为您找到与营养知识我知道相关的共200个结果:
让更多的人了解营养健康教育对护理专业学生营养知识、态度和行为的影响。以下是由读文网小编整理关于营养与健康知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
四、七大营养素
我们的人体是由各种各样的营养素所构成的,主要分为七大类。
一是蛋白质,没有蛋白质就没有生命,人体除了尿液和胆汁里没有蛋白质参与外,其它所有的细胞、血液、组织、器官都含有蛋白质,它的食物的主要来源是鱼肉豆蛋奶。
二是脂肪,是人体热量的来源,还有固定脏器的作用,其主要来源是鸡鸭鱼肉等。
三是碳水化合物,也是我们平常说的糖类,主要来源是五谷杂粮,如米、面食等。
四是维生素,固名思义,就是维持生命的原素。虽然量小,但其作用巨大。它分为水溶性和脂溶性两种。水溶性包括维生素B和维生素C等;脂溶性包括维生素A、D、E等。其主要来源是蔬菜和水果。
五是矿物质,它是参与生命活动的重要物质,如钙、镁、锌、铜、锰、铁等。
六是纤维素,称为肠道清道夫,它帮助身体排毒,其作用不可忽视。多吃粗纤维有助于预防各种肠癌。
七是水,它占到了人体的百分之七十左右,其重要程度可见一斑,人体缺水会造成很多病变。
五、影响营养吸收的因素
1 污染:水,大气,阳光,食物链
2 不良饮食习惯:不吃早餐十年(男性肝上有问题,女人子宫会长肌瘤。),吃夜宵会加大肝脏的负担,产生很多毒素。
3 不良嗜好:抽烟、喝酒、喝浓茶、咖啡都会影响营养的吸收。
4 垃圾食品:包括腌腊制品、肉类及各种加工食品、果脯等。
5 药品也会影响营养的吸收。
6 压力
六、如何选择营养保健食品
1、历史性:历史达25年以上,这是一个经济震荡周期,人的身高要用尺子来量,体重要用秤来称,而一个产品的好坏要用时间来衡量。
2、安全性:这一点是非常重要的,曾经曝光的康泰克含PPA事件,以及现在的巨人钙事件都让人防不胜防。现在感冒药不含PPA,而PPA是致人脑瘫的东西,潜伏期达15年以上。
3 价值:再便宜的东西吃了没效果也叫贵,因此价格与价值相符是最重要的。
4 一对一的服务:如果用上一种产品,能享受终身的一对一的服务,身边始终有一位营养顾问关心你,这是一种真正意义上的上帝般的待遇。
看过“营养与健康知识“
浏览量:2
下载量:0
时间:
公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的新职业之一。公共营养师知识你知道多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师基础知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
·四级公共营养师(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作1年以上。
(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。
(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
·三级公共营养师(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作6年以上。
(2)取得四级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得四级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。
(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
·二级公共营养师(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作13年以上。
(2)取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以。
(3)取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书,连续从事本职业工作2年以上。
·一级公共营养师(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作19年以上。
(2)取得二级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得二级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
新职业试行期间:
(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书,连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
(5)具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书,连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
看过“公共营养师基础知识“
浏览量:3
下载量:0
时间:
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,你还知道哪些关于公共营养师知识呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师二级基础知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
1.简述营养工作者今后的任务
今后一个阶段营养工作者面临的营养问题,一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升,在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。
2.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。
营养过剩:高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风,精制食糖导致龋齿。营养不良:缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。
3.简述蔬菜、水果的营养价值
蔬菜水果的营养成分
(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。(二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。(三)无机盐其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是无机盐的重要来源,对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上,含铁1~2mg/100g.但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素,使食品具有特殊的香味和颜色,可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质,称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。
此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
4.为什么提倡母乳喂养
母乳蛋白质约2/3为白蛋白,易于消化吸收;?母乳脂肪球小,有较多的脂肪酶,易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高,有益于大脑发育,有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少,不会使婴儿肾溶质负符过度,并且其中铁、锌等的生物利用率高;?母乳中含有多种免疫物质,能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子,有利杀肠道致病菌。
5.简述如何进行营养健康教育
1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平,并通过他们知道居民因地制宜,合理利用当地食物资源改善营养状况。4)利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传教育活动,推荐合理的膳食模式和健康的生活方式,纠正不良饮食习惯。
6.简述标准体重的定义,并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
7.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?
营养不良儿童肥胖症维生素A缺乏症钙缺乏症锌缺乏症缺铁性贫血
8.中老年人的膳食指南有哪些新内容?
多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供给:抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充:钙制剂、VD、VB12、铁剂等
9.考试前容易产生脑疲劳的原因?
生理原因:用脑过度:睡眠不足:户外运动减少:过食酸性食物
10.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?
1)蛋白质:鱼虾、瘦肉、牛奶等2)磷脂:蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物:充足4)VA:胡萝卜、白菜、肝肾等5)VB:粗粮杂粮6)VC:新鲜蔬菜水果7)铁:蛋黄、肝等
11.你对荤素平衡如何理解?
