牛肚的营养价值有哪些精选四篇
牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁等元素,你还想知道牛肚的其他功效吗?那么牛肚的营养价值有哪些呢?下面,读文网小编为大家介绍一下牛肚的营养价值,欢迎大家阅读。
牛肚的营养做法
一、红油牛肚丝
材料:海良熟牛肚,酱油,醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
做法
将熟牛肚用温水浸泡后洗净,切成条状。
锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。
碗内放入盐2/3小匙,酱油,醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。放入牛肚拌均匀即可。
二、双椒炒牛肚
材料:熟牛肚,青红椒,香菜,葱,姜,酱油,味精,盐。
做法
1.将牛肚洗净切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。
2.锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,备用。
3.炒锅倒油烧热,放葱姜爆香,下青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
三、西芹炒牛肚
材料:熟牛肚,西芹,红椒,葱,姜,红辣椒,鸡精,胡椒粉
做法
1.牛肚焯水,切细条,西芹切段、红椒切丝。
2.炒锅倒少量油,大火烧至八成热,爆香葱、姜、红辣椒,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可。
3.下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干装盘即可。
牛肚的组成结构
牛羊等反刍动物的胃分四个仓室,在中国,这些仓室被称作“X胃”,而牛肚,说的就是牛的胃。
牛胃的第一部分叫瘤胃,这是最大的一个仓室,连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起,这些突起形状不一,有粗有细,看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷,故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。
和瘤胃相连的是第二部分:网胃。
网胃内壁上有六边形蜂窝状皱纹,很像渔网,而这部分胃,在爆肚中被称为“葫芦”,香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹,显然都是为了增加内壁的表面积,这两部分的胃虽然内部结构不同,但功能是一样的。被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层,固态物多的、密度大的沉到胃底,反刍时流回食道,让牛羊再次咀嚼,所以连接食道的地方,一定在瘤胃的中下端。
瘤胃连着食道,在爆肚中,食道被称为“食信儿”,不容易嚼动。而在中国菜中,“肚领”是牛肚的上等品,非常嫩,容易嚼,无论是油炒还是做爆肚。这是瘤胃中一道隆起的分隔组织,爆肚厨师将肚领一分为三,最后者叫“大梁”,把大梁去膜剥皮,只剩下芯被称为“肚仁儿”,是肚领中的极品。
肚领在内部隆起,在胃的外部看起来是一道沟,专业称为“冠状沟”。
反刍之后,呈液态的食物流入到胃的第三个仓室:重瓣胃。
重瓣胃,牛的称“百叶”,羊的称“散丹”,像一页页的书。重瓣胃的功能现在科学上不尽知,但至少有把水分和无机矿物质吸收到血液中的功能。
第四个部分才是和其他动物的胃(如人胃或猪胃)起到相同作用的地方:皱胃。
这里可以分泌胃蛋白酶和胃酸来消化蛋白质,和单胃动物的胃一样,皱胃中有滑腻的粘膜,和蘑菇表面的粘液相似,故在爆肚店,皱纹被称为“蘑菇”,而皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”,实际上是幽门括约肌。
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牛肚的营养价值
1、牛肚中含有钙质
牛肚中含有丰富的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中,虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质。
2、牛肚中含有B族维生素
(1)维生素B1
牛肚中含有维生素B1,维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,可以维护人体正常的消化,延缓皮肤衰老,能够改善精神状况,消除疲劳,还能提高记忆力,滋润头发,预防脚气病等。常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1,使人聪明,健康。
(2)维生素B2
牛肚中含有维生素B2,维生素B2又叫核黄素,人体缺乏维生素B2时,就会影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等,常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。
(3)维生素B3
牛肚中含有维生素B3,维生素B3也被称为烟酸、尼克酸,人体缺乏维生素B3时,可产生糙皮病,表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状,常食用牛肚可以预防上述问题,还能促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。
3、牛肚营养价值概述
牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
4、牛肚含有大量蛋白质
牛肚中含有大量蛋白质,蛋白质是构造人体的重要物质,能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡,能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。
5、牛肚中含有少量脂肪
牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
牛肚的营养介绍
组成:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等
药性:性平、味甘,归脾、胃经
功效:补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩,亮发,健脑明目,温肺,有益心血管,益肝健脾,和胃润肠,强筋壮骨,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射
适合人群:一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人