法式脆皮蛋糕怎么制作

法式脆皮蛋糕源于法国,由大资味公司1997年从法国独家引进亚洲，并研制出技术配方与制作工艺。那么，法式脆皮蛋糕怎么制作?

用料

主料低筋面粉300克鸡蛋300克

调料白砂糖160克蜂蜜40克玉米油适量

的做法

1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

9.取出放凉后扫一层玉米油

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

法式脆皮蛋糕烹饪技巧

1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半;

2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失;

3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。技巧