四川小吃麻辣香锅制作方法会不会很难呢?其实用心做就可以做出好吃的麻辣香锅。一起看看吧。

1川小吃麻辣香锅虾的制作方法

原料：南美虾，鱿鱼圈、芹菜，洋葱，青椒，姜片，花椒粒，八角，

配料：香辣干锅料，盐，蚝油，胡椒粉

做法

1.沥干水分后撒入适量的盐拌匀，最后加入少量的油拌匀(每一根土豆条基本薄薄的沾了点油)

2.南美虾室温解冻备用

3..所有蔬菜洗净，芹菜切段，洋葱切块，青椒切块，豆腐干切成自己喜欢的大小

4.把锅烧热，再放油，不等油烧的很热就把花椒，八角放进去，慢慢小火加热直到香料炸出香味后关火(这样五香油就做好了，把里边的香料打捞出来)

5.然后再把五香油烧热，下入南美大虾炒到两面金黄，下入鱿鱼圈和香辣干锅料炒出红油，依次下入姜片炒香

6.接着加入洋葱块，大葱继续翻炒，调入1勺孜然粉

7.倒入芹菜，洋葱，青椒块，将1大勺海鲜酱、一勺盐加入锅中，炒匀，加入适量蚝油、胡椒粉炒匀，转入干锅中即可

平时爱吃辣的人就特别喜欢四川小吃,尤其是麻辣香锅,那么正宗的麻辣香锅有哪些做法呢?

麻辣香锅制作小贴士：

1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢;

2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;

3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好;

4、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。你想了解好吃的麻辣水煮鱼要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐一下麻辣水煮鱼的做法。

麻辣水煮鱼的做法

1、鲤鱼1000克，去掉腮、两侧挑去神经线，洗掉腹内黑膜，鱼肉片成片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。

2、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜，上述菜清洗后，莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段，豆腐皮切粗条，平菇撕小块，油菜一片片摘开，然后分别在沸水中焯，捞出放到一个较大的器皿中，我将菜放在一个电热锅里，可以调到文火档保温。

3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。

4、锅内放植物油，烧热后放入姜葱蒜煸炒，放入水煮鱼调料，炒出香味后加水，水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟，调料里的香味才会充分溶于水中，汤的味道更加浓郁。

5、腌制好的鱼片、鱼头骨等，分片放入汤锅中，煮五六分钟，连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。

6、另取一锅，烧油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后泼在鱼片上，撒上香菜即可。



看过“麻辣水煮鱼有哪些好吃的做法”

麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。好吃的麻辣香锅做法有哪些呢?下面是读文网小编给你整理的麻辣香锅的好吃做法。

麻辣香锅的好吃做法1

麻辣香锅的材料

主材：大虾，土豆，生菜，油菜，鱼丸，虾丸，莲藕，粉条，木耳，黄花菜

辅料：五香油，八角3块，花椒1勺，麻椒1勺，草果1个，干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放)，桂皮1块，香叶2片，油

锅底：葱段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根据吃辣程度选择)，重庆火锅底料，鸡精，料酒

麻辣香锅的做法

1、首先将不好熟的原材料预先处理一下：土豆切条，加油炒至6成熟变色，盛出备用。

2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。

3、锅烧至7成热，放油，不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去，慢慢中火加热，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放进去。

4、然后关火，用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来，五香油便做好。

5、五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒香，再放入大虾、油菜及生菜。

6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳，中间不断翻炒。

7、最后加入莲藕翻炒，出锅前加入料酒、鸡精

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面读文网小编给大家介绍几种关于麻辣香锅的做法，供大家参考!