答:荤素食物,前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分,如维生素B12等,常吃素者易患贫血、结核病。素食,含纤维素多,抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收,含脂肪过少。常吃素,危害儿童发育(特别是脑发育),导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人,引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。
荤食也不可过量,高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡,以脂肪在每日三餐热量中占25%~30%为宜。
看过“公共营养师二级基础知识“
浏览量:2
下载量:0
时间:
随着公共营养师这一职业的兴起,学习营养学的人越来越多。那么你对公共营养师知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师基础知识练习题的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
1.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EPA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
2.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A.5%~9%
B.10%~19%
C.20%~25%
D.30%~35%
3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
4.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
5.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
6.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
7.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A.暗适应能力下降
B.夜盲
C.结膜混浊
D.眼睛干燥
8.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了( )。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
9.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。
A.1~2个月
B.2~3个月
C.4~6个月
D.7~8个月
10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸
答案:
1-5.C D C C C
6-10.B A A C D
看过“公共营养师基础知识练习题“
浏览量:4
下载量:0
时间:
公共营养师是促进社会公众健康工作的专业人员。那么你对公共营养师知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师基础知识试题的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
A.体成分改变
B.氧化损伤加重
C.体成分改变及氧化损伤加重
D.基础代谢增高
2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。
A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
3.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
4.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。
A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.紫疳
D.神经系统损伤症状
5.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
6.河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
7.纤维素主要存在于植物的( )。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
8.以下物质中,吸收最快的是( )。
A.果糖
B.葡萄糖
C.甘露醇
D.戊糖
9.能量供给量制定的主要依据是( )。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小
10.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物擿入量
D.较理想的膳食模式
答案:
1-5.C D B D B
6-10. C D B A D
看过“公共营养师基础知识试题“
浏览量:5
下载量:0
时间:
公共营养师这一职业是当今社会的新宠儿,那么你对公共营养师知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师理论知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
1.蔬菜主要营养成分及组成特点。
(1)叶菜类:叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
(2)根茎类:根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。
(3)瓜茄类:瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等,营养素含量相对较低。
(4)鲜豆类:包括毛豆、豇豆等,与其他蔬菜相比,营养素含量相对较高。
(5)菌藻类:包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
2.简述食品的营养强化概念。
食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程,涉及生产工艺系统、包装和食品保藏技术等。根据混合成分的性质,强化方法可以简单的分为固—固混合、固—液混合和液—液混合三种方式。
3.简述老年人膳食指南。
(1)食物粗细搭配、松软易吸收。
(2)合理安排饮食,提高生活质量。
(3)重视营养不良和贫血。
(4)多做户外运动,保持健康体重
4.简述营养检测概念。
营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察,及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素,以便及时采取适当的措施保障人群的营养。
5.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
(2)多喝奶类和汤水,保证乳汁分泌。
(3)产褥期食物多样,不过量。
(4)忌烟酒,避免浓茶、咖啡。
(5)适量运动和锻炼,保持健康体重。
6.地方性氟中毒的表现。
地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状,但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状,主要表现为氟斑牙和氟骨症。
7.食品强化新产品研发报告编写提纲主要内容。
根据目标和已有资料设想,编写研发报告写作提纲。
主要内容如下:
(1)背景:包括全球和国内市场分析。
(2)研究目标
(3)产品设计和原料配方特点:包括与行业相关法规的符合程度。
(4)工艺质量研究
(5)产品临床实验计划
(6)营养宣传策略
(7)研发预算和时间计划
(8)完成人员可行性分析
8.简述豆类主要营养成分及组成特点。
(1)蛋白质:豆类是蛋白质含量较高的食品,蛋白质含量为20%-36%。
(2)脂类:豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;其他豆类较低,在1%左右,其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物:豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高,多数含量在55%以上。
(4)维生素:豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等,相对于谷类而言,胡萝卜素含量和维生素E较高。
(5)矿物质:豆类矿物质含量在2%~4%。
9.简述幼儿食谱设计要求。
(1)营养齐全。
(2)食物多样,搭配合理。
(3)餐次比例要合理。
(4)烹饪方法得当。
10.简述谷类主要营养成分及组成特点。
(1)蛋白质:谷类蛋白质含量一般为7%-12%。
(2)脂类:谷类脂肪含量多数在0.4%-7.2%,以小麦胚粉中最高,其次为筱麦面、玉米和小米,小麦粉较低,稻米类最低。
(3)碳水化合物:集中在胚乳中,多数含量在70%以上。
(4)维生素:主要以B族维生素为主。
(5)矿物质:谷类含矿物质15%-3%。谷类矿物质如同维生素一样,也主要分布在谷皮和糊粉层中。
11.简述食物频率法应用原则。
食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果,根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况,对个体进行分级或分组,分析一定时间各种食物内的日常摄入量,以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。
看过“公共营养师理论知识“
浏览量:3
下载量:0
时间:
公共营养师共设四个等级,分别为助理营养师、三级营养师、二级营养师、一级营养师。那么你对公共营养师三级知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师三级基础知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
1. 职业道德的特点:行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
2.社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业,诚实守信,办事公道,服务群众,奉献社会。
3.公共营养师职业守则的内容:
⑴遵纪守法,诚实守信,团结协作。
⑵忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。
⑶认真负责,服务人民,平等待人。
⑷科学务实,精益求精,开拓创新。
4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。
5.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加,但血浆容积增幅比例大。
6.正常情况下,在哺乳的前六个月,平均每天泌乳量为750ml.
