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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系,始于济南名店"吉玲园"。下面和读文网小编具体了解下黄焖鸡米饭的制作方法。
选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,
汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
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黄焖鸡是日常生活中常见的一种鸡的做法,制作好的黄焖鸡味道非常的鲜美,而且营养非常丰富,那么大家知道黄焖鸡的做法吗?黄焖鸡怎么做好吃呢?下面读文网小编就为大家介绍一下黄焖鸡的制作方法吧。
材料
鸡,炸鸡粉,面粉,生粉,葱,姜,桂皮,香叶,八角。
做法
1、鸡块加入葱、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、盐少许,拌匀后淹半个小时。
2、加入自制三合粉:炸鸡粉、面粉、生粉各少许,将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。
3、现在需要烧些调料水:葱、姜、桂皮、香叶、八角加水煮上十来分钟就可以了。
4、将炸好的鸡块放入蒸碗,再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟即可。
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羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区,都是各地的特色清真美食。下面是读文网小编整理的一些菜谱黄焖羊羔肉的做法方法,希望对大家有所帮助!
特色:成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。
做法:将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3厘米见方的块;羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;花椒、桂子和沙姜用布包好:葱打结,姜拍松;锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。
制作要诀:羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常;炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽;因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦;此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。
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说起天津回民馆儿的历史更是自1936年起就曾出现了“清真十二楼”这样的全国清真菜翘楚传奇。清真菜以其干净、卫生、实惠早已深得天津老少吃货们的无比喜爱。下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的天津回民黄焖要如何做?
材料
主料:牛肉(后腿)300克,辅料:冬笋50克,鸡蛋65克,
调料:味精1克,酱油50克,料酒10克,盐2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,花生油125克
做法
1.将牛肉洗净,剔净筋膜,斩成肉糜;
2.放入碗中,加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆;
3.笋切成丝;
4.沙锅置旺火上烧热,放花生油烧至六成热,左手抓肉糜,从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸制;
5.3分钟后,滗去余油,加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精,用小火焖烧15分钟,放入葱段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用铁勺推匀,淋上芝麻油,起锅装盆即成。
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现在是出蕨菜的旺季,怎么腌制蕨菜呢?随读文网小编一起看看吧。
1.新鲜蕨菜,摘了头,洗干净毛毛
2.摊开沥干水分,最好能干一夜
3.沥干了的蕨菜切成小段
4.放大盆里,撒上大量的盐,我的用量是半包左右
5.用手把盐搓匀,多揉搓蕨菜一会,再腌上30分钟,看蕨菜颜色变深,底下出水即可
6.找干净无油无水带盖的瓶子,把蕨菜添进去压紧实,然后倒一些腌出的水进去,最后倒入一些高度白酒封口
7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可
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喜欢吃烧烤,尤其是鸡翅中。鸡翅中皮肉最嫩,烤起来口感最好。下面读文网小编为大家介绍烤翅的腌制方法,欢迎阅读。
1调选大小适中的鸡翅洗净,沥干,把腌料准备好,还有水。
2鸡翅用香辣烧烤腌料拌匀(1公斤鸡翅配50克腌料)腌制4小时左右;(可以在鸡翅表皮扎些小孔,这样便于更好的入味,而且又不影响外观)。
3用专用的不锈钢烧烤钎子穿上鸡翅,均匀摆放。(一般一根钎子上串2个鸡翅中)
4把串好的鸡翅放置全自动烧烤机上。
5将全自动烧烤机底部的抽屉铁盒抽出,注入足量的清水。
6打开全自动烧烤机的燃气开关,调整火力大小。
7打开全自动烧烤机的电机开关,自动烤串机的链条开始匀速转动。
8将准备好的调味粉(孜然、芝麻、辣椒粉、五香花生米粉碎混合)倒在自助烤涮一体餐桌的味料碟上。
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咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过 腌制而成,营养丰富,富含 脂肪、 蛋白质。下面读文网小编为大家介绍咸鸭蛋腌制方法,欢迎阅读。
做法材料: 鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水
准备工作:
1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。
2。把容器也清洗干净,抹干水分。
3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁:
1锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。
2熄火。
3分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。
4放凉卤汁。
做法:
1把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。
26星期后,全部鸭蛋黄都会出油。
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咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。下面读文网小编跟大家分享一款家常咸菜——芥丝的腌制方法。
1. 把芥菜切成细丝,然后晾干至无水状态。
2. 把盐,酱油和食醋,糖化开,然后拌上晾干的芥菜丝
3. 配上八角,花椒,和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用!