做法二、麻辣香锅

材料

丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张。麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块。

做法

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

3.放入火锅底料块小火熬开。

4.放入葱姜蒜爆香。

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜。

7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。

8.加入一勺酱油和半勺白糖。

9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

一点小技巧

1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味。

3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量。

4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可。

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，那么你知道美味的麻辣香锅怎么做好吃吗？下面是小编整理的麻辣香锅的5种做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

麻辣香锅宜忌人群

1、慢性胃炎、食管炎、胃溃疡患者不宜吃辣椒

辣椒素具有较强刺激性，会使粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动加剧，容易引发腹痛、腹泻，还会妨碍人体的消化功能。

2、患有心脑血管疾病、高血压、肺心病、慢性气管炎、肺结核的患者不宜吃辣辣椒素会促进血液循环，使心跳加速，心动过快，一次性吃太多或者经常吃，都可能导致出现急性心力衰竭、心脏猝死等症状，较乐观的结果，也会影响心脑血管病和肺病的康复。

3、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者不宜吃辣

辣椒素会刺激胃分泌大量胃酸，胃酸过多会导致胆囊收缩，使胆道口括约肌痉挛，阻碍胆汁的顺利排出，加重患者病情。

4、有痔疮的人不能吃辣椒

辣椒素会刺激使痔静脉充血水肿，使痔疮加重，甚至导致肛门脓肿。此外辣椒还可导致便秘，对患有痔疮的人也是不利。

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面就让读文网小编给你介绍一下麻辣香锅的家常做法。

1、麻辣香锅的家常做法

材料

主材：大虾，土豆，生菜，油菜，鱼丸，虾丸，莲藕，粉条，木耳，黄花菜

辅料：五香油，八角3块，花椒1勺，麻椒1勺，草果1个，干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放)，桂皮1块，香叶2片，油

锅底：葱段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根据吃辣程度选择)，重庆火锅底料，鸡精，料酒

做法

1、首先将不好熟的原材料预先处理一下：土豆切条，加油炒至6成熟变色，盛出备用。

2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。

3、锅烧至7成热，放油，不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去，慢慢中火加热，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放进去。

4、然后关火，用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来，五香油便做好。

5、五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒香，再放入大虾、油菜及生菜。

6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳，中间不断翻炒。

7、最后加入莲藕翻炒，出锅前加入料酒、鸡精

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。以下是读文网小编为大家整理的关于麻辣香锅的做法，供大家参考!

麻辣香锅做法一

主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾

辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜

调料：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

3.放入 火锅底料块小伙熬开

4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒

7.加入小白菜

8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

9.加入一 勺酱油和半勺白糖

10.开大火翻炒，撒入孜然粒

11.最后加入一勺香油

12.可以装盘了

麻辣香锅做法1

材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

做法步骤

1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。

2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

4.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!)

麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。那么，朋友们想不想自己制作麻辣香锅。下面小编就为大家介绍麻辣香锅的做法。

过瘾麻辣香锅做法：

1.将花椒、麻椒、桂皮、香叶、白果、肉蔻洗净后，用水浸泡时间长一些(多为2-4小时)

2.在把芹菜、莴笋和西兰花洗净，芹菜和莴笋切条，西兰花掰成小朵，再将芹菜与西兰花分别做开水焯一下(焯的时间不要过长，2分钟为宜)

3.鸡腿剔骨后，切块，再用少许盐、料酒、酱油，干淀粉拌匀后备用

4.锅中倒适量油，油温不要过高，小火，放入泡好后的花椒、麻椒、桂皮、香叶、白果、肉蔻，进行翻炒，等炒出香味后，关火将所有佐料捞出，留底油待用

5.放入葱片、姜片和蒜片，炒香后放入灯笼椒，翻炒片刻后，倒入腌制好的鸡腿肉

6.肉质变色时，接着放入所有蔬菜，芹菜、莴笋、西兰花放入锅中，再放上适量的火锅底料(根据个人吃辣程度来放)

7.最后，加入一勺汤(可用水+鸡精调试而成)，然后放少许鸡精，炒匀;盛出后撒上一把香菜即可

麻辣香锅

麻辣烫是很多人的喜爱之物，不过孕妇却不能吃麻辣烫，很多人大都不知道是为什么。接下来就跟着读文网小编一起去看看孕妇不能吃麻辣烫的原因吧。

怀孕的症状及表现

1.月经停止

这是一般人最常注意到的怀孕徵兆，只要是一般正值生育年龄的妇女，月经正常，在性行为后超过正常经期两周，就有可能是怀孕了，这是怀孕的最早信号，过期时间越长，妊娠的可能性就越大。。不过，女性的生殖机能非常敏感，并不是月经没有来就是怀孕了，月经没有来的原因有很多，，可能因为卵巢机能不佳，可能因为荷尔蒙分泌不正常，工作忙碌，考试紧张…..等等，如果精神受到较大压力，或是周围环境有所变化时都会引起月经迟来的现象。平常月经就不顺的女性，如果月经一次迟到，并不需要特别紧张，只是较难以月经来潮作为怀孕的判断准则。所以最好还是要经过医师的诊断，才是最安全的。

