为您找到与麻辣萝卜块的腌制方法相关的共200个结果:
酸萝卜是一种腌制的食物,酸萝卜颜色鲜,质地脆,是湘西山区大宴上必备菜肴。那么酸萝卜该怎么制作呢?下面读文网小编就和大家分享腌制酸萝卜的方法,希望对大家有帮助!
酸萝卜汤
原料:
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量[1]
做法:
1、鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;4、然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜,加入白糖,继续煮至萝卜熟透即可,食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃,鸭肉含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说,非常实用;
直接食用
别具特色。在湘西,张家界等少数民族地区,只要有人群来往的地方,就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多,各家自有绝招拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传。味最好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口,凤凰有句经典的话是“文昌阁的腌萝卜,想起来就流水”。
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1.
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甜萝卜是一道日常生活中清爽可口的小菜!至于这道甜萝卜通常要如何腌制呢?以下便是读文网小编整理的关于甜萝卜腌制的相关知识,希望你会喜欢!
一、原料 1.主料
日常生活中常见的嫩豇豆,白萝卜、卫青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、苤蓝、洋白菜、莴笋、黄瓜、盖菜、芹菜、姜芽、鬼子姜、青菜头、青辣椒等各种应季的蔬菜均可作为制作泡菜的原料。 2.辅料
清水、大盐、红糖、白酒、花椒、大料、蒜、老姜。 二、腌制工具
正宗的腌制工具是陶做的专门泡菜坛子,这种坛子坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。买泡菜坛子时应该仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候不会坏。现在市面上也有透明玻璃制作的泡菜坛子售卖,但是腌制出来的泡菜味道感觉总不如陶制的。 三、腌制方法 1.泡菜卤水的制法
将清水烧开,加食盐(每1公斤水加约80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点红糖。 2.主料的腌制
(1)泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉
开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。
(2)做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,卤水也不能再用。
(3)在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 3.泡菜的取食
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
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喜欢吃胡萝卜吗?如果喜欢的话,腌制的胡萝卜也是不能错过的!所以,下面读文网小编就和大家介绍胡萝卜的腌制,希望对你有所帮助!
原料:胡萝卜、圆白菜;(芹菜、香菜、生姜、青蒜)少量、盐
做法:
1、将原料洗净,再用冷开水冲洗干净。
2、将原料切成丝(必须用凉菜专用刀和砧板),晾晾水分到表面干爽即可。
3、晾好的原料丝用盐拌匀,装入瓶瓶罐罐中腌制20天即可。
食用方法:腌制20天后取出,拌上芝麻油后就可以吃了。
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酱萝卜是以萝卜和酱油为主料腌制的食品!至于这种食品是怎样腌制的?以下是读文网小编整理的关于传统酱萝卜腌制的相关知识,一起来了解一下吧。
1.选择新鲜白萝卜一只,尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺,个头选稍瘦长的,洗净晾干水分
2.整萝卜切成30-40CM左右的段,再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片
3.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片,和皮一块用,也可以留做其他用途
4.萝卜片先用细盐末杀一下,放盐量自己掌握,大约是炒菜用盐量的三、四倍,搅拌均匀后放置二十分钟左右
5.萝卜杀盐时开始拾缀配料,蒜头去皮拍扁拍碎, 干辣椒切小段 ,用另一只碗盛
6.把白醋、酱油和白糖混合倒入:比例可根据自己的口味调整,以白醋和糖混合后的口感为主,酱油只做调色用
7.调好泡菜汁先放着,把杀好盐的萝卜片,用清水冲洗掉表面盐份,滴干水分
8.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里,以能浸泡所有萝卜片为好,然后常温下加盖放置十二小时左右,再放进冰箱二十四小时左右,美味的泡菜“酱萝卜”就做好了:
小贴士
1、制作过程要注意不能沾上油星,所有原材料及工具都要注意不沾油星。
2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。
3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。
4、滤干水份时自然滴净即可,一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分。
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深受韩剧的影响,饮食也跟着受影响!在这,想必好多人都想知道韩国萝卜怎么腌制才好吃呢?以下是读文网小编整理的关于韩国萝卜的腌制方法,一起来了解一下吧。
食材
步骤
1.白萝卜用盐脱水,腌四五个小时(盐不宜太多,否则做出来会咸)
2.韭菜,过萝卜,葱白,姜切丝,蒜切蓉,备用
3.这些是调料,我没有用牛肉粉
4.糯米粉用冷水冲开,放在火上边熬边搅拌,注意粘锅,切忌冷水冲糯米粉,用热水会把糯米粉冲熟了,煮到糯米水稍粘稠就好了
5.煮好的糯米水里把辅料都加进去,加两勺鱼露,一勺虾酱,注意,鲜虾酱比较咸
6.把萝卜水控干,越干越好,洒点细辣椒粉拌匀
7.将调好的酱倒入萝卜里,拌匀,汤也倒进去,加盖密封腌制,夏天一般放冰箱一星期左右就好了
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酸萝卜是一种腌制的食物。不过,酸萝卜属广西的就为出名!至于广西酸萝卜是怎么腌制的呢?今天读文网小编就和大家分享下广西酸萝卜腌制的相关知识,希望你会喜欢!
