夏季如何挑选蔬菜(合集两篇)
蔬菜的清洗方法
去皮:蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。
水洗:一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1~2小时,再用清水冲洗,以清除残附的农药。
碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
用开水烫:对有些残留农药的最好清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。
阳光晒:利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药平均消失率为5%。
用盐清洗:种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料,为了消除蔬菜表皮残留农药,使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫,用淡水洗菜,可以轻松地将其除去。
瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐,先切后洗,这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以,瓜菜应当先洗后切。
夏季挑选蔬菜的技巧
1.应买具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜,不买形状和颜色异常的畸形蔬菜。异常蔬菜可能在生长过程中用激素处理过量。
2.尽可能选不爱长虫的蔬菜,如芹菜、菜花、韭菜、辣椒、萝卜等。不要买蔬菜叶片虫眼较多的蔬菜,有很多虫眼只能说明曾经有过虫害,并不能表示后来没有喷洒过农药,随着农药的推广使用,害虫的抗药性也日益增强,很可能一种农药不能把虫子杀死。
3.选购蔬菜时要合理搭配,坚持多品种、多颜色,这样既能确保营养均衡,又能减少同一种农药在身体内的积累。
4.在加工蔬菜时一是先用水冲洗蔬菜表面污物,然后用清水浸泡15~20分钟;二是用开水漂烫蔬菜,不但能除去大部分农药残留,还能除去硝酸盐等;三是通过存放一段时间,让蔬菜中残留的农药缓慢分解为对人体无害的物质。