如何挑选螃蟹(两篇)

螃蟹不论用清蒸、葱姜炒、辣炒、做粥，都是不少人的心头好，但是在成就它们的美味之前，选材的新鲜、肥美则是重中之重。那么，如何挑选螃蟹呢？下面读文网小编告诉你。

螃蟹的食用价值

自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也(醢，肉酱)。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”

隋炀帝以蟹为食品第一。《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱。刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”李渔嗜食螃蟹，人称“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”。袁枚的《随园食单》记载“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹，有太湖的湖蟹，吴江汾湖紫须蟹，常熟金爪蟹。部分厨师用Crustastun电死蟹减少其痛苦。

螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

挑选螃蟹的技巧

第一招：相相面

一只发育良好、身体健康的螃蟹，背壳和腹部如同人的头发一样，是有光泽的。在挑选螃蟹时，要注意检查一下其腹部有没有变色的印记，因为那可能是被注水或螃蟹染病的标志。其次，蟹脐和蟹盖连接处的厚度与膏的肥瘦是有联系的，厚一些的更好。

第二招：对对眼

一只新鲜的螃蟹，是不会目光呆滞的，当你看它的时候，它也在看着你。如果你用手指去轻触一下它的眼睛，它的眼睛会敏感地缩一下，同时口喷泡沫表达它对你“调戏”行为的“抗议”。

第三招：拉拉手

买蟹一定要买腿脚完整无缺的，因为蟹腿是否牢固，和螃蟹的新鲜与否是挂钩的。轻拉新鲜螃蟹的蟹腿，会感觉到微弱的弹力，若不新鲜的蟹，不仅没有这种微弱的弹力，而且蟹腿还容易断落。要是螃蟹没有被捆住手脚，一只健康新鲜的蟹，你可以拉着一条腿把它提起来。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话，就用手按他肚子上的三角尖处，感觉越硬越好。

第四招：走两步

选蟹时，让螃蟹走两步也是个好办法，步履整齐有力的自然是首选。而且螃蟹在地上走的时候，身上的水会被吸附掉不少，过秤的时候你可以得到相对的净蟹的分量。不过要记得找块干净的地方，别让螃蟹走完以后穿上半两的泥鞋子，那你可就亏大发了。

第五招：细掂量

对于螃蟹，将选出来符合要求的逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹，这个步骤可以让你买的蟹达到最高的性价比。