公共营养师理论知识

公共营养师这一职业是当今社会的新宠儿，那么你对公共营养师知识了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于公共营养师理论知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

公共营养师理论知识

1.蔬菜主要营养成分及组成特点。

(1)叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。

(2)根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。

(3)瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。

(4)鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。

(5)菌藻类：包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

2.简述食品的营养强化概念。

食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺系统、包装和食品保藏技术等。根据混合成分的性质，强化方法可以简单的分为固—固混合、固—液混合和液—液混合三种方式。

3.简述老年人膳食指南。

(1)食物粗细搭配、松软易吸收。

(2)合理安排饮食，提高生活质量。

(3)重视营养不良和贫血。

(4)多做户外运动，保持健康体重

4.简述营养检测概念。

营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察，及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素，以便及时采取适当的措施保障人群的营养。

5.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。

(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

(2)多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌。

(3)产褥期食物多样，不过量。

(4)忌烟酒，避免浓茶、咖啡。

(5)适量运动和锻炼，保持健康体重。

6.地方性氟中毒的表现。

地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。

7.食品强化新产品研发报告编写提纲主要内容。

根据目标和已有资料设想，编写研发报告写作提纲。

主要内容如下：

(1)背景：包括全球和国内市场分析。

(2)研究目标

(3)产品设计和原料配方特点：包括与行业相关法规的符合程度。

(4)工艺质量研究

(5)产品临床实验计划

(6)营养宣传策略

(7)研发预算和时间计划

(8)完成人员可行性分析

8.简述豆类主要营养成分及组成特点。

(1)蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%。

(2)脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上;其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

(3)碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。

(4)维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高。

(5)矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。

9.简述幼儿食谱设计要求。

(1)营养齐全。

(2)食物多样，搭配合理。

(3)餐次比例要合理。

(4)烹饪方法得当。

10.简述谷类主要营养成分及组成特点。

(1)蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7%-12%。

(2)脂类：谷类脂肪含量多数在0.4%-7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为筱麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

(3)碳水化合物：集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

(4)维生素：主要以B族维生素为主。

(5)矿物质：谷类含矿物质15%-3%。谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。

11.简述食物频率法应用原则。

食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。


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