美味糖醋排骨的做法大全(精选四篇)

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。下面是读文网小编给你讲一讲美味糖醋排骨的做法大全。

糖醋排骨的好吃做法4、

材料

生粉，面粉，黄酒，鸡蛋，姜，盐，糖，醋，油，葱

做法

1、用盐、黄酒、姜片、葱段、生粉、面粉腌制

2、面粉和生粉的比例为1-3，量不要加太多，适量而止。

3、六成热的油温开始炸，炸好第一遍待用。复炸一次的作用是让排骨更加的香酥。

4、锅内留少许底油，加适量的水喝白糖、少许盐、老抽适量加热。

5、勾芡，淋热油，加香醋调拌均匀。

6、最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀，让糖醋汁包住排骨为佳。

小诀窍

1、我一般都用肋排做糖醋排骨，是属于现腌现炸的那种，有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好，我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。

2、锅内少许水，按照排骨的分量而定，因为水太多，调出来的糖醋汁有点浪费，我的观点就是糖醋汁够包住排骨，有一点点富余就行了。

3、加水之后，加白糖、老抽烧开，勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去，搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀，这就是糖醋汁，最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。

糖醋排骨的好吃做法3、

材料

猪小排500g，醋1勺，香油数滴，大葱1颗，姜1块，芝麻1把，白糖1勺

做法

1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒、生姜、葱(这个时间大约20分钟左右)。

2、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。

3、锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。

4、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁。

5、放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以出锅了。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。

6、出锅装盘后，撒上芝麻即可。

糖醋排骨的好吃做法1、

材料

500g猪排骨，油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油各适量

做法

1、将排骨洗净，剁成3厘米长段。

2、将排骨放入锅煮至八成熟，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出。

4、油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

5、炒锅留少许油，烧热，下入葱花、姜末爆香，放入番茄酱。

6、加入由适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。

7、再放入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓。

8、待排骨熟，淋上熟油即可出锅。

糖醋排骨的好吃做法2、

材料

主料：猪小排500克

配料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，香醋3汤匙(分两次放)，糖3汤匙，盐半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙

做法

1、猪小排500克焯水后，煮三十分钟。肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄。油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨、腌排骨的水、三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)、半碗肉汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小诀窍

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。