过正常夫妻生活的女性，一旦月经迟到，首先就要考虑自己是否怀孕，不过除了月经没来之外，观察自身生理的变化也很重要。尤其是在已经怀孕而不自知的情况下，误将出血当作月经来潮。在怀孕初期，又是会出现类似月经，但并非月经的经样出血症状，还有些女性会因受精卵着床而下体出血。经样出血虽是量少色淡的出血，但有时是流产的先兆，最好赶紧找医生诊断。

2. 乳房的变化

可出现乳房发育，乳头增大，乳房皮下的静脉明显，乳头，乳晕颜色加深，乳头明显突出，乳头周围出现些小结节，甚至乳房有刺痛、膨胀和搔痒感，偶而还可挤出少量乳汁。这些都是妊娠所造成的现象。受孕激素影响，乳房在怀孕4～6周后开始增大并变得更加敏感，其总重量大约能增加到800克。重量的增加和孕激素的双重作用，拉长乳房的韧带和纤维组织，因此乳房有下垂趋势。要选择专用胸衣加以保护。随着血量的增加，有些孕妇乳房上还可能出现蓝色血脉网纹，多在分娩后自然消失。

3.孕反应

停经以后孕妇会逐渐感到一些异常现象，这是由于呕吐中枢对增多的雌激素暂时不能适应，或与精神因素有关,做早孕反应。最早出现的反应是怕冷，以后逐渐感到疲乏，嗜睡，头晕，恶心，反胃，食欲不振，挑食，喜欢吃酸食，怕闻油腻味，唾液的分泌量也会增加。早起甚至呕吐，严重时还有头晕，疲乏无力，倦怠等症状。早孕反应症状因人而异，几乎很多怀孕初期的孕妇都时常会有恶心、呕吐的感觉，快则怀孕5周会出现，完全没有早孕反应的大有人在。多数人会持续3个月，通常3个月后，早孕反应即自动停止。除非是恶心、呕吐的非常厉害，才需要就医，否则这些都是怀孕初期的正常现象。早孕期间食欲和饮食习惯常有改变，例如对烟、酒、茶和油炸食物兴趣减退，而喜食咸、酸、冰食物和水果，甚至偏食，出现以上现象原因尚不明确。

4. 皮肤的变化

有的女性怀孕后可表现为面部及腹中线有棕褐色色素沉着，可能会产生皮肤色素沉淀或是腹壁产生妊娠纹，尤其怀孕后期更为明显。有人怀孕时脸上会长雀斑或长痘痘，皮肤情况比平时差，妆也不容易上。孕妇腹壁、大腿等处皮肤可见长5--6cm 、宽约0.5cm的不规则平行裂纹, 这些纹呈紫红或 淡红, 产后逐渐变为银白色, 持久不退。一般认为: 是增多的肾上腺皮质激素参与而发生。有些女性怀孕后皮肤更加光滑细腻，但仍有30%的孕妇脸上或脖子上可能出现棕色孕斑，还有些孕妇脸上原有斑点的颜色加深，一般在分娩或断奶几个月后症状自行消失。多食用含维生素A丰富的食物能减轻症状。但日晒加重症状，因此孕妇尤其要注意防晒。另外，皮肤被过度拉伸还容易留下妊娠纹，预防方法是整个孕期坚持使用专业按摩霜，增加皮肤弹性。这是激素引起的变化，对怀孕女性来说是非常自然的现象，不必太过担心。

