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。

8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里，淋上刚做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香葱即可享用了!口水啊，名副其实的口水鸡来了!哈哈哈

3、红油卤包的做法

红油菜肴的材料

甘草2片，桂皮1钱，八角5粒，陈皮1钱，草果1颗，高汤1罐，辣油3大匙，酱油膏1小匙，沙茶酱1大匙，蒜头5瓣，姜片5片，葱3支，辣椒2根，米酒1大匙，麻油1小匙

红油菜肴的做法

1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为红油卤包。

2.卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里，浸泡20分钟备用。

3.将蒜头拍过，辣椒切末，葱洗净后切长段备用。

4.热油锅，将蒜头、姜片炒香，加入辣油、酱油膏、沙茶酱拌炒，然后再倒入作法2的锅子中，并加入辣椒末、葱段一起煮滚，倒入麻油后即完成红油卤汁。

4、酸辣红油耳丝的做法

菜谱简介 有酸、有辣、有甜、有咸、有嘛、有鲜这就是生活的滋味。

红油菜肴的材料

卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量

红油菜肴的做法

1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全;

2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作;

3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，最后加2勺红油，撒蒜末即可。

红油菜肴的小诀窍

还可以自己准备一些青红椒丝儿 。