公共营养师三级技能知识试卷及答案(两篇)
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。以下是由读文网小编整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容，希望大家喜欢!
公共营养师三级技能知识试卷及答案
一、判断题(正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”每题1分，共20分。)
1、 ×
2、 ×
3、 ×
4、 √
5、 √
6、 √
7、 √
8、 √
9、 ×
10、 ×
11、 ×
12、 √
13、 ×
14、 √
15、 ×
16、 √
17、 ×
18、 ×
19、 ×
20、 ×
二、选择题(请将正确答案的代号填入括号内，每题1分，共40分。)
21、 B
22、 D
23、 B
24、 B
25、 D
26、 D
27、 B
28、 A
29、 D
30、 D
31、 B
32、 D
33、 D
34、 D
35、 B
36、 A
37、 A
38、 B
39、 C
40、 B
41、 C
42、 D
43、 B
44、 D
45、 C
46、 B
47、 C
48、 C
49、 A
50、 B
51、 C
52、 B
53、 C
54、 A
55、 A
56、 B
57、 A
58、 D
59、 A
60、 B
三、多选题(每题1分，共40分。)
61、 A B C D E
62、 ABCDE
63、 A B C D
64、 A C D E
65、 BC
66、 A B C D E
67、 A B C
68、 A B C
69、 ABC
70、 A B C D E
71、 C D E
72、 A C D
73、 B C D E
74、 ADE
75、 A C E
76、 A B C D E
77、 A BC D E
78、 ABCD
79、 ABCE
80、 ABE
81、 ABCE
82、 AC
83、 ABCD
84、 ADE
85、 ABD
86、 AD
87、 ACDE
88、 ACD
89、 ACE
90、 AB
91、 A B C
92、 A B C D
93、 B D E
94、 A B C E
95、 A C D
96、 ABCDE
97、 A C E
98、 ABD
99、 ACD
100、 ABCD
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公共营养师三级技能知识试卷
一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。)
1、( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2、( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
3、( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
4、( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
5、( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
6、( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
7、( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
8、( )维生素C可影响肾上腺素的合成。
9、( )炼乳的酸度(0T)应该小于148。
10、( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。
11、( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0、2mg/kg。
12、( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
13、( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
14、( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。
15、( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
16、( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
17、( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
18、( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。
19、( )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。
20、( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)
21、 每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为( )。
A、 静息状态 B、 低活动水平 C、 较活跃的水平 D、 高度活跃水平
22、人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是( )。
A、 运动的强度 B、 运动的时间 C、 运动的频率 D、 运动的场地
23、 血浆中维生素C含量( )时，可判断为该营养素缺乏。
A、 ≤1、14μmol/L B、 ≤11、4μmol/L C、 ≤0、4μmol/L D、 ≤114μmol/L
24、 健康生活方式不包括( )。
A、 合理膳食 B、 多吃补品 C、 心理平衡 D、 戒烟限酒
25、口腔生殖综合症是由于缺乏( )引起的。
A、 维生素B12 B、 维生素B1 C、 维生素B6 D、 维生素B2
26、 社区营养干预方案必须考虑( )。
A、 社区的历史 B、 社区的大小
C、 社区在该地区中的重要性 D、 所要干预营养问题的重要程度
27、 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。
A、 500-1000 B、 200-1000 C、 100-200 D、 1000-20000
28、 营养声称是指一个食物( )。
A、营养特性的说明 B、与其他食物比较的声称
C、可口状态的声称 D、食物原料营养特性的声称
29、 营养素真实损失因子与( )有关。
A、食物是否被食用 B、食物购买场所
C、烹饪人员的等级 D、食物烹饪前后的重量
30、 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的( )。
A、10% B、20% C、30% D、40%
31、 进行食谱营养评价时，应参照( )核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。
A、 DRIs B、食物成分表 C、 RDAs D、中国居民膳食指南
32、 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与( )一同食用。
A、蔬菜 B、水果 C、糖类 D、豆类
33、 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以( )。
A、 帮助群体购买更多的食物 B、 帮助个体购买更多的食物
C、 使个体更挑剔食物 D、 帮助个体和群众获得营养知识
34、 擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于( )。
A、 基础代谢 B、 静息活动 C、 轻度活动 D、 中度活动
35、 ( )是调节体内钙平衡的重要因子。
A、 维生素A B、 维生素D C、 维生素E D、 维生素K
36、巨幼红细胞性贫血是由于体内( )含量不足引起的。
A、 维生素B12与叶酸 B、 维生素B6与叶酸
C、 维生素B1与叶酸 D、 维生素B2与叶酸。
37、 膳食调查标准化的根本目的是( )。
A、 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B、 在一定的范围内获得最佳效益
C、 在一定的范围内获最小的损失 D、 在一定的范围内获得最佳秩序
38、 膳食调查中“标准人”的规定是( )。
A、 体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B、 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C、 体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D、 体重60kg的成年男子，中等体力劳动者
39、 上浆的作用不包括( )。
A、 保护营养素
B、 协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观
C、 防止串味 D、 增香去异味
40、 河豚鱼中毒主要发生在( )。
A、 全国各地 B、 长江、珠江等河流的入海口处
C、 华北地区 D、 有湖泊的地方
41、 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是( )。
A、 全年发生，多见夏秋两季
B、 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C、 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D、 一般1～2天会痊愈，死亡率低
42、 ()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A、 中草药制剂 B、 营养素补充剂 C、 保健食品 D、 营养强化食品
43、 霉菌是经过( )进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A、 水分 B、 裂纹或气孔 C、 加热过程 D、饲养过程
44、 来源于地球辐射的放射线是( )。
A、 铀系、钍系和3H B、 铀系、钍系和35S
C、 铀系、钍系和14C D、 铀系、钍系和锕系
45、 二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )。
A、 500℃ B、 10000℃ C、 7000℃ D、 3000℃
46、 脂肪肝患者宜采用( )。
A、少渣饮食 B、低脂饮食 C、低嘌呤饮食 D、低蛋白质饮食
47、 计算食物血糖生成指数(GI)时，常用( )作为比较基准。
A、蔗糖耐量面积 B、 乳糖耐量面积 C、葡萄糖耐量面积 D、果糖耐量面积
48、 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( )。
A、 胆固醇能构成细胞膜 B、 胆固醇可转化成类固醇激素
C、 胆固醇不能合成胆汁酸 D、 胆固醇可转变为维生素D
49、 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素
50、 4岁儿童的理想体重为( )。
A、 10Kg B、 15Kg C、 18Kg D、 20Kg
51、 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有( )。
A、 葡萄糖 B、 氨基酸 C、 胡萝卜素 D、 叶酸
52、 下列各项中，不属于排泄的是( )。
A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出
B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出 C、粪便由肛门排出
D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出
53、 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )。
A、 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B、 奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C、 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D、 牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明
54、 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )。
A、 乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
B、 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C、 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D、 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养
55、 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物( )。
A、高，高 B、低，低 C、高，低 D、低，高
56、 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )
A、 以食用畜肉为主 B、 以食用蔬菜为主 C、 以食用鱼类为主 D、 以食用禽类为主
57、 正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是( )。
A、 绿叶蔬菜吃得多 B、 饮乳制品多 C、 谷物吃得多 D、 水果吃得多
58、 维生素E的合成场所为( )。
A、 动物脂肪组织 B、 骨骼肌 C、 动物肝脏 D、 植物
59、 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是( )。
A、 防止饱和脂肪酸氧化 B、 防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C、 防止含硒蛋白氧化 D、 防止脱氢酶中的巯基被氧化
60、 下列不是锌良好来源的为( )。
A、 贝壳类 B、 深绿色蔬菜 C、 红色肉 D、 动物内脏
三、多项选择题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)
61、 对蔬菜和水果进行消毒时应考虑( )等因素。
A、 对人体安全无害 B、 不破坏营养素 C、 效果可靠
D、 使用方便 E、 价格低廉
62、 人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有( )。
A、 氨基酸之间的平衡 B、 脂肪酸之间的平衡 C、 产能营养素之间的平衡
D、 硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E、 钙、磷之间的平衡
63、 下列是营养教育工作者必需掌握的知识( )。
A、 食品学知识 B、 卫生学知识 C、 营养学知识
64、 下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有( )。
A、 催吐 B、 使用特效药二硫基丙醇治疗
C、 应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D、 洗胃 E、 导泻
65、 蔬菜初加工时，应( )。
A、 尽量切小块 B、 尽量切大块 C、 洗后再切 D、 切后再洗 E、 不能切块
66、 ( )可以使蛋白质变性。
A、 加热 B、 搅拌 C、 加碱 D、 加表面活性剂 E、 加有机溶剂
67、 食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有( )。
A、 紧急调用特效药 B、 协助医务人员抢救病人
C、 紧急调动抢救所需要的工作人员 D、 紧急对病人进行输液、洗胃等处理
E、 判断病人的生命体征
68、 脂肪在热聚合时，会( )。
A、 变褐 B、 变稠 C、 发烟 D、 变稀 E、 变黄
69、 健康信息表格的设计原则有( )。
A、 真实可靠原则 B、 不断更新原则 C、 发现问题及时处理原则
D、 保密原则 E、 模糊原则
70、 粪便用于营养学研究的意义有( )。
A、 用于测定人体蛋白质的需要量 B、 用于评价食物蛋白质的营养价值
C、 用于研究人体矿物质的需要量 D、 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E、 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素
71、 下列对膳食结构评价描述正确的有( )。
A、 膳食结构评价的依据是动态不定的 B、 膳食结构评价的依据是膳食调查
C、 膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔
D、 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E、 膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
72、 要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括( )。
A、 每天30min中等强度身体活动 B、 每天至少步行5000步
C、 每天至少步行30min D、 每天至少步行30～60min
E、 每天至少步行5000～7000步
73、 记账法的缺点不包括( )。
A、 只能得到人均食物摄入量 B、 只能得到个体食物摄入量
