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杨梅干吃起来的口感,和其他的一些果脯比起来还是不错的!至于在生活中,如何自制杨梅干呢?下面读文网小编就和大家分享杨梅干制作的相关资料,供各位阅读!
【别名】树梅、珠红
【来源】为杨梅科杨梅属植物杨梅Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.,以根、树皮及果实入药。根及茎皮全年可采,去粗皮切片晒干备用。果夏季成熟时采,鲜用,干用或盐渍备用。
【性味归经】
根、树皮:苦,温。
果:酸、甘,平。
【功能主治】
根、树皮:散瘀止血,止痛。用于跌打损伤,骨折,痢疾,胃、十二指肠溃疡,牙痛;外用治创伤出血,烧烫伤。
果:生津止渴。用于口干,食欲不振。
【用法用量】根、树皮、果0.5~1两;根皮外用适量,研粉撒敷或食油调敷患处。
【备注】(1)下列两种同属植物,在云南也同作杨梅入药。大树杨梅(毛杨梅)Myrica esculenta Buch.-Ham.;滇杨梅Myrica nana Cheval.。
【各家论述】
1.孟诜:和五藏,能涤肠胃,除烦愤恶气,亦能治痢。
2.《本草拾遗》:止渴。
3.《日华子本草》:疗呕逆吐酒。
4.《开宝本草》:主去痰,止呕哕,消食下酒。
5.《玉楸药解》:酸涩降敛,治心肺烦郁,疗痢疾损伤,止血衄。
6.《现代实用中药》:治口腔咽喉炎症。
7.《中国药植图鉴》:对心胃气痛及霍乱有效。
8.《本经逢原》:杨梅,能止渴除烦,烧灰则断痢,盐藏则止呕喙消酒。但血热火旺人不宜多食,恐动经络之血而致衄也。其性虽热,而能从治热郁,解毒。
9.《本草求真》:杨梅,能治心烦口渴,消热解毒。若或多食,则有损伤动血致衄之虞。缘人阴虚热浮,气血不归,清之固属不能,表之更属不得,惟借此为酸收,则于浮热可除,烦渴可解,并或因其过食,而致见有损伤动血之变矣。设使热从实致,则食此味必不能效。
【摘录】《全国中草药汇编》
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板面起源于三国时期,是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚,以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。下面和读文网小编具体了解下板面的制作方法。
食材准备
羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜,各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
制作步骤
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,羊油放入锅中;
2、八成热时依次放入蒜,各种材料,红辣椒,接着调入豆瓣酱,米醋,食盐,加冰糖,羊油和羊肉,待羊肉八成熟时,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;[1]
3、羊肉炸好后冷凉可保存,取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨,以备用
注意事项
转慢火后,记得使卤子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,羊肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在卤子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻;
板面的制作的面坯
用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。
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对于面包制作新手来说,经常会看到各种方子中提到的中种、汤种等词汇,感觉有点深奥,到底他们之间有什么区别呢?哪种制作方法更好呢?看了下面你就知道了。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些面包怎么制作好吃的方法,希望对大家有所帮助!
也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系,所以人们为了做出柔软如云朵般的面包,也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样制作的面包称为汤种面包。
优点:因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份,所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软,二来可以减缓面包的失水过程,延长保质期。
缺点:汤种加热的温度不好控制,操作有一定难度。
最经典的汤种制作方法是“65度汤种”,即用温度计测量,将汤种加热至65度,这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的,温度太高会使得汤种颜色发灰,做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高,吸水性不强,所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计,也可凭直觉,当用筷子搅拌面糊时出现纹路,面糊成白色浆糊状,略带透明的感觉,即说明汤种制作成功。
加热方法可以选择直火(小火)慢慢加热,或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热,个人觉得不是很容易控制。
其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来,烫种是用热水直接将面粉烫熟,然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然,现在我们基本都用汤种的制作方法了。
备注:
无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包,都应该使用高温快烤,以最大限度的保留面团的水份,使面包保持松软可口。
注意汤种不应超过面团整体重量的25%,过多的话会影响面包成型后的外观。
制作完成的汤种如果没有用完,可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天,如果汤种糊出现发灰的现象,表示汤种已经变质,不能使用了。
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汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,滑润味美。你想了解好吃美味的汤圆要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐汤圆的4种好吃的制作方法。
材料
【主料】糯米粉300g,葡萄干20g
【辅料】甜酒适量,枸杞适量
做法
1、糯米粉放在碗里,加入热水和匀,揉成面团;
2、取一小块糯米面,弄成圆饼,再把葡萄干放在糯米面中间,封口,搓圆;
3、全部的糯米粉按照同样的方法做成葡萄干汤圆;
4、烧开一锅水,放入汤圆,煮一会儿后放入甜酒;
5、等到汤圆煮到飘起来就差不多熟了,此时可以放入一些泡洗过的枸杞。
小诀窍
1、和糯米粉要用热水,这样比较容易成形。
2、甜酒汤圆的做法并不难,枸杞可加可不加。
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土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。那么你知道土豆怎么制作最美味吗》接下来,读文网小编给你推荐8款土豆的好吃做法,快跟小编一起来看看这些做法吧!
