鲥鱼的好吃做法有哪些合集4篇

鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。你想了解如何做出可口的鲥鱼吗?下面读文网小编跟你分享一下鲥鱼的好吃做法。

1、清蒸鲥鱼的做法

材料

鲥鱼，鸡油150g，葱姜，盐

做法

1.鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段

2.鱼放盘子里加料酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟

3.蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可

2、花雕酒酿蒸鲥鱼的做法

材料

鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇(泡发)，姜，葱

做法

1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。

2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。

3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。

4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。

5、在鱼身上浇上适量花雕。

6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。

3、红烧鲥鱼的做法

材料

主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒

做法

1.鲥鱼处理干净。

2.爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。

3.慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

小诀窍

特点

色泽红亮，鱼肉细嫩，口味鲜香。

提示

急火浇开，慢火炖至入味。

4、清蒸鲥鱼的做法

材料

主料：鲥鱼(750克)

辅料：猪网油(100克) 香菇(鲜)(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)

调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)

做法

1. 香菇去蒂，洗净，切片;

2. 姜洗净，切片;

3. 熟火腿切片;

4. 香菜择洗干净，切段;

5. 春笋去皮洗净，切片;

6. 葱去根须，洗净，切段;

7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;

8. 取用软片洗净，用洁布吸去水;

9. 将猪网油洗净，晾干;

10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;

11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;

13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;

14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;

15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成;

16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食