7.婴儿期包括出生至28天的新生儿期,1~12个月的婴儿期。婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
8.老年人生理特点:
⑴代谢功能降低
A.合成代谢降低,分解代谢增高,尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢,致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低,而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低,体成分发生改变。
B.由于老年人体内的瘦体重(去脂组织)或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退
A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。
B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。
C.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低,并有便秘现象产生。
⑶体成分改变
A.细胞量下降,出现肌肉萎缩。
B.体水分减少,主要为细胞内液减少。
C.骨矿物质减少,骨质疏松。
⑷器官功能改变
A.肝脏功能降低,肾功能降低
B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降:胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。
D.心血管疾病发生率升高。
9. 1千焦耳= 0.239千卡
1千卡= 4.184千焦耳
产热营养素在体内的产热量分别为:
糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g
蛋白质: 4千卡/g 纯乙醇:7千卡/g
成人热能来源的分配比例
碳水化合物: 占总热能的55~65%;
脂肪: 占总热能的20~30%;
蛋白质: 占总热能的10~15%。
10.影响基础代谢率(BMR)的因素:
⑴体表面积。
⑵年龄及生理状态:婴儿时期,因身体组织生长发育,BMR最高,以后随年龄的增长而逐步降低,孕期或哺乳期因需要合成新组织及泌乳,BMR增加。
⑶性别:女性成分中瘦组织少,脂肪多,BMR略低于男性。
⑷体型及机体构成:相同质量者,瘦高体型的人体表面积大,BMR高于矮胖 者。
⑸疾病:发烧,增加20%~30%,体温每升高1℃,BMR增加13%。
⑹甲状腺的功能:甲亢增加40%~80%;甲低减小40%~50%。
⑺环境温度与气候:在舒适环境中(20~25℃),代谢最低,在低温或高温环境中,代谢都会增高,环境温度过低可能引起不同程度的颤抖而导致代谢高,当环境温度较高,因为散热而出汗,呼吸及心跳加快,也引起代谢升高。
⑻劳动强度:劳动强度高者BMR高。
11.机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称为食物的特殊动力作用,或称食物热效应(TEF)。一般混合膳食的热效应约占总能量的10%,而蛋白质的热效应可高达30%,碳水化合物约为5%~6%,脂肪约为4 ~5%。蛋白质的食物的特殊动力作用最大。
12.人体每天约有3%的蛋白质被更新。
13.必需氨基酸包括:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸八种 (组氨酸为儿童必需氨基酸)。赖色苯并蛋,苏缬亮异亮,还有组氨酸
半必需氨基酸:半胱氨酸、酪氨酸。(蛋氨酸→半胱氨酸 苯丙氨酸→酪氨酸)
看过“公共营养师三级基础知识“
浏览量:2
下载量:0
时间:
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。以下是由读文网小编整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容,希望大家喜欢!
一、判断题(正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打“×”每题1分,共20分。)
1、 ×
2、 ×
3、 ×
4、 √
5、 √
6、 √
7、 √
8、 √
9、 ×
10、 ×
11、 ×
12、 √
13、 ×
14、 √
15、 ×
16、 √
17、 ×
18、 ×
19、 ×
20、 ×
二、选择题(请将正确答案的代号填入括号内,每题1分,共40分。)
21、 B
22、 D
23、 B
24、 B
25、 D
26、 D
27、 B
28、 A
29、 D
30、 D
31、 B
32、 D
33、 D
34、 D
35、 B
36、 A
37、 A
38、 B
39、 C
40、 B
41、 C
42、 D
43、 B
44、 D
45、 C
46、 B
47、 C
48、 C
49、 A
50、 B
51、 C
52、 B
53、 C
54、 A
55、 A
56、 B
57、 A
58、 D
59、 A
60、 B
三、多选题(每题1分,共40分。)
61、 A B C D E
62、 ABCDE
63、 A B C D
64、 A C D E
65、 BC
66、 A B C D E
67、 A B C
68、 A B C
69、 ABC
70、 A B C D E
71、 C D E
72、 A C D
73、 B C D E
74、 ADE
75、 A C E
76、 A B C D E
77、 A BC D E
78、 ABCD
79、 ABCE
80、 ABE
81、 ABCE
82、 AC
83、 ABCD
84、 ADE
85、 ABD
86、 AD
87、 ACDE
88、 ACD
89、 ACE
90、 AB
91、 A B C
92、 A B C D
93、 B D E
94、 A B C E
95、 A C D
96、 ABCDE
97、 A C E
98、 ABD
99、 ACD
100、 ABCD
看过“公共营养师三级技能知识试卷及答案“
浏览量:2
下载量:0
时间:
公共营养学作为食品卫生与营养学专业的核心课程,是一门实践性很强的学科。那么你对公共营养学知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养学基础知识的内容,希望大家喜欢!
人体体液的控制在pH值7、35~7、40一个狭窄的范围内,机体通过自身的调节,使酸碱处于暂时、相对的平衡。
通常将蛋白质、脂肪、糖作为酸性物质(产生二氧化碳),水果和蔬菜作为碱性物质(含有钾、钠离子)。人体的体液小于7、3酸中毒,大于7、5碱中毒。体液的pH值决定于碳酸缓冲组中碳酸氢钠和碳酸的比值(20/1)。轻微酸中毒的症状是口渴、心慌、尿黄、上火、厌食、乏力等,严重者会发生肾功能衰竭。碱中毒的症状出现呕吐。所以饮食要注意酸碱平衡!
浏览量:3
下载量:0
时间:
培养青少年法律素质要以理想信念教育为基础,注重培养学生树立科学的法律观和相关的法律情感,那么你对青少年法律知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于青少年应该知道的法律知识的内容,希望大家喜欢!
