麻辣水煮鱼有哪些好吃的做法【通用8篇】
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。你想了解好吃的麻辣水煮鱼要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐一下麻辣水煮鱼的做法。
麻辣水煮鱼的做法
1、鲤鱼1000克,去掉腮、两侧挑去神经线,洗掉腹内黑膜,鱼肉片成片,鱼骨切段,用淀粉、盐、料酒腌制半小时。
2、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜,上述菜清洗后,莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段,豆腐皮切粗条,平菇撕小块,油菜一片片摘开,然后分别在沸水中焯,捞出放到一个较大的器皿中,我将菜放在一个电热锅里,可以调到文火档保温。
3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、锅内放植物油,烧热后放入姜葱蒜煸炒,放入水煮鱼调料,炒出香味后加水,水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟,调料里的香味才会充分溶于水中,汤的味道更加浓郁。
5、腌制好的鱼片、鱼头骨等,分片放入汤锅中,煮五六分钟,连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一锅,烧油,改小火,放入干辣椒和花椒粒,炸出香味后泼在鱼片上,撒上香菜即可。
看过“麻辣水煮鱼有哪些好吃的做法”
麻辣水煮鱼的材料
鱼肉 2 大片;蔬菜片半碗;麻辣调料随意。
麻辣水煮鱼的材料
黑鱼2斤左右1条,宽粉条少许,豆芽少许,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果半个,桂皮,八角2颗,香叶(还可放丁香,山奈),盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉,蛋清1个,郫县豆瓣酱少许
麻辣水煮鱼的做法
1.黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可
麻辣水煮鱼的材料
鲷鱼,胡椒粉,料酒,盐,淀粉,西芹,金针菇,泡椒,辣椒,姜蒜片,郫县豆瓣酱,糊辣面,花椒油,辣椒油,香油,葱花,香菜,热油
麻辣水煮鱼的做法
鱼肉切成宽厚大片,入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙,揉捏入味,备用。
锅内烧滚水(约汤碗的 2/3 量)。先烫蔬菜片,捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙,调好口味;再撒一大把干辣椒段入内,渲染“麻辣”氛围。
将鱼片划入汤内,煮滚起锅,倒入汤碗中,撒麻油、胡椒粉、香菜末少许,即可呈献了。
麻辣水煮鱼的材料
鲤鱼2斤,青椒水煮鱼调料1袋(150克),葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐
小油菜2棵、豆芽菜100克,平菇、芹菜、莲藕等蔬菜根据自己喜好选择
麻辣水煮鱼的做法
1、鲷鱼切片,用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后,焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎,姜蒜切末。
4、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油,并放入高汤煮开。
6、放花椒油、香油、辣酱油,再放入鱼片轻轻滑散,盖上锅盖煮开。
7、然后连汤汁一起倒入碗里,撒上葱花、胡椒面、香菜,淋上热油即可享用!