舒芙蕾的做法推荐(汇总4篇)
烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。好吃的舒芙蕾做法有哪些呢?下面读文网小编跟你分享一下舒芙蕾的做法。
1、天姿舒芙蕾的做法
舒芙蕾的材料
面糊:纯牛奶玉米油紫甘蓝汁富强粉1/4杯玉米淀粉
蛋清糊:蛋清2个盐糖
舒芙蕾的做法
1、舒芙蕾碗内抹油,撒上白糖。最好这时将烤箱预热;
2、制面糊:将牛奶和玉米油倒入容器搅匀,加入紫甘蓝汁搅匀,面粉和淀粉过筛两次倒入拌匀;
3、制蛋清糊:蛋清放入另一容器,打出大泡时第一次加糖,纹理细致时第二次加糖,湿性发泡时第三次加糖,打到干性发泡;
4、取部分蛋清糊到面糊中,以上下左右的方式拌匀,不要划圈。再将全部面糊倒入蛋清糊拌匀,也不能划圈拌。制好的糊神奇地变成了美丽的天蓝色;
5、装入烤碗,抺平,入烤箱。180度,20分钟。
一个天字,内涵丰富。天生丽质的天,蓝天的天,更是天然的天。可能是鸡蛋比较新鲜的原因,蓝色很合适。
2、巧克力舒芙蕾的做法
舒芙蕾的材料
牛奶90cc,鸡蛋1个,低筋面粉15g,无糖可可粉5g,无盐奶油10g,细砂糖20g
舒芙蕾的做法
1、蛋黄蛋白分开,使用冰过的。
2、牛奶小火煮沸。
3、蛋黄用打蛋器打散,煮沸的牛奶缓缓加入,边加入边搅拌。
4、然后将低粉和可可粉筛入搅拌均匀。
5、搅拌均匀的巧克力酱小火加热,边煮边搅拌到浓稠,类似美乃滋的程度。
6、再将无盐奶油加入搅拌均匀。
7、覆盖保鲜膜避免干燥,放凉备用。
8、打蛋白霜前先预热好烤箱180°c。
9、蛋白分两次加入糖,打至尾端挺立的蛋白霜。
10、挖1/3分量的蛋白混入巧克力糊中,使用橡皮刮刀以拌切的方式搅拌均匀。
11、酱巧克力糊倒入剩下的蛋白霜中,拌匀。
12、在瓷碗中抹一层奶油,然后撒一些糖。
13、倒入面糊。
14、将瓷碗放入深盘中,深盘注入一些水。
15、放入已经预热好的烤箱烘烤20分钟。
16、然后将温度调到160°c再烘烤10分钟。
17、烤好取出表面筛上一层薄薄的糖粉,趁热食用
3、法式柠檬舒芙蕾的做法
菜谱简介 份量:10杯
舒芙蕾的材料
A柠檬蛋奶酱:9颗,砂糖375公克,动物性鲜奶油300公克,柳橙1颗,柠檬4颗,舒芙蕾馅:1000公克,柠檬蛋奶酱1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量,柠檬皮碎末少许
舒芙蕾的做法
1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦;另将全蛋稍稍打发后,沖入滚沸的动物性鲜奶油中快速拌匀备用。
2.取材料A中的3颗柠檬和1颗柳橙,分别刨下柠檬和柳橙外皮切碎,并榨出柠檬汁和柳橙汁备用。
3.将作法2的柠檬皮碎末、柳橙皮碎末、柠檬汁和柳橙汁加入作法1中拌匀,再倒入锅中以大火煮至60℃后,改以中火煮至浓稠状(约90℃,切勿煮至滚沸)后熄火,放置冷却备用即为柠檬蛋奶酱。
4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,与砂糖混合拌匀后,加入柠檬蛋奶酱拌匀。
5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上柠檬皮碎末即可
4、舒芙蕾的做法
舒芙蕾的材料
拉式奶泡杯1组,喷火枪1支,义式浓缩咖啡30㏄,全脂鲜奶150㏄,细砂糖少许
舒芙蕾的做法
1.将义式浓缩咖啡倒入容量约150㏄的咖啡杯中备用。
2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中,插入温度计,隔水加热至约60℃后熄火,盖上盖子及滤网,上下快速抽动滤网,把空气打入鲜奶中,上下抽动约25下后,打开盖子和滤网,静置约30秒。
3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除,留下下方细緻的奶泡备用。
4.取作法3上层的奶泡挖入作法1的咖啡杯,装至满杯。
5.于作法4杯中缓缓倒入作法1的下层鲜奶,让杯中奶泡超出杯口约1公分。
6.在作法5杯中的奶泡上方撒上少许细砂糖,用喷火枪烧出焦糖即可。