窃盗罪
所谓窃盗罪,就是指『偷东西』。在没经过主人的同意下,随便取走他人的财物,包括钱和物品。
恐吓取财罪
就是用不当的手法,包括:恐吓、威胁、暴力等,向别的同学借钱不还或强索金钱。
强盗罪
是拿著武器,如:刀械、棒棍或其他具有危险性的东西,威胁同学,使他不敢反抗,然后强行夺取身上的财物。
伤害罪
因为打架造成别人身体上、健康上的伤害,依据受伤程度可细分为:『普通伤害罪』、『重伤罪』、『普通伤害罪之加重结果犯』。
施打、吸用麻醉药品
所谓的『麻醉药品』就是指『毒品』,因为错误的使用麻醉药品,会影响身体的健康,因此,除了在医院由医生合法使用外,私下吸用麻醉药品都是违法的行为。 另外,虽然本身没有吸毒,但若有贩卖麻醉药品,也是犯法的行为。
赌博罪
同学们在学校玩耍时,不论是用金钱或是物品当筹码,都不可以玩赌博性的玩具或游戏。除了不可以从事赌博性的行为外,也不可以提供别人从事赌博的工具或环境,否则就算你没有玩,你还是犯了法。
毁坏公物罪
不论在学校或是公共场合,只要是不属於自己的东西,而是给大家共同使用的东西,就是公共物品。同学应该小心使用并爱惜公务,不可以随便破坏、毁损或丢掉公务。
看过“青少年应该知道的法律知识“
浏览量:2
下载量:0
时间:
孕期营养所需高于非孕期,营养不良、营养过剩不仅会影响胎儿生长发育,还会为成人疾病埋下隐患,因此指导孕期合理饮食至关重要。以下是由读文网小编整理关于孕期营养知识的内容,希望大家喜欢!
一、不在产后大量饮汤
产后1-2天内机体组织中驻留的水分迅速返回循环,使血容量增加,在这种情况下,大量饮汤会加重心脏、肾脏的负担。同时,新生儿需乳量少,产妇刚生完宝宝,乳腺管尚未完全通畅,多饮汤有催乳作用,可导致乳汁淤滞而引起乳房胀痛,若处理不当易发生急性乳腺炎。因此,分娩后一周内产妇都不要大量喝汤,月子里每天喝汤1000-1500毫升即可。
二、不饮高脂肪浓汤
饮高脂肪浓汤,例如老母鸡汤、猪蹄汤、肥排骨汤等,易产生油腻感,影响食欲,并导致发胖。产妇摄入脂肪过多,会使母乳中脂肪增多,婴儿对高脂肪乳汁不能很好吸收也会易引起腹泻。因此,产妇应饮蛋花汤、鱼汤、豆腐汤、瘦肉汤、蔬菜汤、面汤及米汤等清淡的汤,以增加水分的需要。
三、不靠喝汤补营养
汤里90%多是水分,还有少量的溶出的无机盐(如钾、钠等)、氨基酸、脂肪及含氮浸出物如嘌呤、核苷等。可以说肉汤里的营养含量还不到肉原料的10%,因此想要补营养,一定要摄入肉类、鱼、鸡蛋等,光靠喝汤是不够的。同时还要注意,如果多吃肉类又不吃蔬菜、水果,会使大便燥化而干涩结滞,不易排出。因此,产妇还应吃一些蔬菜和温性的水果,使得营养更加均衡,也能预防便秘。
看过“孕期营养知识“
浏览量:3
下载量:0
时间:
很多小伙伴纵横酒场数十载,但是你可能只会一种敬酒礼仪哦,咱们中国是礼仪大国,所以了解一些敬酒的礼仪知识是很有必要的。下面读文网小编就为大家整理了个关于敬酒的礼仪,希望能够帮到你哦!
文化一、首敬法
即从敬酒对象中找出“第一”来作为敬酒之理由。第一次相逢,有很多话可以用来劝酒:如初次见面,真是一见如顾,相见恨晚,一定是要好好喝上一杯。
此外,即使是见过面,也可以延用此法,可以根据具体情况加上定语:如今年第一次见面、这个月第一次、荣升以后第一次、在某地第一次,在坐的相聚在一起的第一次、出差中的第一次,等等。
二、解缘法
人这一生是短暂的。大千世界,人海茫茫,大家能够相识,并同在一个酒桌上喝酒,这本身就是一种缘分。人生得酒须尽欢。为了这个缘分,我们也得干一杯。以缘敬之。
三、求同法
这个世界太小了,你一定能够从对方身上找到和你相同的地方:如同学、同事、同乡、同籍贯、同属象、同姓氏等。实再找不到,还可以找到相同的好朋友,这样,总能够让你在酒桌上求同而敬之。
四、取异法
在求同的同时,你要善于发现被敬对象的与众不同之处,把这“万绿丛中一点红”找出来。如年级最长、年级最小、资格最老的、级别最高的、最有发展前途的、最漂亮的、最潇洒的等。实在没有什么,还可以从衣着、发型、语言等方面来寻找的独特之处,以异敬之。
五、扬长法
你完全可以找出对方身上之长处,以己之短,度其之长,以赞美、崇拜的语言来敬酒。“人逢喜事精神爽”,听到你的赞美、崇拜之词,一定能够打动被敬对象。此为以“长”敬之。
六、递进法
一是好事逢双。任何被敬对象,在敬过酒之后,都可采用此法再敬之。二是酒逢知己千杯少。“百尺竿头须进步,十方世界是全身”。
敬酒也要一作鼓气,再接再厉。比如,求同法之中,如果是校友要喝一杯,是同届的又要喝一杯、是同届同专业的,再喝一杯………以此类推,如出生时间上,按照同年代—同年—同月---同日---同地方出生递进。这个时候,也可以使用善意的“谎言”,只要让对方能够喝的尽兴,喝得开心就行,但千万不要让朋友喝醉了。
七、感恩法
人这一生都在受恩之中长大、成长的。有父母养育之恩、老师滋育之恩、领导培养之恩、朋友帮助之恩、萍水相逢相伴之恩………有的是直接的恩人,有的是间接的恩人。
做人也要学会感恩,“滴水之恩,当以涌泉相报”。如果对自己没有多大联系,也可以代替自己的亲戚、朋友以感恩之由敬之。此乃以情敬之。
八、曲径通幽法
有的时候,你也会参加一些不熟悉的聚餐,在坐的基本上都是“风牛马不相及”的人。这个时候,可以采取寻找间接的理由来敬酒。