5.阴道黏膜变色

怀孕初期，阴道黏膜可能会因充血而呈现出较深的颜色，这些由医师做判断。

6.容易疲倦

怀孕初期容易疲倦，有人觉得变得懒洋洋，整天都无精打采，常常会想睡觉，好像永远睡不饱。

7. 肾脏和泌尿系统

因为膀胱受到日益扩大的子宫的压迫，，常会有频尿的现象发生。 女性怀孕的第三个月时，大部分都有尿频的症状，常常才上完厕所，没过多久又有尿意，有人怀疑是否因为患膀胱炎所引起的，如果排尿时并未伴随疼痛或残尿感，就不是膀胱炎，而纯粹只是因为怀孕后子宫逐渐增大，压迫膀胱，使得膀胱的容量变小引起的尿频。

孕妇因为妊娠生理变化, 肾血流量增加。早期由于子宫扩大挤压膀胱，频显著。孕后期, 随胎头下降入盆也会挤压膀胱, 造成同样结果。由于肾血流量及肾滤过率增多,葡萄糖滤过增多,当肾小管对葡萄糖的再吸收不能相应增加时，即可出现糖尿,约有1 5 % 孕妇有糖尿、氨基酸滤过增加，但无蛋白尿，由于以上排出物增加，为细菌生长提供了物质条件, 故孕妇易发生尿路感染。

8.基础体温的变化

当出现上述某些症状时，可每天测定基础体温，基础体温是由体内的孕激素分泌所产生的高低温变化，通过测量基础体温可得知自己是否怀孕，怀孕者的基础体温往往升高。

以上所列举的一些表现，有的只是妊娠早期出现的一些症状。当怀疑自己可能怀孕时，应到医院妇产科进一步检查。

9.毛发

怀孕后雌激素分泌增多，妊娠期睾酮和肾上腺皮质激素产生增多, 可使毛发, 主要是阴毛、腋毛增多、增粗, 头发卷曲度减少, 偶有前顶头发减少者。头发的生长率提高20%，头发变得更加浓密,同时，雌激素的分泌又刺激了雄性激素的分泌，促进体毛的生长。不用着急，产后6个月内，多余的毛发将自行脱落。

10. 眼睛

由于怀孕后体循环速度减慢，准妈妈的眼睛容易水肿、充血。孕妇一定要保证充足睡眠，且不要在睡前喝太多水，分娩后此症状自然消失。另外，荷尔蒙的波动还导致视网膜增厚，戴隐形眼睛会感到不适。一般分娩6个月后才能恢复正常，建议在此期间使用框架眼镜，或咨询医生选择适宜眼药水来增加润滑。

11.脊柱

怀孕后过度拉伸的腹肌失去对腰椎的支持作用，子宫重量的增加也给腰椎施加更多压力，再加上脊椎间的韧带在孕激素作用下变松弛、脊椎稳定性变差，因此腰椎弯曲变大，孕妇常感腰背疼痛。同样道理，乳房重量的增加也给颈椎施加更多压力，颈椎弯曲也变大。孕妇也经常感到颈部疼痛。分娩后2周内不适症状通常消失，适宜的锻炼有助于脊柱恢复正常生理弯曲。

12. 腹部

怀孕后，腹部原本平行连接的左右两束腹直肌逐渐分离，分别向身体两侧伸长，以容纳不断增大的子宫。妊娠3个月时，66%的孕妇身上都出现这种腹直肌分离现象。此分离不会引起疼痛，个别女性的腹下组织还会向外顶出肚脐。分娩后，腹直肌需要6周时间*自身弹性慢慢*拢，适宜的运动能帮助其回收。

13. 臀部

准妈妈的臀部变宽变厚，主要是受孕激素影响。一方面脂肪容易堆积,另一方面骨盆上的骶髂关节和耻骨联合的稳定性都变差，再加上胎儿的压力，耻骨联合间隙变宽。以上变化除了影响美观，还容易导致准妈妈在做转体等扭转运动或上楼、上床、下车甚至走路时感到腹股沟附近疼痛或骨盆疼痛。

14. 手部

受孕激素影响，细胞间积水增加，容易导致上肢，尤其是手部水肿;子宫压迫主静脉，多余液体的排放受阻，也导致全身水肿。水肿现象在孕期最后4～6周最为明显，时常举手按摩有助于减轻肿胀。一般分娩后5天内会消肿。如果肿得过于厉害，最好咨询医生。

