三黄鸡有哪些不同的做法（精选4篇）

三黄鸡鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。下面就让读文网小编给你介绍一下三黄鸡的不同做法。

1、三黄鸡炖土豆的做法

材料

三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g

做法

1、鸡和土豆斩块。

2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后

加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，

怕糊锅。

4、快出锅时放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

2、白斩三黄鸡的做法

菜谱简介 鸡皮爽脆， 色泽亮黄 鸡肉滑嫩又有弹性 尤其配调好的酱料吃，口感味道俱佳 肉熟鸡骨还有些红，鸡肉的口感就是恰到好处，

材料

三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油

做法

1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料

2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸

3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟

4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟

5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油

6 待鸡放凉，斩件摆盘

小诀窍

1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性

2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞

3、三黄鸡的做法

材料

三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。

煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法

1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)

2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

4、太平五元神仙鸡的做法

材料

三黄鸡1只，五花肉1小块，黑木耳5朵，紫菜1小把，青菜1棵，哈蜜枣王3个，纸皮核桃3个，枸杞10粒，无花果干3个，桂圆干3个，生姜1块，花椒，香叶2片，桂皮1节，干辣椒1个，八角1个，香料盒，冰糖20克，槽卤1小碗(可用料酒)，生抽1勺，食盐1袋，铝箔纸1张

做法

1.【整鸡的处理过程】：买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净

2.锅里放入足量的冷水，放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身

3.加入1/2茶匙食盐

4.加入1勺自制花椒水或料酒

5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飘起，关火

6.把鸡取出，用冷水冲凉

7.【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】：炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖

8.小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化

9.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味

10.锅里倒入1小碗槽卤

11.加入1勺酱油

12.槽卤和酱油入锅后，冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开，冰糖浆融化即可

13.【装锅步骤】：生姜1块洗净去皮，切成薄片

14.生姜片均匀的铺在砂锅底部

15.猪五花肉用刀切成薄片

16.五花肉片均匀的铺在生姜片上。(如果家里有猪蹄，五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块)

17.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜，把鸡放在五花肉片或猪蹄上

18.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面

19.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖

20.香料盒放在砂锅里的汤汁中

21.桂圆干、核桃去壳留果肉，红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净，沥干水分

22.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内

23.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多余的部分向下折叠，使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘

24.【焖煮过程】：炒锅内倒入1袋食盐

25.开火，用铲子不停翻炒，使食盐受热

26.砂锅放在炒锅中的食盐上，盖好砂锅盖，小火进行焖制，我焖了5个小时

27.焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小朵

28.紫菜用手撕成小片

29.焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下，黑木耳和紫菜放入砂锅中

30.青菜用清水冲洗干净

31.洗好的青菜放入砂锅中

32.再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好锅盖，小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟

33.打开锅盖，揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上，即可关火