1.外皮
土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感。因挑选外皮光滑,无伤痕,没有坑包的土豆。坑包土豆打皮的时候比较费事且会很难清洗。
2.形态
存放时间长了的土豆都有一个共同的特点。外形是抽抽的样子,因为日晒,日常的流失,把里面的水分营养都带走了。所以土豆表面会很抽抽。大家一定不要选择这样的土豆,吃着没味还没有营养。
3.颜色
土豆颜色金黄色是成熟好的了,而暗黄是时间久了的土豆。建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主,其次才是深黄色的土豆,灯光会影响大家判断的颜色,可以拿到外面光亮的地方挑选土豆。
4.选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
5.土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。
6.起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。
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自己做的牛肉干,吃的放心,不膻不腥。下面读文网小编为大家介绍几种最好吃的牛肉干制作方法,欢迎阅读。
食材:牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量
做法:
1)牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用
2)牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3)坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水
4)牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟
5)坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出
7)下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身
8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去
9)转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出
10)坐锅起油,下辣子红油炒匀
11)下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅
12)入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
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开珍珠奶茶店可以有自己的风格的,果糖的制作也可以有自己的独特方式。果糖不单好吃而且风味独特。下面读文网小编为大家介绍奶茶店果糖的制作方法,欢迎阅读。
先烧开水3公斤,放一包茶,煮6-8分钟,再把茶包捞起来,倒入专用茶水壶备用,将3000毫升水倒进不锈钢锅中烧开,然后放500克奶精,360克白糖,奶茶添加剂150克。慢慢倒入锅中不停搅拌,待奶精和白糖完全融化变成奶精溶液,奶精溶液煮开后倒入专用奶茶桶中备用,客人消费的时候,用怎样茶水勺100毫升舀一勺茶水,专用奶精溶液100毫升倒入360毫升杯中,加15克果粉(依客人口味添加)摇匀,加入珍珠,(椰果,明珠,水晶果)封口后就成为了一杯奶茶。
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榴芒蛋糕是比较当前比较流行的蛋糕,非常好吃,蛋糕店里卖的价格却不菲。那么能不能自己做出香甜可口的榴芒蛋糕呢?随读文网小编一起看看吧。
1.准备好所有材料,首先把两个鸡蛋打散。
2.在打散的鸡蛋中加入牛奶搅拌均匀。
3.加入糖粉搅拌均匀。
4.再加入软化好的黄油,搅拌均匀。
5.在鸡蛋液中晒入低筋面粉并搅拌至无颗粒状。
6.把搅拌好的鸡蛋液过筛,使鸡蛋液更细腻。
7.过筛好的鸡蛋液放入冰箱冷藏30分钟。
8.榴莲去核放入碗中,用勺子把榴莲肉碾碎成泥状,尽量细一些,防止蛋糕不平整
9.取出冷藏好的面糊,状态变的更细腻浓稠了。
10.不粘锅小火加热,取一勺面糊倒入锅中,端起锅顺势旋转一圈,这样一个饼皮就摊好了。以此类推,把所有的饼皮都摊好,放入冰箱冷藏备用。
11.淡奶油加糖粉打发,一半加入榴莲肉里搅拌均匀。
12.芒果切丁,另一半奶油倒入芒果丁中搅拌均匀。
13.在底部铺两层饼皮做底,然后用刀抹一半榴莲奶油。
14.在另一半抹上一层芒果奶油。
15.盖上一层饼皮。以此类推,用此做法把所有的饼皮和奶油都做好。
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粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其凉粉的和冰皮的成分却有很大差别。凉粉是大多数人最爱的小吃之一。下面读文网小编为大家介绍凉粉的制作方法,欢迎阅读。
1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以
比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
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香香辣辣的凉面,可以早上起来做上一大盆,吃的时候挑一碗出来,拌上佐料就是美味的一顿。下面读文网小编为大家介绍几种凉面的制作方法,欢迎阅读。
原料:乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
做法:
1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
帖士:
鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人欲罢不能。
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一听到酒鬼花生这个菜名,就知道它是一种非常好吃的下酒菜。其实它也是一种特别美味的小零食。下面读文网小编为大家介绍酒鬼花生的制作方法,欢迎阅读。
菜谱做法:
1.花生米洗净加水泡涨
2.剥去花生米的红衣,用厨房纸擦净表面的水份,倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜
3.锅里放油,倒入冷冻过的花生仁
4.炸至花生仁澎澎炸开后捞出,再把油烧热,倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油
5.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香,倒入花生米翻炒
6.起锅前撒上盐,白糖,辣椒粉,花椒粉调味即可