15. 腿部

孕激素对血管壁的松弛作用使静脉瓣闭合不足，影响血液向心脏方向回流，最容易在腿部形成难看的静脉曲张。此外静脉曲张还可能发生在头部引起头痛、发生在直肠引发痔疮。预防的方法是充分饮水，尤其避免长时间保持同一姿势。如不要仰睡、坐着时不要交*双腿、上厕所时间不要太长等。另外，坐下时最好将小腿垫高。

16.口腔

牙龈充血，水肿增生，晨间刷牙时易牙龈出血。 牙齿易松动，过去认为这是缺钙所致，现己知牙齿中钙质是静止的, 不受血钙波动所影响。孕妇常唾液增多，唾液P H 值改变，泛酸易造成孕期龋齿。

17.胃肠

妊娠时随子宫增大，胃被上举，肠管被推向上方或腹腔两侧，盲肠和阑尾向外上方移位，可达髂嵴水平，一旦发生肠道和阑尾炎病变时腹痛不易与宫缩相鉴别，易延误诊断。由于受大量激素影响，胃肠道平滑肌张力减退，蠕动减少、减弱，胃排空时间延长，易感上腹部饱胀感，故孕妇应防止饱餐。

孕妇肠蠕动减少，但小肠的吸收功能并无改变，对铁、钙由于体内的需要量增加，使吸收反见增多。粪便在大肠中积留时间长，水份逐渐被吸收，使粪便干结而有便秘。便秘加上增大的子宫对直肠的压迫，以及性激素对血管壁平滑肌的扩张作用，常能引起痔疮或使原有痔疮加重。

18.体重增加

妊娠期母体体重增加可达 12 Kg左右，一般在孕13周前体重加不明显, 孕13周后平均每周增加350g,直至足月，但每周体重增加在500g以内，如超重要注意有否隐性水肿。

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麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。下面和读文网小编具体了解下家庭制作麻辣烫的方法。

麻辣烫的小吃配方：

【一般配方】

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽。，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒，性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒

花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。

大蒜

大蒜，喂辛辣气芳香。含有挥发油，二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料，起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉

鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒，味辛性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在火锅中用于去腥压臊，增香提味。

经典川菜：水煮鱼，营养价值非常高，是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。来跟读文网小编一起学习做菜谱水煮鱼片的做法吧!

水煮鱼豆花鱼片的做法：

材料：2 片白鱼 (用了Tilapia)、半盒 嫩豆腐葱花适量、3瓣 蒜、姜蓉一撮、15-20 只 辣椒干、30 粒 花椒、1 cup 鸡汤(或水)、1/2 cup 油、1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生)

腌鱼料：1 tbsp 料酒、1 tsp 芡粉、1/2个 蛋清、盐适量

调味料：2 tbsps 辣豆瓣酱 (郫县的最佳)、1 tsp 酱油、1/2 tsp 糖、1 tsp 辣椒粉

做法

首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。

然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。

然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

剩下的油倒出大约一半，备用

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎)，炒至泛出红油。

加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻(花生)。

刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

撒上葱花，就好啦!

每次吃到麻辣烫，总会想起学校后门的那个小摊子，其实具体的味道已经记不大清楚了，只记得那会真的是很爱很爱吃那家的麻辣烫。有时候我在想，我们常常会不自觉的开始怀念记忆中的味道，是不是因为那里面包含了太多那时那刻的人与物，欢与笑……下面是读文网小编整理的一些菜谱麻辣烫的做法方法，希望对大家有所帮助!

麻辣烫的做法八、

食材准备

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作步骤

1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小

2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。

3、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

近几年，小龙虾风靡整个中国，是很多吃货的最爱，夏天是吃小龙虾的最好时节，一手啤酒，一手小龙虾，那种享受让人久久不能忘怀。美味的麻辣小龙虾应该要怎么做呢?那么，现在读文网小编就来分享16种麻辣小龙虾的具体做法，希望你能喜欢这些做法。

小龙虾的材料

小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