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法式脆皮蛋糕源于法国,由大资味公司1997年从法国独家引进亚洲,并研制出技术配方与制作工艺。那么,法式脆皮蛋糕怎么制作?
用料
主料低筋面粉300克鸡蛋300克
调料白砂糖160克蜂蜜40克玉米油适量
的做法
1.把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模,挤8分满,撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半;
2、我是用厨师机打发全蛋,可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打,颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失;
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定,之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分钟,这次放在小烤箱烤了10分钟。技巧
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脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。蛋糕主料为白糖,鸡蛋,面粉等。那么,脆皮蛋糕制作方法是什么?
食材用料:
面粉200克
鸡蛋4个
白糖120克
黑芝麻适量
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
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虎皮蛋是汉族特色小吃,色如虎皮,外形整齐,咸香可口。外酥香软,肉里细嫩,吸卤多汁,汤汁醇厚,香气四溢。下面是读文网小编为您整理的几种虎皮蛋的制作方法,希望对各位有所帮助。
材料:鸡蛋,生抽,老抽,糖,盐,鸡精,葱花
做法:
1.鸡蛋煮熟后剥去壳。
2.油锅将鸡蛋炸成金黄色。
3.锅留少许油,放入葱花、老抽、生抽、盐、鸡精、糖,加水,放入鸡蛋煮至上色,关火闷片刻,让鸡蛋充分吸收味汁。
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虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油,每咬一口都是惊喜。下面是读文网小编为您整理的虎皮蛋糕的制作方法,希望对各位有所帮助。
虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)
蛋黄,7个蛋黄 约107克,糖粉 40克,玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克,白糖95克,低粉76克,牛奶36克
奶油材料:
鲜奶油150克,白糖15克,猕猴桃 1个切小粒,白糖 少许
虎皮做法:
烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发:
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:
猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
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虎皮蛋是汉族特色小吃,色如虎皮,外形整齐,咸香可口。下面是读文网小编为大家整理了几种简单的虎皮蛋制作方法,希望对大家有所帮助。
材料:鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量
做法:
1. 锅中的水大火烧开,放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉,剥壳备用;
2.大蒜切碎,指天椒切小段,豆豉切碎;
3.锅中倒入适量油,油温7成热时,放入鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出,对半切开;
4.炒锅留少底油,下蒜末、指天椒和豆豉炒香,放入虎皮鸡蛋,调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。小诀窍1.炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干,以免下油锅被油花溅到,炸的时候要不时地翻动鸡蛋,以免粘连。也不可炸得太老,那样吃起来虎皮太硬。
2.因为豆豉有一定咸味,口味淡的可以不用放盐了。
3.虎皮蛋也有多种烹制的方法,也可以用糖醋汁或是香料八角卤汁来做。将鸡蛋换成鹌鹑蛋也很好吃,还可将虎皮蛋整枚与肉类同烧。
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蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。下面是由读文网小编整理的虎皮蛋糕卷的制作方法,希望对大家有所帮助。
材料:虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄 约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷)
猕猴桃 1个切小粒
白糖 少许做法
虎皮做法:
烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法:
烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发:
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:
猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
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松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。下面是由读文网小编整理的几种皮蛋的制作方法,希望对大家有所帮助。
材料:
松花皮蛋5个,青红辣椒各一个,猪肉沫100克,葱,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末
2.猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可
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虎皮蛋外酥香软,肉里细嫩,吸卤多汁,汤汁醇厚,香气四溢。。下面是由读文网小编整理的虎皮蛋制作方法,希望对大家有所帮助。
主料:鹌鹑蛋
准备好食材。
所有蛋类凉水入锅煮熟。
煮好的蛋去皮入油锅中炸至。
直炸至外皮起皱皮。
捞出沥油备用。
锅中油倒出加入可乐。
加入调味料。
加入老抽。
加入生抽.