如借朋友和他的关系、或者抓住被敬酒对象酒桌上的话来借题发挥,从而寻找敬酒之理由。如对方说到什么开心的事情,可以顺藤模瓜,以乐敬之;如果对方说错话了,可以以“错”罚之;对方说到了和你有关的事情、人物或者观点的时候,引起你的共鸣了,你可以“同”敬之。
九、口诀法
中国的酒文化浓缩了中国文字的精华。“李白斗酒诗百篇”,喝了酒可使人文如泉涌。酒桌上以一些关于酒的诗句、顺口溜来敬酒是一个好方法。
十、祝愿法
酒过三巡,菜过五味,到了快结束的时候,可以以良好的祝愿来敬酒。结合被敬对象的实际情况说些良好的祝愿。总之,敬酒之法无数,关键在活学活用,因地制宜,见缝插针。只要用法得当,相信你和你的朋友都会喝得尽兴、喝得开心、喝得快乐。
敬酒按什么顺序呢?一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒,比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
浏览量:2
下载量:0
时间:
交通安全知识有多重要,关键时刻你才能发觉得到,所以平时的学习是很有必要的哦,下面就是读文网小编为大家整理的关于交通安全方面的知识,供大家参考。
乘车安全要注意,遵守秩序要排队;手头不能伸窗外,扶紧把手莫忘记。
乘车系好安全带,平安出行安全在;站得稳步坐得好,紧急刹车危险少。
出家门,路边走,交通法规要遵守;过马路,仔细瞧,确认安全才通行;红灯停,绿灯行,交通信号要看清。
但愿人长久;千里路畅通。
隔离护栏不翻爬,发生事故受伤害;候车要在站台上,骑车不进汽车道。
公路上,车辆多,打场晒粮易惹祸;公路边,不摆摊,影响交通不平安。
过街要走横道线,或走天桥地下道;走路要走人行道,不在路上嬉戏闹。
黑车货车不能上,人身安全没保障;无证驾驶违交法,购车要办车牌照;交通法规是个宝,走路行车要记牢;生命人人都珍惜,安全健康最重要。
交通安全很重要,交通规则要牢记,从小养成好习惯,不在路上玩游戏。
交通安全要记牢;路口要看信号灯,红灯停止绿灯行;过街要走斑马线,或走天桥地下道;走路要走人行道,骑车不进汽车道。
交通安全最重要,事故不分老和少;路口要看信号灯,红灯停止绿灯行。
开车之前想一想,交通法规记心上;交叉路口想一想,一看二慢三不抢;会车之前想一想,礼让三先显风尚;超车之前想一想,没有把握不勉强。
路无规不畅;国无法不宁。
牛马车,靠右走,交叉路口要牵行;赶牲口,放牛羊,上路行走不安全。
骑单车,看标志,切勿闯入汽车道;不带人,不超载,安全骑车不图快;出远门,乘汽车,不坐超员超载车。
人生美好;步步小心。
行万里平安路;做百年长乐人。
行走应走人行道,没有行道往右靠,天桥地道横行道,横穿马路不能做。
学交法,守交规,平安出行最安心。
一慢二看三通过,莫与车辆去抢道。骑车更要守规则,不能心急闯红灯。
雨天大雾想一想,打开雾灯车速降;夜间行车想一想,注意标志和灯光;长途驾驶想一想,劳逸结合不能忘。
看过“交通安全知识我知道”
浏览量:3
下载量:0
时间:
营养师是运用营养学的知识和技能,进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。以下是由读文网小编整理关于公共营养师的基础知识的内容,希望大家喜欢!
营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进社会公众健康工作的专业人员。所主要从事的工作内容包括:进行人体营养状况评价、管理和指导;进行膳食营养评价、管理和指导;对食品及配方进行营养评价;进行营养知识的咨询与宣教。营养师不仅可以在社区发挥重要宣传教育作用,还可为餐饮业、企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供个性化教育、辅导、指导等服务,就业范围可 以遍布与饮食相关的任何一个领域。 目前一些医院或者健康管理公司,可以对来营养门诊的人进行完整的营养评价,比如检查身高体重是否合理,人体组成分析即营养师借助专用仪器来检测和分析构成人体的三项指标(水、脂肪、瘦体重即肌肉骨骼部分)是不是合理,了解顾客的日常饮食特点,对明显“可疑”或是因为不良饮食习惯而可能患某种疾病的人,营养师会建议他做微量元素测定检测。这四步组成的营养评价是一个整体,对于有经验的营养师来说,是一个非常自然的连贯过程。具体操作过程和询问可深可浅,可细致也可粗糙,也许几个问题就能完成这个步骤。完成营养评价后,营养师就会开出“处方”。“处方”多数是一个日后饮食的基本方案,包括食物基本构成、餐次 配、进餐时间、进餐方式等的具体建议。食谱则会根据应诊者每次的不同反应重新设计。营养师不是治疗疾病而是防范疾病,他们主要是针对亚健康人群该怎样摄取营养进行指导。大部分亚健康人群需要保健而不是治疗。
看过“公共营养师的基础知识“
浏览量:5
下载量:0
时间:
整理相关知识点是公共营养师所需要做的工作,那么你对公共营养师基础知识点了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师基础知识点的内容,希望大家喜欢!
