鹿肉怎么做菜（6篇）

提到鹿肉,相信绝大多数的人只闻其名不知其效,因为鹿肉并非是我们日常生活中所吃的消费肉类,所以大众对鹿肉的概念仅仅停留在“野味”、“滋补”的认识。下面是读文网小编整理的一些鹿肉怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

1参炖鹿肉的做法：

材料

用料原材料：丹参20克，党参15克，沙参10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

功效

丹参、党参、沙参均有强心进补之功效，能养血行气，有益人体健康。

爱心提示

汤养心益胃，但孕妇忌用。

说明

鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。#p#副标题#e#

烤鹿肉的做法：

材料

鹿肉400克，黄瓜50克，芹菜、胡萝卜、洋葱各50克，菟丝子10克，肉苁蓉15克，料酒5克，葱姜汁10克，精盐3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。

做法

1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时，捞出药渣不用，药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切成长方形大薄片。

2、鹿肉片放入容器内，加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右，将肉片取出放入另一容器内，加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀，反复抓打入味、汲入药汁。

3、将烤盘上刷上一层芝麻油，肉片平铺在盘内，在肉片上再刷上一层油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，摆入盘内，黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。

特点

色泽美观，外焦里嫩，咸香鲜美，风味别具。

操作提示

肉片一定要切得薄而匀。

鹿肉丸子汤的做法：

材料

主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，葱10克，植物油25克，鸡蛋1/3个，面粉10克，柿子椒15克，胡萝卜15克，胡椒面儿0.3克，酱油10克，精盐2克

做法

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

4、把它盛到汤碗里端出。

香菇鹿肉的做法：

1.干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切碎

2.姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水

3.鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥

4.肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌(若是觉得馅干可在此加花椒水调整)上劲儿

5.加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅

6.取适量面粉，用加了盐的温水揉成柔软的面团，醒半小时(中间要揉二次，面筋会更好)

7.擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，用开水煮三个滚开，浮起即熟

干煸鹿肉的做法：

材料

鹿肉，黑胡椒粉，

做法

把鹿肉加上黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽一起拌匀

下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然，蒜末，干辣椒段，盐，再炒几下。就行了

时蔬熘鹿肉的做法：

1.鹿肉切片，加半茶勺小苏打粉，少许水抓匀，涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用

2.菜分别切片待用

3.鹿肉焯过水，煸炒一下，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味，捞出

4.锅内留少许油，入葱、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒

5.入鹿肉大火翻炒，淋少许麻油即可出锅

花雕鹿肉烧冬笋的做法：

1.将鹿腩(肉)用凉水泡半天，中间要多换几次水去除血腥味

2.鹿肉切块，用加了姜块、葱段、料酒的水飞过

3.净锅入油，三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水份

4.加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿，加适量水、香叶、丁香，大火烧开，关中小火炖1小时左右

5.冬笋洗净切块，入锅中，加胡椒粉、盐烧15分钟即可。