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。那么黄焖鸡米饭食材有哪些呢?下面读文网小编给您介绍一下!希望对您有帮助哦!
1.首先熬酱料,锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。
2.准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发;鸡肉斩块;青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。
3.锅里加入适量油煸炒鸡肉块,加入葱姜一起炒香。加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
5.转入高压锅里煮20分钟左右。再转入砂锅煮几分钟,加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
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黄焖鸡主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。你知道好吃的黄焖鸡要怎么做吗?下面是读文网小编给你整理的黄焖鸡的做法。
黄焖鸡的材料
鸡腿肉,鸡蛋、淀粉、面粉,盐、酱油、料酒、鸡精、葱、姜、八角、花椒,桂皮。
黄焖鸡的做法
1。 买的鸡腿肉,无骨,切块;
2。 鸡蛋、淀粉、面粉和成糊,将鸡块挂糊,放温油中炸金黄色,捞出备用。
3。将炸好的鸡块放碗中,加盐、酱油、料酒、鸡精、放上葱、姜、八角、花椒,桂皮,上笼屉用中火蒸50分钟即可。
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黄焖鸡块鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜。下面就让读文网小编给你介绍一下黄焖鸡块的做法大全。
材料
净鸡块250克,番茄250克、花生油500克,鸡蛋1个,辣酱油、辣椒面、料酒、精盐、白糖、大葱、生姜、水淀粉、芝麻油各适量,鸡汤250克。
做法
1、将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2、鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。
3、番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。
4、炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。炒锅留底油烧热,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟左右,再放入西红柿,焖片刻后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可。
小诀窍
特点
色泽红黄,甜酸咸辣,香而不腻。
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品。下面就让读文网小编给你介绍一下黄焖鸡的做法。
菜谱简介 色泽红黄、甜酸咸辣、香而不腻。
材料
主料:鸡肉250克,番茄250克,
辅料:鸡蛋75克,
调料:辣酱油3克,辣椒粉2克,料酒3克,盐2克,白砂糖4克,大葱3克,姜3克,豌豆淀粉5克,香油3克
做法
1.将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟左右,再放入西红柿,焖片刻后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可。
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黄焖鸡块鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜。下面就让读文网小编给你介绍一下黄焖鸡块的做法大全。
菜谱简介 色泽红黄、甜酸咸辣、香而不腻。
材料
主料:鸡肉250克,番茄250克,
辅料:鸡蛋75克,
调料:辣酱油3克,辣椒粉2克,料酒3克,盐2克,白砂糖4克,大葱3克,姜3克,豌豆淀粉5克,香油3克
做法
1.将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟左右,再放入西红柿,焖片刻后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。具体黄焖鸡怎么做呢?下面读文网小编告诉你。
黄焖鸡的做法步骤
1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6.沙锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。
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腌猪肉主要是最通用的一种的贮藏肉的方法。下面是读文网小编为您整理了几种猪肉腌制方法,希望对各位有所帮助。
1.淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2.控制火候
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
4.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
5.食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6.黄酒法
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
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黄焖鸡块是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜主要食材有鸡肉、笋肉和木耳,主要烹饪工艺是焖。以下是读文网小编为大家整理的关于黄焖鸡块的做法,供大家参考!
食材准备
鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。
制作步骤
1、将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟;
2、即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟;
3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
米饭的做法:
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。
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