1、 孕期营养不良对胎儿的影响:(1)早产及新生儿低出生体重发生率增加。(2)胎儿先天
性畸形发生率增加。(3)围生期婴儿死亡率增高。(4)影响胎儿的体格和智力发育。
2、 孕期营养素参考摄入量
能量:孕中期后能量RNI在非孕期基础上增加200kcal/日。
蛋白质:孕早、中、晚期蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。脂类:孕期需3~4kg脂肪累积以备产后泌乳。
矿物质:钙孕中期AI为1000mg/日,孕晚期为1200mg/日;铁孕期AI为25mg/日;碘孕期RNI为200µg/日;锌的孕期RNI为16、5mg/日。
维生素:孕中、晚期维生素A的RNI为900µg/日;孕期维生素D的RNI为10µg/日;孕期维生素B1的RNI为1、5 mg/日;孕期维生素B2的RNI为1、7 mg/日;孕期维生素B6的RNI为1、9 mg/日;叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始,孕期叶酸的RNI为600µg/日,或叶酸强化食物400µg/日。
3、 铁剂的补充大于30 mg/日可干扰锌的吸收,故妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇需同时
补锌15 mg/日。
4、 孕早期膳食要点:(1)按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食
物以减少呕吐。(3)少食多餐,想吃就吃。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,完全不能进食时,静脉补充至少150g葡萄糖。(5)为避免神经管畸形,在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600µg/日。
5、 孕中期膳食要点:(1)补充充足能量。(2)注意铁的补充。(3)保证充足的优质蛋白供给,摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶。
6、 孕晚期膳食要点:(1)补充长链多不饱和脂肪酸。(2)增加钙的补充。(3)保证适宜的体重增长。
7、 乳母的营养素参考摄入量
能量:轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI在非孕期基础上增加500kcal/日,即3000kcal/日。
蛋白质:每日增加蛋白质20g,到每日85g。膳食蛋白生物学价值不高,影响乳汁蛋白的转变率。
脂肪:占膳食总能量20~30%。
碳水化合物:占膳食总能量55~65%。
矿物质:乳母膳食钙AI为1200mg/日;乳母膳食铁的AI为25 mg/日,目的是恢复孕期铁丢失。
维生素:乳母维生素A的RNI为1200µg/日;乳母膳食维生素D的RNI为10µg/日,维生素D几乎不能通过乳腺,建议多进行户外活动;乳母维生素B1的RNI为1、8 mg/日;乳母维生素B2的RNI为1、7 mg/日;乳母维生素C的RNI为130mg/日。 8、 铁和维生素D在母乳中含量极低,几乎不能通过乳腺进入乳汁。 9、 哺乳期的膳食要点:(1)食物种类齐全多样化。(2)供给充足的优质蛋白质。(3)多食
含钙丰富的食品。(4)多食含铁丰富的食品。(5)摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品。(6)注意烹调方法:煮煨蒸炖。 10、 婴儿营养素参考摄入量
能量:婴儿能量AI为95kcal/(kg、d)。
蛋白质:人乳喂哺的婴儿蛋白质AI为2、0g/(kg、d),牛乳喂养的婴儿为3、5g/(kg、d),大豆或谷类蛋白喂养的为4、0g/(kg、d)。除八种必需氨基酸外,还需食物供给组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。
脂肪:6个月以下占总能量的45~50%,6个月以上占35~40%。碳水化合物:人乳喂养的婴儿摄入量为12g/(kg、d)。
矿物质:婴儿容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘。婴儿钙的AI:6个月以下为300mg/日,6个月以上为400 mg/日。婴儿铁的AI:6个月以下为0、3mg/日,6个月以上为10 mg/日。婴儿锌的AI:6个月以下为1、5mg/日,6个月以上为8 mg/日。碘的AI:1岁以下为50µg/日。
维生素:婴儿维生素A的AI为400µg/日。婴儿维生素D的AI为10µg/日。婴儿维生素E的AI为3mg/日。婴儿维生素C的AI:6个月以下为40mg/日,6个月以上为50 mg/日。
11、 婴儿在4~6个月以后急需从膳食中补充铁和锌。
12、 从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,鱼肝油+户外运动。各月婴儿均需补充鱼
肝油(维生素A+D)。 13、 初乳的营养特点:(1)蛋白质含量高,约为10%,成熟乳仅为1%。(2)含丰富的抗体,
以SIgA居多,亦含溶菌酶和抗菌因子。(3)提供较多特殊营养素,如锌,长链多不饱和脂肪酸等。(4)初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少,以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。 14、 母乳的优点:(1)蛋白质和氨基酸。以易于消化吸收的乳清蛋白为主,含较多胱氨酸和
牛磺酸。(2)脂肪。人乳中脂肪数量和种类都比牛乳多。(3)糖类。人乳中乳糖含量高于牛乳。(4)矿物质。钙和铁的含量比牛乳低,但吸收率高。(5)维生素。6个月以下婴儿,除维生素D外,不需额外补充。(6)母乳中含有免疫活性物质。(7)母乳中含有激素和生长因子。
15、 婴儿配方奶粉的成分改变:(1)在牛奶的基础上,降低蛋白质总量,减轻肾负荷。(2)
增加乳清蛋白的比例,减少酪蛋白,以利消化吸收。(3)增加牛磺酸和肉碱,模拟母乳。(4)脱去饱和脂肪酸,代之以富含多不饱和脂肪酸的植物油,并调配其构成比例,使之接近母乳。并添加有助大脑发育的DHA等。(5)降低矿物质总量,调整钙磷比例,增加铁、锌及维生素A、D。
16、 婴儿在4~6个月添加辅食。6个月后母乳已不能满足婴儿能量需要,且4个月时婴儿储备铁已用尽。
17、 添加辅助食品的原则:(1)逐步适应。每一种辅食经5~7天的适应期,第一个添加的辅
食是米粉类。(2)由稀到稠。(3)量由少到多,质地由细到粗。(4)因人而异。
看过“公共营养师基础知识点“
浏览量:5
下载量:0
时间:
牛肉中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。以下是由读文网小编整理的牛排知识的内容,希望大家喜欢!
牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且,牛肉的营养成份很高,人体每天需要的22种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。
牛肉的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成,也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含均衡的必需氨基酸,食品内所含的蛋白质,在体内会被小小单位的氨基酸分解利用,而必需氨基酸无法从体内合成,需从食物补给。
必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种,牛肉的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
铁质不足所引发的症状:贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔。女性由于月经,每月要失血15-30mg的铁,因此铁的需要量多男性2成。此外,为了制造妊娠中婴儿的血液,妊娠前期所需的铁为10mg,妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉,可大量增加铁质的吸收。
浏览量:2
下载量:0
时间:
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,那么你对公共营养师知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于国家三级公共营养师基础知识的内容,希望大家喜欢!
1、简述记账法的概念及特点
记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法,它是最早、最常用的膳食调查方法,是其他膳食调查方法的发展基础,常和称重法一起应用。
特点:它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数,计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
2、简述皮褶厚度计的使用方法
(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书)
(2)皮褶厚度计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)
(3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。
(4)右手拇指松开皮褶厚度计柑柄,使钳尖部充分夹住皮褶。
(5)在皮褶计指针快速回落后立即计数。
(6)一般要求在同一部位测量3次,取平均值作为结果。
3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?
食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。
工作程序包括:(1)调查对象的确定(2)签署各情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况—定量表(A按问卷的主副食表询问食品种类,不要有遗漏;B询问各类食物的食用频率和食用量)(5)调查结果的核查
(6)结束访谈,致谢。
注意事项是:
(1)调查表的设计要更简洁、直观,能让被调查者更方便和更容易地回答问题,可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(30~50分钟)。因此要多注意询问技巧,既要节省时间,又要完整地调查表。(3)开展人群调查存在许多人为因素,因此,在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助,家庭抽样尽量做到随机化,体现样本的代表性。
4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
食物在烹调时其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的,但若采取一些保护性措施,刚能使菜肴保存更多的营养素。
(1)上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
(2)加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解的多一些,从而促进钙的吸收。
(3)先洗后切。减少水溶性营养素的丢失,现切现烹,减少营养素的氧化损失。
(4)急炒:菜不但要做熟,而且加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。
(5)勾芡:勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
(6)慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在焯菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱。
5、询问法进行膳食调查的注意事项
(1)调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始,按时间向前推进。
(2)用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中常使用的测量工具。
(3)由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食,因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人。
(4)传统的24h回顾法中包括调味品的摄入量统计。
(5)3天24h回顾法的调查时间原则上是从周一到周日随机抽选3天,但是在实际生活中,工作日和休息日的膳食常常有很大差异。因此,为了使调查结果能更好地反映被调查对象的一般膳食情况,3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
(6)24回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查,对调查员的要求比较高,需要掌握一定的调查技巧,并加上诚恳态度,才能获得准确的食物消耗资料。
6、幼儿食谱配制的特点
幼儿食物的选择:(1)粮谷类及薯类食品:进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理,一般以标准米,面为宜。
(2)乳类食品:乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源,每日适量饮用有益营养合理。
(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品:这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白,同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时,幼儿还是应进食适量的动物性食品。
(4)蔬菜、水果类:这类食物是维生素C、B—胡萝卜素的重要来源,也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。
(5)油、糖、盐等调味品及零食:这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用,但过多摄入对身体无益,食用应适量。
幼儿膳食的基本要求:(1)营养齐全、搭配合理:幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5;占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。此外应注意在各类食物中,不同的食物轮流使用,使膳食多样化,从而发挥出各类食物营养万分互补作用,达到均衡营养的目的。
(2)合理加工与烹调:幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
(3)合理安排进餐:幼儿的胃容量相对较小,且肝储备的糖原不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数要相应增加。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两次点心。
(4)营造幽静、舒适的进餐环境:安静、舒适、秩序良好,可使小儿专心进食。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
(5)注意饮食卫生:餐前、便后要洗手;不吃不洁食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。
7、以儿童为食用的人群饼干,可以强化哪些营养素?