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以,依个人喜好来。
2、红萝卜不用削皮,这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制,不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2:1,也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水,但醋要待水温稍凉后再放。
酸萝卜老鸭汤
原料:
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量
做法:
1、鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;
4、然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜,加入白糖,继续煮至萝卜熟透即可,食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
直接食用别具特色。在湘西,张家界等少数民族地区,只要有人群来往的地方,就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多,各家自有绝招拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传。味最好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口,凤凰有句经典的话是“文昌阁的腌萝卜,想起来就流水”。
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萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的萝卜干,还是有些小窍门的,掌握了这些小窍门我们也可以制作出可口的萝卜干。下面我们具体了解下小萝卜的腌制方法,一起来学习一下吧!
1家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是1:30左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是1:60左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。
2浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。
3干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。
晾干
干腌法腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口;如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。
浸泡法制作的萝卜干,就只需要晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。
3晾晒过程中,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,密封存在坛子里。
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青萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量很高,人称“水果萝卜”,其做法也很多。如果有不知道怎么腌制青萝卜的朋友就要来好好看看了。下面读文网小编为大家介绍青萝卜的腌制方法,欢迎阅读。
食材
主料青萝卜几根
步骤
1、买来青萝卜洗净切条;
2、在萝卜条上撒上均匀的盐,根据口味来定多少;
3、把撒好盐的萝卜条铺好,拿到窗外晒;
4、待萝卜条晒的脱水即可拿回备用;
5、拿出已经晒好的干萝卜条准备腌咸菜咯;
6、装到容器里面,倒入酱油,浸泡;(葱、蒜可根据个人口味添加);
7、待萝卜条泡软之后,可以食用啦!(萝卜条看起来泡软了,其实本身还是脆的,吃起来特别有嚼头。
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泡菜萝卜一直被很多人钟爱。相信大多数人都喜欢吃。酸酸甜甜辣辣。下面读文网小编为大家介绍泡菜萝卜的腌制方法,欢迎阅读。
1.准备好食材:包菜一个、白萝卜一大个、胡萝卜2个、大蒜一个、白醋、白糖、盐、小辣椒、泡菜罐。
2.接着开始给萝卜们切片。包菜用手撕。
3.将切片的萝卜跟包菜放在一起,放入若干盐(大概2小勺细盐)搅拌,放置一个小时腌制出水。
4.在泡菜罐里配制泡菜汁:一个大蒜、5个小辣椒、若干白糖(按自己口味放),倒入小半瓶白醋。再将腌制好的泡菜和萝卜放入泡菜汁,汤汁需没过菜叶。
5.泡菜萝卜完工。放个2天左右,就可以吃啦!
