凉菜制作方法(实用3篇)
冷盘食用时数都是吃凉的,称之为凉菜下面是由读文网小编整理的凉菜制作方法,希望对大家有所帮助。
凉菜制作方法之美味蒜蓉茄子
主料:茄子2个
辅料:白糖适量 老抽适量 生抽适量 盐适量 香油适量 大蒜叶适量 胡椒粉适量 蒜子适量
步骤:
1.将蒜子切成蒜米状,大蒜叶切碎。
2.锅中倒入清水,将茄子放入锅中,隔水蒸15分钟后拿出装盘。
3.接着我们来调碗芡:在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油,加入适量清水拌匀即可。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状,将调好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜叶备用。
5.锅中放油,将油烧至九成熟后,直接浇在茄子上就完成了。
凉菜制作方法之凉拌土豆丝
主料:土豆260g
辅料:盐适量 红辣椒适量 葱白适量 香菜适量 花椒适量 醋适量 辣椒油适量 生抽适量
步骤:
1.首先将土豆切丝,倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。
2.准备一锅清水烧开,加入三勺盐,将土豆焯水至变熟后,盛入凉水中冷却。
3.锅中倒油,将花椒下锅爆香后捞出,留油备用。
4.准备好土豆丝,将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中,加半勺盐、2勺醋、1勺生抽,接着浇上花椒油,倒入辣椒油,拌匀,就完成啦。
小贴士:
1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用,如果不喜欢,可以酌量增减。
2、调味料可以根据自已的口味进行调整。
3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉,使土豆丝焯好后非常清爽。
凉菜制作方法之家常凉菜
主料:黄瓜1根 粉皮2张 干豆腐1张
辅料:大蒜4瓣 花生适量 辣椒油适量 酱油适量 陈醋适量 绵白糖适量 精盐适量 味精适量
步骤:
1.粉皮切块。
2.干豆腐切丝。
3.黄瓜切丝。
4.放入酱油。
5.放入陈醋。
6.放入精盐。
7.放入白糖。
8.放入味精。
9.放入辣椒油。
10.搅拌均匀。
11.放入炸好的花生米和切好的大蒜末,搅拌均匀即可。