由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。
以儿童为食用人群的饼干,可以强化各种维生素(如维生素B2、胡萝卜素等)和矿物质(如钙、铁、锌等)因为生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素,尤其是钙、锌和维生素A。
8、记账法的适用范围及优缺点。
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位。
记账法操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。
该法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
记账法可以调查较长时期的膳食,如一个月或更长。
在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下,能够得到较准确的结果。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
9、简述营养性缺铁贫血表现几种形式
营养性缺铁性贫血可表现为:
(1)起病缓慢,一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白,尤其以口唇和甲床最明显
(2)疲乏无力,不爱活动,常有烦躁不安或者萎靡不振
(3)食欲减退,常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩,有的还会出现异食癖,比如喜欢吃泥土、煤渣等
(4)机体免疫功能和抗感染能力下降,抗寒能力降低
(5)医生检查时会发现患者肝脾肿大,心率增快,化验查检以血红蛋白血清蛋等减少为主。
(9)营养性贫血包括哪几个方面:营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏,导致血红蛋白合成减少,引起低血色素性贫血;营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。虽然这两种贫血都属于营养性贫血,但全球各地包括我国最常见的营养性贫血还是缺铁性贫血。
10、简述社区营养工作的主要内容
(1)社区人群膳食营养状况监测和指导 (3)保健和营养干预
(2)营养与养病调查和信息收集 (4)营养教育和咨询服务
看过“国家三级公共营养师基础知识“
浏览量:3
下载量:0
时间:
食品营养安全是食品安全问题中可持续性的基本问题。那么你对食品营养安全了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于食品营养安全知识竞赛题的内容,希望大家喜欢!
一、选择题(25题)
1、食用熟食品之前应该对食品进行(c)后才能食用。
A 直接吃 B 温一下 C 彻底加热 D 冰镇
2、盛装生、熟食品的容器应当(a)使用。
A 分开 B 混用 C 不要分开 D 擦擦再用
3、食品生产者发现其生产的食品出现(a)的情况,应当立即停止生产,召回已上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
A 不符合食品安全标准
B 技术明显落后于业界水平
C 食品口感受到公众质疑
D 食品严重滞销
4、新修订的《食品安全法》的正式施行日期是(a)。
A 2015年10月1日
B 2015年3月15日
C 2015年9月28日
D 2015年6月1日
5、预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明下列事项(d)。
A 名称、规格、净含量、生产日期
B 成分或者配料表、保质期、产品标准代号
C 生产者的名称、地址、联系方式 、贮存条件
D 以上都是
6、违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的,依照(a)的规定给予处罚。
A 中华人民共和国广告法
B 反不正当竞争法
C 产品质量法
D 中华人民共和国食品安全法
7、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明(d)。
A 食品的名称、生产日期
B 保质期
C 生产经营者名称及联系方式
D 以上都是
8、储藏食品必须做到(d)。
A 防尘 B 防蝇 C 防霉 D 以上都是
9、最高法院出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定,如果利用“地沟油”加工食品,致人死亡,最高可判(c)。
A有期徒刑 B无期徒刑 C死刑 D刑拘
10、食品安全标准是(b)的标准。
A 自愿性 B 强制性 C 科学性 D 民主性
11、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(b)。
A 英文 B 中文 C 拼音标识 D 其他文字
12、《食品安全法》共有(c)。
A 10章101条
B 10章106条
C 10章104条
D 10章154条
13、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(c)。
A 道德谴责 B 民事责任C 刑事责任D 社会责任
14、生产经营的食品中不得添加(a)。
A 药品B 中药材 C 化合剂 D 增白剂
15、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得(c)的许可。
A 食品生产 B 食品经营 C 食品生产和流通 D 餐饮服务
16、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是(a)。
A 催吐 B 吃止泻药物 C 进行人工呼吸 D 向卫生防疫部门报告#p#副标题#e#
17、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理(a)。
A 用沸水浇烫
B 用流动水冲洗
C 用碱水刷洗
D 用洗洁精刷洗
18、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(a)。
A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B 吃腐烂变质的咸菜
C 吃腌不透的咸菜
D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
19、七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得(a)。
A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病
20、细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(d)。
A 夏季食物易受污染
B 进食熟肉类食品多
C 人口流动性大
D 气温较高,微生物易于生长繁殖
21、在我国占食物中毒总数第一位的是(a)。
A 细菌性食物中毒
B 有毒动、植物食物中毒
C 化学性食物中毒
D 霉变食物引起的食物中毒
22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(d)。
A 细菌性污染 B 病毒性污染 C 病原性污染 D 化学性污染
23、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品(d)。
A 生产日期 B 生产厂家 C QS标志 D 以上都是
24、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项(d)。
A 刮、洗、消毒、过清、保洁
B 刮、过清、洗、消毒、保洁
C 过清、洗、刮、消毒、保洁
D 刮、洗、过清、消毒、保洁
25、瘦肉精的化学名称是(b)。
A 花楸酸 B 盐酸克伦特罗 C 尼泊金丁酯 D 谷维素
二、判断题(25题,对a错b)
1、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低。(a)
2、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。(a)
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。(a)
4、食品安全就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(a)
5、任何组织和个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(a)
6、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,也可上市销售。(b)
7、食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》,构成犯罪的,依法追究刑事责任。(a)
8、预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。(a)
9、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(a)
10、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假或者夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。(a)
11、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。(a)
12、食品经营者可以销售无标签的预包装食品。(b)
13、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。(a)
14、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品,不需要符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。(b)
15、食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。(a)
16、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。(a)
17、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(a)
18、食品放入冰箱就不会坏了。(b)
19、对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理。(a)
20、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,不得存放有毒、有害物品,但可以存放个人生活用品。(b)
21、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。(a)
22、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。(a)
23、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。(b)
24、食品安全标准是强制执行的标准,除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。(a)
25、到野外郊游可以随手采些野菜蘑菇回家食用。(b)
看过“食品营养安全知识竞赛题“
浏览量:3
下载量:0
时间: