为您找到与火腿为什么致癌相关的共88个结果:
培根是西式肉制品三大主要品种,近日,世界卫生组织宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,那么,吃货们,你们还敢吃吗?
世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉,来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”,使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。
加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。报道还说,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。
黄曲霉素:来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见
亚硝胺:来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶
二恶英:来自焦油、沥青(所以不要去刚铺好的马路)、塑料燃烧(危害巨大)
尼古丁:来自烟草
苯并芘:烧烤 煎炸食物
亚硝酸钠:来自工业盐、刚腌的腌菜
偶氮基:例如假猪肉等
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世界卫生组织:火腿培根为致癌物,与砒霜同列。那么,你们还敢吃吗?
“腌腊制品吃多了会致癌!且欧洲国家的食品安全的重视度是国人无法想象的!”烹饪大厨苏宁环球酒店的行政主厨胡杏春告诉记者,腌腊制品确实不太健康。他同时给出建议,“毕竟腌腊制品是国人的喜好,想要让国人完全放弃也不可能,建议少吃,或吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对腌腊制品的烹饪上,也尽量选择‘飞水’(就是把食物先放开水裡煮一下再沥干水)后,直接蒸煮。”
另外,世卫组织认为新鲜红肉则较安全,但仍然“有机会致癌”。科学家相信,赋予肉类红色的物质会破坏肠内黏膜。
瑞士苏黎世大学研究人员曾经进行一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查,参与者年龄从35岁至69岁不等。在13年中,过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%,且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示,加工肉类食用量过高会使死于心臟病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%。
吃红肉多,本身患结肠癌风险高。因此,降低红肉的摄入,可以降低患肠癌的风险。一个针对2000名患者的结肠镜检查情况分析表明,每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高约3倍。
这是因为红肉(牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品),含饱和脂肪酸较多;而大部分流行病学资料証实,过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长,与肠癌的发生密切相关。
金黑鹰教授强调,控制脂肪摄入量的同时,粮食也不宜过于精细,注意保持正常体重。多吃蔬菜、水果,维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸和蛋氨酸具有降低大肠癌发病危险性的作用,维生素D和钙也有类似功能。每天食用10克膳食纤维,将降低10%的结直肠癌发生率。此外,低脂牛奶、奶酪或酸奶,增加钙的吸收,也对预防结直肠癌有着积极的作用。
你相信吗?全世界所有癌症中大约40%是吃出来的,此话并非危言耸听。研究数据表明,人类的癌症80%-90%是自己招惹的,其中45%与饮食、营养因素有关,而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。2013年全国肿瘤登记中心调查显示,中国每年新发癌症病例超过300万,而膳食与营养因素相关的癌症占30%以上,有专家指出,癌症发病与饮食的关系日益密切。
致癌黑名单被曝光,这些在名单上面的食物无疑令人感到害怕,葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、河粉、板条、米粉、粉丝......都在黑名单上。
