毛氏红烧肉的做法【汇总7篇】
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。你知道好吃的毛氏红烧肉要怎么做吗?下面读文网小编跟你分享一下毛氏红烧肉的不同做法。
毛氏红烧肉的好吃做法1
菜谱简介 色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。
毛氏红烧肉的材料
五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克
毛氏红烧肉的做法
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水(约30克)，继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水，没过五花肉，开大火。
9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
毛氏红烧肉的好吃做法2
毛氏红烧肉的材料
葱姜蒜，五花肉，香叶，草果，八角，桂皮，干辣椒，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，糖色，老抽
毛氏红烧肉的做法
1、锅放水、葱姜，将五花肉块整个煮透。
2、之后将肉过一下冷水，捞出切块。
3、锅放油，油热下花肉炸至金黄捞出控干。
4、砂锅底铺满葱姜蒜，再将炸好的五花肉皮向下码于锅中，放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。
5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽，加开水，大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。
毛氏红烧肉的好吃做法3
毛氏红烧肉的材料
上等五花肉.豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精盐，味精、老抽、腐乳汁
毛氏红烧肉的做法
第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开，捞出
第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟
第三步 切成小块
第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油
第五步 锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤(，下精盐，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
毛氏红烧肉的好吃做法4
毛氏红烧肉的材料
五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量，盐，糖
毛氏红烧肉的做法
1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可
2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用
3.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟
4.炸肉，炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可
5.锅中放少量油，炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒匀
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中
8.砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时
9.1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟
10.最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火
11.青菜只留菜心，对半切开
12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可
点击下页查看>>>美味红烧肉的3种做法
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5、梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅干菜、酱油、清油
步骤：
1、将猪肉放入冷水锅中，开火煮至八成熟，捞出沥干表面上的水分，趁热抹上酱油。
2、油锅烧热，油温烧至八成熟，将五花肉倒入锅中，等肉炒至生红色的时候，捞出晾凉。
3、将晾凉的红烧肉切成7厘米长2厘米宽的大片，整齐地码在盘年。
4、最后在肉上放梅干菜，均匀地倒入酱油，放入蒸锅中蒸半个小时到肉软烂，取出扣在盘子里。
6、土豆红烧肉
食材：
五花肉、土豆、葱段、姜片、花椒、大料、陈皮、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
步骤：
1、将五花肉剔除肥油，切成肉块，放水里浸半小时左右，中途可以换2~3次水，目的是使肉里的血水渗出。
2、将浸好的五花肉洗干净，放进冷水锅里，放入姜片，一同煮开，捞出洗干净，将煮肉的水撇净浮沫备用。
3、油锅烧热，油温烧至6成熟，倒入白砂糖中火不断搅拌，直到糖完全褪色稍有冒泡，下五花肉翻炒至完全裹上糖色。
4、最后加入刚才煮好肉的汤，再倒入老抽生抽，加入葱段、姜片、花椒大料、陈皮。
5、大火开锅后调小火，盖上盖炖5分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后加入适量鸡精，出锅。
7、笋干红烧肉
食材：
五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、盐
步骤：
1、将笋干洗干净后，放入锅内加入适量的水，大火煮开后关火，放置冷却，然后子再换凉水浸泡，中间要换一次水。
2、五花肉洗净，切成方块，用厨房纸吸干表面水分。
3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，去浮沫后调小火，炖约30分钟。
4、再放入浸好的笋干，加入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟就可以出锅了。
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