扁豆怎么做菜

明目秘方 用豆腐和扁豆做菜。眼睛是心灵的窗口，是人与外界交流的“桥梁”。如果用眼不当，会导致视力下降，严重者整日生活在“迷茫茫”的世界里。如何护眼明目呢?专家表示，通过日常饮食就能办到。比如用豆腐和扁豆做道明目菜。

中医认为，豆腐味甘，性凉，入脾胃经，具有益气和中、生津解毒功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。扁豆中含有多种维生素，其中维生素A能促进视网膜内视紫质合成或再生，维持正常视力。两者搭配做菜，具有清热去火、明目等作用。此明目菜非常适合老花眼、白内障患者，和长期用眼易疲劳者食用。

明目菜：豆腐1500克左右，扁豆300～500克，葱花、姜丝、精盐、淀粉、食用油等适量。

做法：将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，用沸水焯一下，然后在冷水里冷却沥干，豆腐切成小块。锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面金黄色起锅。锅内留少许底油，放姜丝煸香，将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入香油即可。

想拥有一双明眸大眼，那么就尝试常做这道明目菜吧!

小贴士：

家常菜：扁豆怎么做好吃?

鲜蘑扁豆：鲜磨菇250 克，扁豆200 克。味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。将鲜蘑用沸水焯过;扁豆撕掉筋，洗净切斜段;鸡汤置炒锅中煮开，放入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开;将蘑菇和扁豆捞出装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可。

肉片焖扁豆：扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆;将扁豆去筋，切成长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用;将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精;把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，加入水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面，即可出锅。

扁豆炒肉丝：瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油适量。将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水;将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出;将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。