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牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。牛肉的做法有很多种。下面读文网小编为您带来一种好吃的制作方法-酱牛肉,欢迎阅读。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
酱牛肉的食用效果
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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蛋糕是一种西式点心,在家没事跟家人一起品尝自己亲手制作的小蛋糕,也是一个快乐的事情。下面读文网小编教大家如何制作家庭小蛋糕,欢迎阅读。
1.将两个鸡蛋打发,越细越好。
2.将蛋糕粉两包逐步倒进已打发的鸡蛋液里,并顺一个方向搅拌均匀,进到没有生粉颗粒为止。
3.然后倒入半匙橄榄油再次搅均。
4.将搅好的蛋糕液倒入自己喜欢的模具内,根据自己的口味,可以在蛋糕液里放入适量的葡萄干或干果碎。然后入烤箱170度15-20分钟即可。
5.出炉。香气诱人!我的模具浅且单一,如果你自己有漂亮的模具,就可以在家做出任何自己喜欢的蛋糕啦。
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观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县一带的汉族小吃,那么你知道观音豆腐怎么做才好吃吗?以下是读文网小编为大家整理的关于观音豆腐的制作方法,供大家参考!
1.用水煮
做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2.用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.不用锅铲铲
最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
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猪肉灌肠是汉族传统名菜之一,在北京,内黄,汝州等地皆有出产。下面是由读文网小编整理的几种猪肉灌肠的制作方法,希望对大家有所帮助。
原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。
做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,假如直接放肉里轻易智慧结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很轻易智慧地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,假如想要更硬一些就多凉两天,假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。
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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。下面介绍几种关于猪皮做得好吃的制作方法,欢迎阅读!
材料
猪绞肉100公克,猪皮200公克,红葱末10公克,蒜末5公克,水1200㏄,酱油6大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,五香粉少许。
做法
1.将猪皮洗净,放入沸水中煮10分钟后捞出,将?刮干净,切细备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,加入红葱末、蒜末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒散,再放入作法1的猪皮拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香,加水煮滚后,以小火煮50分钟即可。
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冷冻过后的肉制品,再烹制往往没有新鲜肉质的鲜嫩口感。但是,很多时候,我们购买的肉制品太多,不得不放入冰箱冷冻。那么冷冻肉怎么做好吃呢?下面读文网小编为你解答。
新鲜肉
新鲜肉是指凌晨宰杀,清早上市的“热鲜肉”,未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调,即使利用一等烹调技法,味道并不鲜美,而且肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程,才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性,在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸,使肉质开始僵硬,此过程夏季一般1.5小时,冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长,则保持鲜度的时间也越长,而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂,也缺乏风味。在酶的继续作用下,肉质开始变软,产生一定弹性与肉汁,并具芳香滋味,此过程称为肉的“后熟”过程。肉的“后熟”过程的快慢与效果,取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高,“后熟”过程越快,衰老体弱的牲畜,组织中缺乏糖原,酶活力不强,致使“后熟”过程延长,甚至“后熟”效果不好,这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
冷却肉
冷却肉是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,排除体内的热量,使胴体温度降为0—4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成,其主要特点是:肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状,部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等,从而破坏了其胶体性,增强了亲水性;肌肉松软,水分较多,肉汤透明,并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下,保存期限为15—20天。
冷冻肉
冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
冷却肉与鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广。
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