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俗话说冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。下面读文网小编为大家介绍几种白萝卜的腌制方法,欢迎阅读。
材料
萝卜条,白醋,糖,白开水
做法
1,将萝卜切成小条,不要太细,然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。
2,在腌萝卜的时候,将白醋,糖和适量的白开水调匀,让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少,我切了一个大白萝卜,用了半瓶白醋。
糖的用量也挺大的,多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少,是为了稀释一下白醋刺激的味道,如果不觉得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化后,少量多次添加。
3,将挤干水的萝卜条放入盐卤水中,浸泡一个晚上就可以食用了。
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泡萝卜酸脆爽口,促进食欲,是深受大家喜爱的一道佐餐小菜。不过很多人都不会泡萝卜的腌制。下面读文网小编为大家介绍泡萝卜的腌制方法,欢迎阅读。
菜谱做法:
1.白萝卜,胡萝卜切成小块盛容器备用
2.打开泡椒袋,另起一装备盛泡椒水备用
4.泡脚倒出,剁碎备用
5.打开白醋,红醋
6.倒入盛有泡椒水的容器中
7.倒入糖
8.放入盐
9.搅拌融化以后,倒入花椒
10.再倒入辣椒段
11.在搅拌一下
12.最后再倒入盛有白、胡萝卜的容器中
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俗话说冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。下面读文网小编为大家介绍萝卜的腌制方法,欢迎阅读。
主料:白萝卜5公斤
配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。
制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品
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萝卜干就是晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。下面读文网小编为大家介绍萝卜干的腌制方法,欢迎阅读。
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
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熟悉腌制咸菜的朋友都知道,冬天这个季节正是腌制各种咸菜的好时候,那么怎么腌制美味的萝卜咸菜呢?随读文网小编一起看看吧。
食材:白萝卜、盐、辣椒粉
【做法】
1、将白萝卜清洗干净后切成条(不用去皮),不要太粗,然后把它们放在阳光下晒
2、待萝卜条晒到看起来奄奄一息的时候,把它放到大盆里,然后放盐,使劲揉搓(把水分搓掉)
3、揉搓的差不多时,加入辣椒粉,再一起揉会,最后把它们放进菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK),使劲挤压,不要留空隙,再盖上盖子压好,一个月后就可以吃了
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萝卜跟人参相比也不亏的一种食材, 对人的身体也有益。平时吃榨菜吃腻了可尝试新鲜的泡菜。下面读文网小编为大家介绍萝卜条泡菜的腌制方法,欢迎阅读。
一、选料:萝卜一定要新鲜,而且拎起来感觉很重,这表示水份充足而且不怕空心。
二、切晒:把选好的萝卜洗干净,切成2~3厘米宽的条状,放在盐水中浸20小时,捞出沥净水分后,放在阳台上晒。天气好的话晒三天已好了,一般晒五~六成干就可以了。
三、腌制:等萝卜条晒好以后,我们就可以用下面的方法进行腌制了——
原料:萝卜5千克,辣椒粉350克,白糖少许,盐0.5千克。
做法:把晾晒好的萝卜条放入干净的盆中,与白糖、辣椒粉、盐一起拌匀,入缸密封腌5~7天即成。
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用普通白萝卜制作的“酱萝卜皮”,是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单,原材料也很普通很大众。下面读文网小编为大家介绍萝卜皮的腌制方法,欢迎阅读。
1、制作过程要注意不能沾上油星,所有原材料及工具都要注意不沾油星。
2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。
3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。
4、滤干水份时自然滴净即可,一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分
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萝卜条是很多人喜爱吃的一种家常腌制小菜,在吃稀饭的时候来根香脆的萝卜条能让你多吃三碗。下面读文网小编为大家介绍几种萝卜条的腌制方法,欢迎阅读。
食材用料
萝卜,花椒,辣椒,盐,糖,香醋。
菜谱做法
1.三种萝卜洗净,刮去薄薄一层外皮,两头各切掉一片,切成条,去皮单独泡或者不去皮都行。加入薄薄一层盐,拌匀腌1小时以上,中间搅拌一到两次。
2.凉锅放入花椒小火慢慢炒香。
3.再放干辣椒炒出香味。
4.盛出晾凉。
5.腌出来的水倒掉不要。
6.密封玻璃盒中放少许盐、糖、晾凉的花椒和辣椒,加适量香醋。
7.加入脱水后的萝卜条,拌匀即可食用。
8.密封放冰箱冷藏24小时以上更好吃,中间要翻动一到两次腌制更均匀。
菜谱小贴士
1、干锅炒花椒和辣椒可以换成油爆,油爆的更香,无油的更清爽。
2、拌好后可以直接吃,但放时间长点更入味。
3、有时候做其它萝卜菜,可以把萝卜皮削下来这样拌着吃特别爽脆。
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