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世界卫生组织:火腿培根为致癌物,与砒霜同列。这实在是吃货的悲哀。
世界卫生组织:火腿培根为致癌物,与砒霜同列。世界卫生组织预计26日将宣布,火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,即致癌程度最高的物质,与香烟、砒霜“为伍”。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。
根据“世界癌症研究基金会”建议,应该尽可能少地食用加工肉制品,包括火腿、培根和腊肠。如果一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不超过500克(烹饪后重量。500克经过烹饪的红肉约等于700克生肉。),患上肠癌的风险会大大降低。汉堡包、碎牛肉、带骨猪排以及烤羊肉也可与红肉归为一类。
另外,世卫组织认为新鲜红肉则较安全,但仍然“有机会致癌”。科学家相信,赋予肉类红色的物质会破坏肠内黏膜。
瑞士苏黎世大学研究人员曾经进行一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查,参与者年龄从35岁至69岁不等。在13年中,过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%,且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示,加工肉类食用量过高会使死于心臟病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%。
吃红肉多,本身患结肠癌风险高。因此,降低红肉的摄入,可以降低患肠癌的风险。一个针对2000名患者的结肠镜检查情况分析表明,每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高约3倍。
这是因为红肉(牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品),含饱和脂肪酸较多;而大部分流行病学资料証实,过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长,与肠癌的发生密切相关。
金黑鹰教授强调,控制脂肪摄入量的同时,粮食也不宜过于精细,注意保持正常体重。多吃蔬菜、水果,维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸和蛋氨酸具有降低大肠癌发病危险性的作用,维生素D和钙也有类似功能。每天食用10克膳食纤维,将降低10%的结直肠癌发生率。此外,低脂牛奶、奶酪或酸奶,增加钙的吸收,也对预防结直肠癌有着积极的作用。
腌菜的研制时间也与致癌性紧密联系。当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的10天内,亚硝酸盐的含量是很高的,20天后,亚硝酸盐基本消失。实验结果让记者发现,腌菜并不是亚硝酸盐的代名词,腌菜和酱菜内的食物由于制作方法不同、添加剂不同,其特性也会不一样。根据多年来的观察和检测,食物中加入盐后的24小时至20天内,亚硝酸盐的含量是最高的,所以如果您喜欢吃腌菜,尽量使用两个时间段的腌菜:做好之后24小时内或20天以上。
亚硝酸盐本身不是致癌物,是在一定条件下转化成亚硝胺才能致癌。吃腌菜时还可以同时吃一些可以抑制亚硝胺的食物,如大蒜、茶和含维生素C的食物。
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这两天,“火腿、培根、香肠将被世卫组织列为致癌物”的消息,在网上引发了很大关注。这是真的吗?
从上文可知,英国媒体的这篇报道确实提出了“世界卫生组织可能宣布火腿、培根、香肠等是致癌物”的消息。不过,目前,世界卫生组织的官方网站上还没有相关的报道。
在国际癌症研究机构的网站上,有一个媒体通告,预告巴黎时间下周一(10月26日)中午,国际癌症研究机构和世卫组织将发布新闻消息,内容与红肉和加工肉类相关。
科学松鼠会科普作家云无心说,世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的“致癌”这个级别是说,有很确凿的证据,显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。
在“致癌”这个级别的,除了砒霜,还有酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、黄曲霉素和病毒、细菌、寄生虫感染等。国际癌症研究机构还把大气污染列入了“致癌”级别,也就是通常我们所说的“雾霾可能也有致癌危险”。一些国内媒体有意把火腿培根比作砒霜,无疑是为了吸引眼球罢了。
