如何鉴别真假羊肉(2篇)
羊肉味甘性温,寒冬常吃羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。如何来辨别真假羊肉呢?下面读文网小编告诉你。
羊肉如何挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
鉴别真假羊肉的技巧
据介绍,冬季的老母鸡汤有散养和圈养之分,选羊也是如此。红桥味之源羊肉主厨兼老板杨建斌告诉记者,好羊肉首先是农户散养的公山羊,羊龄在1年—2年之间,一只羊去了羊毛一般在40—50斤,羊自己杀,然后带皮烫。
有些食客不喜欢羊膻味,为了避免这个问题,杨老板选择的公山羊在长到几个月的时候阉过,这样的羊就几乎没有膻味,所以也就省却了去膻的烦恼。“这也是与家庭做羊肉最大的不同,家庭吃羊肉最不能把握好的就是选材,人们不能保证自己能从市场上买到新鲜、阉过的公山羊。” 杨建斌说。
挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉膻味会稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。