如何分辨鸡蛋新鲜与否实用2篇
鸡蛋离开母体后,在冰箱内可贮存数星期,室温只能贮存近一星期。存放过久,不单部分营养会流失,更容易滋生细菌。那么,如何分辨鸡蛋新鲜与否呢?下面读文网小编告诉你。
鸡蛋的营养成分
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
分辨鸡蛋新鲜与否的方法
(1)照光
将鸡蛋对着灯光,查看底部的气囊大小,气囊愈小愈新鲜。因空气会透过蛋壳上微细的洞进入气囊,时间愈长,气囊便会随着吸入空气变多而变大。新鲜的鸡蛋,气囊一般只占整个蛋的5至10%;如果占四分之一至三分之一,就证明摆放时间较久。
(2)浸水
将鸡蛋置入水中,浮起证明鸡蛋气囊大、空气多,不够新鲜;沉底则表示气囊细,较新鲜。
(3)观察
观察蛋黄及蛋白打蛋之后,蛋黄饱满,周边一圈蛋白似咖喱、凝聚力强,证明新鲜(图A);蛋黄扁平、向周边散开,蛋白呈水状,则不新鲜。
摆放鸡蛋时,应将带气囊的圆头朝上,尖头朝下,避免尖头与空气接触,出现两个气囊,减低蛋的保质期;而气囊在上方也可以减少蛋白变形及蛋黄走位的情况。