除了上述那些外部致癌物,世界卫生组织还认为,个人基因、过度肥胖和身体衰老等,都能导致癌症发生。
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据报道,世界卫生组织将宣布火腿培根等加工肉制品为致癌物,与砒霜同列。这个世界越来越危险,下面小编将为大家列举十大致癌物排行榜:
十大致癌食物黑名单:
1. 葵花子
2. 口香糖
3. 味精 (麸! 胺酸钠)
4. 猪肝
5. 河粉、板条、米粉、粉丝
6. 腌菜、萝卜乾
7. 市售瓶装鲜果汁
8. 皮蛋
9. 臭豆腐
10. 油条
抑癌蔬菜排行:
熟红薯98.7%, 生红薯94.4%,
芦笋93.9%, 花椰菜82.8%,
卷心菜91.4%, 菜花90.8%,
欧芹83.7%, 茄子皮74%,
甜椒55.5%, 胡萝卜46.5%,
金花菜37.6%, 荠菜35.4%,
苤蓝34.7%, 芥菜32.9%,
雪里蕻29.8%, 番茄23.8%。
葵花籽中含脂肪可达50%左右,其中主要为不饱和脂肪,而且不含胆固醇;亚油酸含量可达70%,有助于降低人体的血液胆固醇水平,帮助我们保护心血管健康;其丰富的铁、锌、钾,镁等微量元素使葵花籽又具有预防贫血等疾病的作用;葵花籽更是维生素B1和维生素E的良好来源,维生素E我们都知道最主要的功能就是抗氧化,每天吃一把葵花籽基本上便可以满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪、防止细胞衰老,预防成人疾病都有好处。另外它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。还有一点大家不知道的,就是葵花籽当中有大量的食用纤维,每7克的葵花籽当中就含有1克,比苹果的食用纤维含量比例高得多。 所以胆固醇偏高,要延缓衰老又怕胖、希望通过坚果来补脑的人群,包括孕妇,都可以适量的选择葵花籽,也可以说它是坚果中既廉价又美味营养的食物。
吃的过程中都会吃已经霉变的带点苦味;还有些一股哈拉味,就像食用油变质时类似的味道,后味有点酸,这种就是维生素E已经氧化的。两者都会对健康带来不利的营养,严重的甚至会导致中毒。
霉变的葵花籽,很容易造成腹泻,呕吐、胃部不适等症状,其中有可能出现各种霉菌毒素,其中也有可能是黄曲霉素,是一种致癌物质,虽然发生黄曲霉素的几率不大,但仍然有潜在的危险,这其中包括其他的瓜子种类及花生等食物。
所以大家不用谈虎色变,只要选择好了就没事了,现在市面上销售的袋装葵花籽,很多都不是当年的新瓜子,据业内人士介绍,这已经成为了他们公开的秘密,尤其在葵花籽原料上涨的这两年,使用陈年葵花籽的现象更加严重。所以在这里提醒所有的朋友,在购买葵花籽时,尽量少选择超市那种袋装的,就是选择也要选择透明的包装,可以很清楚的用眼睛看到瓜子的饱满度和新鲜度,可以到现场炒制的地方,购买颗粒饱满,吃起来很香的葵花籽。
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新闻焦点:世界卫生组织将宣布火腿培根等加工肉制品为致癌物,与砒霜同列。这个世界越来越危险了吗?
记者调查发现,江苏地区的居民其实较少每餐都吃火腿、香肠、培根等加工肉类。
“过去家里老人喜欢吃熏肉,但是我们年轻人一般很少吃,也让老人尽量少吃,一方面为了健康,一方面也担心烟熏制品所用的料出问题。早些年我妈会在家做熏鱼和风鸡,这两年在我们的要求下就没有做,只在入冬天时做了一些香肠。”南京一位小学老师王女士告诉记者,自己很少吃腌腊制品,最多吃一些香肠。
“我从小就喜欢吃腊肉,吃了大半辈子还是最爱这个味,但自从前年被查出患有高血压和高血脂之后,就再也不敢像过去一样肆无忌惮地吃腊肉。”家住城南的胡先生告诉记者,现在孩子都反对他吃腌肉腌菜什么的,她也尽量多买新鲜的肉吃。“香肠腊肉都是用烟熏出来的,容易致癌。吃多了就不好。现在只有逢年过节吃一点。”
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火腿原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。你想自己动手做火腿面包吗?下面,读文网小编来为你介绍6种美味的火腿面包做法。
材料
高筋面粉,酵母,食用橄榄油,盐,粗火腿肠,鸡蛋,香葱,牛奶
做法
1.高筋面粉520克.酵母6克.,食用橄榄油.四大勺.盐1克.白糖两大头勺.牛奶230毫升.所在材料全部与面合入
2.把面揉到能拉出筋膜.
3.发酵到两倍大.
4.分切成六个小剂子.
5.再擀开.
6.把火腿肠包入面中.封口捏紧
7.再切开,不要切断.
8.把面展开.