汤汁煮出香味。
再放入炸过蛋。
大火煮至汤汁半干加少许盐调味。
在用水淀粉勾薄芡。
汤汁浓稠关火。
小窍门:
剥蛋小窍门:把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲透,然后放入一个容器中加盖来回晃动,可以很轻松的剥去蛋壳。
炸制鹌鹑蛋的时候油可稍微多一点,大火炸至至外皮起皱,这就是虎皮。
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虎皮蛋糕口感丰富,营养美味。下面是由读文网小编整理的虎皮蛋糕制作方法,希望对大家有所帮助。
食材 A:戚风蛋糕体(39cm×32cm烤盘一盘,如果是小烤箱的话减半)
蛋黄糊:蛋黄6个,细砂糖35g,色拉油60g,牛奶60g,低筋面粉110g
蛋白霜:蛋白6个,细砂糖110g
B:夹心馅:鲜橙汁简易奶油馅
无盐黄油100g,糖粉30g,鲜榨橙汁60g
C:虎皮:
蛋黄6个,糖粉60g,玉米淀粉40g
戚风蛋糕体
1烤盘提前铺好烘培纸备用,避免临时慌乱;
2细砂糖、色拉油和牛奶放在盆中;
3用手抽搅打,打到糖全部融化,牛奶和油充分融合,不仔细看,看不出油花的状态;
4一次筛入全部面粉;
5用手抽“压”进液体中,不用十分均匀,只要看不见干粉就行;
6分次加入蛋黄,每次都是“压”进去,也不用十分均匀;
7蛋黄全部加进去后,继续用手抽“压”,最后再上下左右划“十”字,使劲搅拌几下。蛋黄糊就成为光滑细致的摸样,用手抽挑起可以光滑滑落。
8如果感觉蛋糊太干,可以再加点儿牛奶,仍然用“压”和划“十”字的方法拌均匀,最后成光滑细腻的蛋黄糊。
9蛋白用电动打蛋器打至起粗泡;
10加入1/3细砂糖,继续高速打发;
11打到泡沫细腻密集时,第二次加糖,继续高速打发;
12当蛋白出现细细纹路时,加入最后1/3细砂糖,高速打发;
13打到捞起蛋白能够垂下一条长长的线状时,改中速打发;
14打到8、9分发,捞起后成弯弯的钩状,做蛋糕卷就可以了(如果做大戚风的话,还需要继续打发)。
15再用打蛋器低速慢慢打几圈,打碎大的气泡,蛋白霜就打好了,也是成光滑细腻的状态。
16取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用抄底翻上的方法和“切”的方法,搅拌均匀;
17倒回蛋白霜中,仍然用抄底翻上的方法和“切”的方法,搅拌均匀;
18蛋糕糊成光滑细腻的稳定状态,没有气泡冒出来。这时就可以判断蛋糕体基本成功了。
19把蛋糕糊倒进烤盘,用抹刀抹平;
20放进预热180℃的烤箱,烤15—18分钟,至表面金黄、触之有弹性即可。出炉后立即放到网架上冷却,并趁热撕开四周的烘焙纸;
21完全放凉后,在蛋糕上铺一张烘培纸,小心翻过来,撕去底下的蛋糕纸;
22再铺一张蛋糕纸,小心翻过来,这时蛋糕体的正面又朝上了。(如图)皮被沾下来一些,看出戚风蛋糕有多润了吧。没关系,反正是要卷在里面的。
END
制作夹心馅
1软化后的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀;
2用手抽或电动打蛋器搅打到颜色发白、体积变大的松发状;
3鲜榨橙汁少量多次加入到黄油糊中,每次都搅拌均匀后再加下一次;
4直到成为光滑细腻状的黄油馅。
卷蛋糕卷
1蛋糕体一端切成斜坡状;
2与之相对的另一边切直;
3均匀涂上2/3的奶油馅,斜边处不要涂;
4借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,顺势用蛋糕纸包住,入冰箱冷藏30分钟定型。
END
准备虎皮:
1蛋黄加糖粉搅拌均匀;
2底下放一碗热水,隔热蒸汽将蛋黄打发到颜色发白,体积变大;
3加入玉米淀粉,搅拌均匀;
4倒进铺好烘培纸的烤盘,用刮刀抹平,送进预热180℃的烤箱,烤10分钟左右。面糊不要抹得太薄,否则会烤焦。烤到表面起金黄色的焦斑即可。
END
包虎皮
烤好的虎皮冷却后,修整出需要的大小,在反面涂上剩下的1/3奶油馅;
将虎皮包覆在已经定型的蛋糕卷上。再次入冰箱冷藏30分钟到1小时,取出修整、切件即可。
注意事项
1、烤好戚风蛋糕体是重点,不知大家有没有注意到:任何一个阶段完成后,都有一个共同的状态,那就是“光滑细腻”,蛋糕卷和大蛋糕相同。
2、做蛋糕卷和做大蛋糕的区别:其一,蛋白打发到8、9分就行,10分发也没问题,即使打发不足或过头,烤出来的成品也不会像大蛋糕那样明显失败;其二,因为是薄蛋糕片,所以烘烤相对简单,时间和温度都好掌握,不存在开裂、塌陷或皮厚等问题;第三,即使烤成蛋饼(基本没可能啊),卷起来也不难看、不难吃。
3、夹心馅难弄吗?用果酱好了。没问题,照样很好吃。
4、虎皮烤焦了、裂了,没法用了,怎么办?Ok,我不包了,就让它那样好了。或者撒上点儿什么装饰一下,就是另一款蛋糕卷了。经典的瑞士卷就是夹果酱、撒糖珠的戚风蛋糕卷!
5、做好了戚风蛋糕卷,再做戚风蛋糕就容易多了。
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虎皮蛋糕卷是戚风蛋糕类的食品。下面是由读文网小编整理的虎皮蛋糕卷制作方法,希望对大家有所帮助。
原料:
蛋糕卷:水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮:鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具:8寸方形烤盘。
装饰:奶油50克、白糖10克(打发备用)。
做法:
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒;
2、蛋白有少许小弯钩;
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白;
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀;
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中;
6、自下而上翻拌好;
7、再倒入蛋白中,混合均匀;
8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡;
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出;
10、再将四面的纸撕开,放凉;
11、烤盘中放油纸;
12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中;
13、用电动打蛋器打发;
14、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落;
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;
16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可;
17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷;
18、切掉最边上的边,然后卷起来,放一会儿;
19、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油;
20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
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质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,虎皮蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。下面是读文网小编为您带来的虎皮蛋卷的制作方法,希望对大家有所帮助。
用料:
A:蛋白4个、白砂糖40g
B:蛋黄4个、玉米油30g、橙汁50g
C:淡奶油200g、白砂糖20g、黑巧克
做法:
A中材料蛋白加糖打至硬性发泡。
B中材料蛋黄加玉米油橙汁打匀,筛入低粉直接用电动打蛋器打匀即可。
蛋黄糊蛋白糊拌匀。倒入乐葵蛋糕卷垫子上用刮板抹平。
烤箱预热150度,中层,15分钟材料C中淡奶油加糖打发,黑巧克力隔水融化。
蛋糕基本晾凉后,脱模倒扣,把本来靠着垫子的那一面朝上抹上奶油,用刮板抹平。用垫子辅助卷起即可卷好后切掉两边,把巧克力倒入裱花器,挤上巧克力装饰即成。
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虎皮蛋糕味道美味,那么蛋糕上的花纹是怎么出现的,要亲手制作才明白,原来这虎皮是蛋黄受热急剧收缩形成的花纹。下面随读文网小吧一起看看虎皮蛋糕的制作方法把。
1先把蛋黄分在打蛋桶里
2加上糖粉
3放上打蛋球安装到打蛋机上
4称好色拉油和糕点粉(分开装)
5然后拿出一个烤盘在上边均匀的刷上色拉油(不是称好的 ),在铺上一张白纸
6回到打单机旁开启机子先把蛋黄和糖粉搅均,再快打3分钟,然后加上糕点粉和色拉油用抵挡搅均
7再倒在刚才弄好的盘子中
8然后用刮板抹均匀
9最后把炉温升好上火250下火0先烤4分钟倒盘再成图片这样就可以出了。
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想必皮蛋大家都吃过,像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等,都是我们很喜欢吃的。下面读文网小编为大家介绍皮蛋的制作方法,欢迎阅读。
食材主要材料:鸡蛋或鸭蛋。
配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
方法/步骤
1把鸭蛋洗干净待用。
2先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。
3把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
4存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。
5将蛋壳剥去即可信用。
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五香茶叶蛋是一种拥有悠久传统的,是一种在中国常见的小吃。下面读文网小编就和大家分享五香茶叶蛋制作方法,希望对大家有帮助!
茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
贴心建议:
1、香料越齐全,卤水的味道就越香
2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂
3、泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。
4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日
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香蕉和红糖中所含的各种有效成分,藉由浸泡在醋中溶解出来。香蕉醋怎么做?下面读文网小编就和大家分享香蕉醋制作方法,希望对大家有帮助!
1.每天饮用3汤匙香蕉醋,你可以分配在早、午、晚各1汤匙,顺便吃腌渍过的香蕉。
2.可以直接喝,或用冷开水稀释,饭前饮用,但肠胃不好的人建议饭后10分钟再饮用较好。
3.香蕉醋:水=1:10的比例,装进保温瓶中,可当运动时的饮用水,淡淡的微酸,类似运动饮料的口感,运动时可以做饮用水,补充运动时流失的矿物质、糖分和氨基酸,有助于恢复体力。同时还可以加在食物中,也有同样的效果,比如豆浆、牛奶、蔬菜汁、炒菜、肉类、沙拉和饭面等食物中,口感独特,增加风味。
4.香蕉醋除了可以直接饮用外,也可加在食物中,如 牛奶 、豆浆、蔬果汁、炖煮的蔬菜中等,可口又能让食物中的营养发挥加乘效果。例如:1汤匙香蕉醋+1杯牛奶,口感类似酸奶。 1汤匙香蕉醋+1杯豆浆,使浓郁的豆浆变清爽了。
5.如果不喜欢香蕉味道的,还可以换成苹果、葡萄、草莓,甚至是苦瓜,用同样的方法做成苹果醋、葡萄醋、草莓醋和苦瓜醋,有同样的效果。另外,水果醋也可以由一般的米醋代替。
看了香蕉醋制作方法的人还看:
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羊肉粉是贵州省的民间小吃,是当今大多数贵州人早午餐的最爱。而羊肉粉至于是怎么制作的呢?下面读文网小编就和大家分享羊肉粉的制作方法,希望对大家有帮助!
鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
原 料:
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调 料:
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法:
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色:
羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。
看了羊肉粉的制作方法的人还看:
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杨梅干吃起来的口感,和其他的一些果脯比起来还是不错的!至于在生活中,如何自制杨梅干呢?下面读文网小编就和大家分享杨梅干制作的相关资料,供各位阅读!
【别名】树梅、珠红
【来源】为杨梅科杨梅属植物杨梅Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.,以根、树皮及果实入药。根及茎皮全年可采,去粗皮切片晒干备用。果夏季成熟时采,鲜用,干用或盐渍备用。
【性味归经】
根、树皮:苦,温。
果:酸、甘,平。
【功能主治】
根、树皮:散瘀止血,止痛。用于跌打损伤,骨折,痢疾,胃、十二指肠溃疡,牙痛;外用治创伤出血,烧烫伤。
果:生津止渴。用于口干,食欲不振。
【用法用量】根、树皮、果0.5~1两;根皮外用适量,研粉撒敷或食油调敷患处。
【备注】(1)下列两种同属植物,在云南也同作杨梅入药。大树杨梅(毛杨梅)Myrica esculenta Buch.-Ham.;滇杨梅Myrica nana Cheval.。
【各家论述】
1.孟诜:和五藏,能涤肠胃,除烦愤恶气,亦能治痢。
2.《本草拾遗》:止渴。
3.《日华子本草》:疗呕逆吐酒。
4.《开宝本草》:主去痰,止呕哕,消食下酒。
5.《玉楸药解》:酸涩降敛,治心肺烦郁,疗痢疾损伤,止血衄。
6.《现代实用中药》:治口腔咽喉炎症。
7.《中国药植图鉴》:对心胃气痛及霍乱有效。
8.《本经逢原》:杨梅,能止渴除烦,烧灰则断痢,盐藏则止呕喙消酒。但血热火旺人不宜多食,恐动经络之血而致衄也。其性虽热,而能从治热郁,解毒。
9.《本草求真》:杨梅,能治心烦口渴,消热解毒。若或多食,则有损伤动血致衄之虞。缘人阴虚热浮,气血不归,清之固属不能,表之更属不得,惟借此为酸收,则于浮热可除,烦渴可解,并或因其过食,而致见有损伤动血之变矣。设使热从实致,则食此味必不能效。
【摘录】《全国中草药汇编》
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芒果所含的营养素可保持皮肤弹性,延缓皱纹生成。平时生活中你会做芒果芝士蛋糕吗?下面是读文网小编给大家整理芒果芝士蛋糕的制作方法。
1.把消化饼干放入保鲜袋里
2.用擀面杖压碎成饼干末
3.倒入碗中
4.把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态
5.把黄油倒入消化饼干碎末里
6.用勺子把消化饼干碎末和黄油拌匀
7.把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模的底部
8.用小勺压平
9.放进冰箱冷藏至变硬备用
10.奶油奶酪软化以后
11.加入细砂糖
12.用电动打蛋器搅打至顺滑奶油奶酪搅打成顺滑没有颗粒的状态就可以了
13.先加入1个鸡蛋
14.用打蛋器搅打均匀
15.再将另一个鸡蛋打散,倒一半到奶酪糊里
16.继续用打蛋器搅打均匀
17.倒入动物性淡奶油
18.倒入朗姆酒
19.用打蛋器搅打均匀
20.倒入芒果泥,同样用打蛋器搅打均匀,奶酪蛋糕糊就准备好了
21.把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里,倒至9分满
22.把蛋糕模放进烤盘、
23.烤盘里倒入热水,热水最好没过蛋糕糊高度的1/2 活底模具或纸模具要包锡纸防水
24.把烤盘放进预热好的烤箱,170度,烤35分钟左右,表面微金黄色即可。烤的时候,蛋糕会长得高出模具,出炉冷却后会回缩回去的
25.出炉冷却后的蛋糕,放进冰箱冷藏室冷藏4个小时以上
26.蛋黄倒入盆里
27.加入细砂糖
28.加入淡奶油
29.加入芒果泥用打蛋器搅打均匀
30.把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)
31.立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。
32.一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
33.黄油软化以后
34.用打蛋器打至顺滑
35.把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里
36.用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态
37.一次性加入蜂蜜
38.加入朗姆酒
39.加入香草精
40.加入柠檬汁
41.加入炼乳
42.并用打蛋器继续搅打均匀
43.搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
44.装入裱花袋
45.将冰箱里冷藏的芝士蛋糕取出脱模
46.在蛋糕顶上挤一圈芒果奶油霜、放上芒果果粒即可
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草莓中含有的胺类物质,对白血病,再生障碍性贫血有一定疗效。美味的草莓芝士蛋糕应该要怎么做呢?下面,读文网小编来为你介绍8寸草莓芝士蛋糕的制作方法。
1.降血脂
草莓除可以预防坏血病外,对防治动脉硬化,冠心病也有较好的疗效。
2.防癌
在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收,具有防癌作用。
3.清除有毒物质
可以自然平和的清除体内的重金属离子。
4.保健
女性常吃草莓,对皮肤、头发均有保健作用。
5.减肥
因为它含有一种叫天冬氨酸的物质,可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
草莓芝士蛋糕做法相关
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