鹿肉怎么做菜(6篇)
提到鹿肉,相信绝大多数的人只闻其名不知其效,因为鹿肉并非是我们日常生活中所吃的消费肉类,所以大众对鹿肉的概念仅仅停留在“野味”、“滋补”的认识。下面是读文网小编整理的一些鹿肉怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!
1参炖鹿肉的做法:
材料
用料原材料:丹参20克,党参15克,沙参10克,鹿肉250克,姜10克,鹿骨汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好,姜切片待用,鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火,放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
丹参、党参、沙参均有强心进补之功效,能养血行气,有益人体健康。
爱心提示
汤养心益胃,但孕妇忌用。
说明
鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤,它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。#p#副标题#e#
烤鹿肉的做法:
材料
鹿肉400克,黄瓜50克,芹菜、胡萝卜、洋葱各50克,菟丝子10克,肉苁蓉15克,料酒5克,葱姜汁10克,精盐3克,十三香粉1克,泡打粉0.5克,白糖5克,芝麻油30克。
做法
1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时,捞出药渣不用,药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切成长方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器内,加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右,将肉片取出放入另一容器内,加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀,反复抓打入味、汲入药汁。
3、将烤盘上刷上一层芝麻油,肉片平铺在盘内,在肉片上再刷上一层油,入烤箱烤至熟透取出,逐一卷成肉卷,摆入盘内,黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。
特点
色泽美观,外焦里嫩,咸香鲜美,风味别具。
操作提示
肉片一定要切得薄而匀。
鹿肉丸子汤的做法:
材料
主料:鹿肉150克,生蘑菇50克,蒜末3克,葱10克,植物油25克,鸡蛋1/3个,面粉10克,柿子椒15克,胡萝卜15克,胡椒面儿0.3克,酱油10克,精盐2克
做法
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
香菇鹿肉的做法:
1.干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时,回软后洗净切碎
2.姜切末,与花椒粒一起加水泡成花椒水
3.鹿肉剁成蓉,分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥
4.肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌(若是觉得馅干可在此加花椒水调整)上劲儿
5.加入香菇碎、香菜碎继续上劲,最后加橄榄油制成饺子馅
6.取适量面粉,用加了盐的温水揉成柔软的面团,醒半小时(中间要揉二次,面筋会更好)
7.擀成大小合适的饺子皮,包上肉馅,用开水煮三个滚开,浮起即熟
干煸鹿肉的做法:
材料
鹿肉,黑胡椒粉,
做法
把鹿肉加上黑胡椒粉,花椒面,姜末,葱末,生抽一起拌匀
下锅就这么干炒,不停的炒炒炒,最后放入孜然,蒜末,干辣椒段,盐,再炒几下。就行了
时蔬熘鹿肉的做法:
1.鹿肉切片,加半茶勺小苏打粉,少许水抓匀,涨发2小时以上,洗净沥干,水淀粉上浆待用
2.菜分别切片待用
3.鹿肉焯过水,煸炒一下,依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味,捞出
4.锅内留少许油,入葱、姜、蒜片煸炒出香味后,放蔬菜片煸炒
5.入鹿肉大火翻炒,淋少许麻油即可出锅
花雕鹿肉烧冬笋的做法:
1.将鹿腩(肉)用凉水泡半天,中间要多换几次水去除血腥味
2.鹿肉切块,用加了姜块、葱段、料酒的水飞过
3.净锅入油,三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香,下鹿肉中火炒出水份
4.加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿,加适量水、香叶、丁香,大火烧开,关中小火炖1小时左右
5.冬笋洗净切块,入锅中,加胡椒粉、盐烧15分钟即可。