9.两种展法.再松弛20分钟后,表面刷上蛋液.(小葱与蛋调匀刷在面上).烤箱预热190度5分钟放入
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火腿起源于中国唐代以前,唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述“火脮(同腿),产金华者佳”的描述。你了解火腿面包的不同做法吗?下面是读文网小编给大家整理火腿面包的4种家常做法。
材料
调味汁用料:大藏芥末1茶匙(5g),白醋2汤匙(30ml),橄榄油3汤匙(45ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),沙拉用料:黄油2茶匙(10g),里昂那火腿500g(切0.5cm粗,4cm长的小条),全麦方面包8片,芝麻菜100g
做法
调味汁做法:
所有用料放入小碗中混和均匀即可。
沙拉做法:
将全麦方面包放入烤面包机中烘烤至金黄色取出,然后用刀切成3份。
黄油放入锅中加热,待黄油融化后将切好的里昂那火腿条放入锅中炒约2分钟,待炒出香味后从锅中取出。
将芝麻菜和煎好的里昂那火腿条放入沙拉碗中,淋上制好的调味汁搅拌均匀,最后放入切好的全麦方面包搅拌均匀即可。
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火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。你想自己动手做火腿面包吗?下面,读文网小编来为你介绍美味的火腿面包做法。
材料
主料:高筋粉130克,酵母2克,盐1克,糖15克,温水65克,蛋12克,牛油10克
配料:芝士片4片,火腿4片,扫面蛋液适量
做法
1、基本发酵后分割成4等份,滚圆松弛约10分钟。
2、将面团擀成长方形,放上芝士火腿,用刀在面团两边切上相同刀数,左右堆叠,最后按紧收口,作最后发酵。
3、面团发酵至两倍大,扫上蛋液,放入已预热烤箱180度,烤约15分钟。
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金华火腿最为有名,并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。你了解火腿面包的不同做法吗?接下来,读文网小编跟你分享火腿面包的不同好吃做法。
材料
高筋面粉290克,鸡蛋1个,牛奶150ml,酵母2克,糖26克,盐2克,黄油26克,火腿1根,葱花适量
和面:柏翠PE9500冰淇淋面包机
烤箱:UKOEO HBD-6003烤箱 中层,180度20分钟
做法
1、除黄油外的面团材料都放进面包机,15分钟后,加入黄油,揉至完全阶段。
2、进行第一次发酵,至两倍大。
3、发酵好的面团,松弛一刻钟,擀薄,成长方形,卷入火腿丁。
4、卷好,切若干小块,排放在烤盘中,然后放入烤箱,进行最后一次发酵,40分钟。
5、发酵结束,取出刷蛋液,撒上葱花碎,放入预热好的烤箱,20分钟即可。
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南腿是产于金华地区的一种火腿,北腿产于江苏北部的如皋一带的火腿。美味的火腿面包应该要怎么做呢?今天,读文网小编为大家推荐火腿面包的可口做法。
材料
内馅材料:葱花15克、火腿碎50克、沙拉酱(1+1/2)大匙
面团材料:高筋面粉150克,马铃薯泥30克,细砂糖15克,奶粉1大匙,全蛋液30克,盐1/2小匙,酵母粉1/2小匙,清水50克,黄油15克
做法
1、用面包机和面功能将除黃油材料全部放入桶中混合和面,待有滴声时加入黄油材料,一般到此时我就改成发面功能工作,直到成为完全阶段。
2、发酵完成的面团直接滾圓,盖上保鲜膜松施15分钟。
3、台面撒少许高粉,将面团擀成长方形,再将面皮翻面,用手指在下方按出略薄的指印。在表面先涂上薄薄的一层沙拉酱(底层指印处不要涂),再撒上火腿碎及葱花,将面皮由上向下卷起。面圈收口处捏紧。
4、用切面刀将面团均分成6或7份。
5、将面团切口朝上,在烤盘的油纸上摆成花型,盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍大。
6、将烤盘放入预热好的烤箱,以上下火、180度、中层烤18至20分钟左右,取出即可。
火腿面包的相关做法:
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生活中,很多人喜欢吃火腿,那么,今天,我们大家一起来了解火腿的做法大全,为自己、家人、朋友献上一道佳肴。下面是读文网小编整理的一些菜谱火腿的做法方法,希望对大家有所帮助!
原料: 桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。
做法:
1.桂鱼洗净,鱼身上斜切若干处。
2.倒少许黄酒,盐,抹匀全身。
3.姜片,火腿片嵌入切刀处。
4.蒸锅放水烧开,将鱼放入。
5.大火蒸7-8分钟,取出洒香菜装潢即可。
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火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些火腿烹饪方法,希望对大家有所帮助!