C、 只能适用于集体膳食调查需求 D、 只能适用于短时间的膳食调查需求
E、 只能用于大样本膳食调查
74、 关于产品目标消费群体说法正确的有( )。
A、 目标消费群体往往不等于目标购买群体
B、 在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群
C、 与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群
D、 在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为首要关注对象
E、 产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素
75、 下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有( )。
A、 干眼病 B、 败血症 C、 蟾皮症 D、 夜盲症 E、 角膜软化
76、 下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有( )。
A、 长度为六位
B、 编码的第三位是食物的特征编码 C、 编码的第三位是食物的亚类编码
D、 编码的前二位是食物的类别编码 E、 编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
77、 科普文章的基本要求是( )。
A、 科学性 B、 思想性 C、 艺术性 D、 通俗性 E、 实用性
78、 社区人群营养与健康信息调查的常用方法有( )。
A、 收集现有的统计资料
B、 访谈 C、 专题讨论 D、 调查问卷 E、 入户动员
79、 一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点( )。
A、 设计和制作与国际惯例一致 B、 树立牢固的形象意识
C、 宣传资料实用性 D、 标榜自己 E、 符合产品特点
80、 INQ>1表示该食物( )。
A、 提供营养素的能力大于提供能量的能力
B、 属于营养质量合格食物 C、 特别适合于消瘦和低体重的人群
D、 提供营养素的能力小于提供能量的能力
E、 特别适合体重和肥胖者选择食用
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81、 营养声称的基本使用原则包括( )。
A、 营养声称可以标在营养成分表下端、上端
B、 营养声称可以标在标签的任意醒目位置
C、 含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件
D、 含量声称和比较声称只能选用一种
E、 营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端
82、 发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物( )。
A、同时食用最好 B、隔日食用最好 C、次数越多越好
D、次数越少越好 E、一周一次最好
83、 为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( )。
A、连骨吃的小鱼 B、小虾 C、 奶类 D、豆类 E、一些蔬菜
84、 下列叙述正确的是( )。
A、 调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料
B、市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减
C、 市场调查报告的标题必须直接点明调查观点
D、 正文是市场调查分析报告的主体部分
E、 附件是对正文报告的补充或更详尽的说明
85、 食物营养干预手段包括( )。
A、 膳食结构改善 B、 食品强化 C、 营养素缺乏症治疗
D、 营养素补充 E、 居民食物的采购
86、 GI较低表明( )。
A、 碳水化合物吸收慢 B、 碳水化合物吸收快 C、 进食该食物后血糖易升高
D、 进食该食物后血糖不易升高 E、 食物碳水化合物的营养价值较低
87、 关于食品名称的叙述正确的有( )。
A、 食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称
B、 不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”
C、 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D、 “橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号
E、 为避免消费者误解或混淆食品中的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语，如复原乳
88、 确定营养成分检验项目的原则包括( )。
A、 原料特有的营养成分 B、 实验室的检验能力 C、 特殊添加或强化的成分
D、 国标或相关法规规定必检的营养成分 E、 消费者的嗜好
89、 植物性食物中( )。
A、以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B、以豆类食物的脂肪含量最高
C、脂肪酸以亚油酸为主 D、脂肪酸以牛磺酸为主
E、含纤维素较高
90、 关于挂糊的说法正确的是( )。
A、 防止原料直接面对高温 B、 防止营养素受破坏
C、 挂糊对营养素无任何作用 D、 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E、 挂糊可使食物脆性减弱
91、 膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。
A、 地点 B、 人群性质 C、 内容 D、 作者 E、 结论
92、 膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。
A、 碳水化合物 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 能量 E、 维生素
93、 下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。
A、 自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B、 馒头中的糖精 C、 鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D、 菱角表皮上的寄生虫卵 E、 水果表皮上的农药
94、 水肿型营养不良的临床表现有( )。
A、 腹泻 B、 情绪低落 C、 常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D、 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E、 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
95、 标准人系数中的标准人必须符合的条件是( )。
A、 成年男子 B、 成年女子 C、 体重在60kg
D、 劳动强度是轻体力劳动 E、 身高在1、7～1、75米
96、 以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用( )。
A、控制能量、脂肪和胆固醇摄入 B、限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入
C、多选用降压降脂食物 D、禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物
E、宜少吃多餐，避免过饱
97、 下列食物中含有丰富维生素B6的有( )。
A、 豆类 B、 油脂 C、 鱼类 D、 水果 E、 肝脏
98、 下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有( )。
A、 前六个月营养较好对婴儿发育更有利
B、 怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重
C、 母乳喂养的婴儿容易发生肥胖
D、 用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖
E、 怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响
99、 下列受躯体神经支配的有( )。
A、骨骼肌 B、心肌 C、体表结构 D、关节 E、平滑肌
100、 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在( )。
A、 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B、 有助于维护和提高本行业的信誉
C、 促进本行业的发展
D、 有助于提高全社会的道德水平
E、 有利于提高工作效率