食材
火腿,速冻蔬菜丁,盐,白胡椒碎,淀粉,味精。
做法
1、火腿切丁。
2、速冻蔬菜丁解冻洗净(内含玉米,甜豆,胡萝卜丁,普通超市就有售)。
3、热油锅,下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗,放适量盐、白胡椒碎、淀粉,加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精,起锅。
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蒜苔中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐,具有较强的抗肿瘤作用。平时生活中你会做蒜苔炒火腿肠吗?下面是读文网小编给大家整理蒜苔炒火腿肠的做法图解。
1.火腿肠切片备用。
2.蒜苔洗净折段备用。
3.起油锅,炒蒜苔。翻炒片刻,放盐调味。
4.等蒜苔断生放火腿肠。
5.放适量酱油一起翻炒入味
6.装盘OK。
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蒜苔主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。你了解蒜苔炒火腿肠要如何做吗?今天,读文网小编为大家推荐家常蒜苔炒火腿肠的做法。
1.蒜苔切段,
2.火腿肠切片,蒜片少许
3.油放入锅,不要等太热,放入切好的蒜苔,中火炒约十分钟,看到蒜苔失业水状(表皮紧皱),放入盐,再炒约一分钟下,
4.再放入火腿肠.(如果先放火腿肠,蒜苔就一点味都没有了,因为火腿肠把盐全吸收了).炒约二分钟放味精就好了
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蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。你想自己动手做蒜苔火腿肠吗?下面,读文网小编来为你介绍蒜苔火腿肠的做法。
1.提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。
3.祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C,常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4.养肝:富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环,舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
5.抗癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
蒜苔火腿肠做法相关
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冬瓜在我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采取。你了解火腿冬瓜汤 要如何做吗?那么,现在读文网小编就来分享火腿冬瓜汤的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。
1.准备各种主料
2.冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝;
3.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香;
4.放入火腿丁,翻炒几下;
5.放入冬瓜片,继续翻炒半分钟;
6.锅中倒适量水,没过菜1公分即可;
待水烧开,加盖小火炖煮;
10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅。
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冬瓜,为葫芦科植物冬瓜的果实。又称白瓜、白冬瓜、濮瓜、东瓜、枕冬。你想自己动手做金华火腿冬瓜汤吗?今天,读文网小编为大家推荐金华火腿冬瓜汤的做法。
1、包上保鲜膜冷藏
切开的冬瓜切面放置就了就会腐烂,可以把冬瓜的切面用保鲜膜包好,用手摸紧贴满,便可保持3-5天不烂。再吃的时候最好把切面上的一小层切下扔掉。
2、淘米水浸泡
将冬瓜去籽去皮后,切成手掌大的块,再把每一块横、竖各切三刀,底部不要切断,用淘米水浸泡24小时,再换成冷水加少许盐继续浸泡。这样能储存2-3天没问题,并且,泡出来的冬瓜会有一点酸的味道,非常爽口。
3、用白纸紧贴切面
如果是没有冰箱的话可以掉,只需取一张冬瓜剖切面大小的干净白纸贴在上面,然后用手抚平贴紧就可以了,这样可以保存4天也不会变坏。不过要注意放在通风的地方。
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不知从啥时开始,“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起,只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词,电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面,可乐、方便面,甚至牛奶、豆浆,这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。对此,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石,总结最易被大家误解的几种致癌食物。
牛奶
牛奶致癌的说法一直颇为流传,其中一个说法就是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖,引发癌症。陈君石指出,IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子,它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质,对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF—1,一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升,远低于人体内的量。目前科学界评估认为,IGF—1并不致癌。还有说法称,牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”,大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时,分别喂食大豆蛋白或酪蛋白,结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石表示,黄曲霉毒素本来就是致癌物质,没有它,无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以,不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上,牛奶中富含钙质,而且容易消化吸收,每天喝有利于补钙。
隔夜菜
隔夜菜致癌说法的支持者认为,隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物。陈君石表示,“隔夜菜”因蔬菜种类的不同,在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过,亚硝酸盐本身不是致癌物,只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。同时,是否致癌还要看有多大剂量。实验表明,隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升,但含量有限,对人体健康并不会构成实质的影响。
方便面
关于方便面有害的种种传言从未间断:有说方便面含防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”;方便面碗壁上有蜡层,被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。陈君石告诉记者,方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂,安全性是经过科学评估的,只要合法使用,并不会对人体健康产生影响。至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯,这种纸杯它能够经受泡面时的温度,还有非常好的隔水效果,而涂蜡杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是,吃得是否营养主要还得看食物是否多样化,只吃方便面营养并不均衡,但是也不会致癌。
豆浆
有传言说,豆制品含有大量的植物雌激素,可能引发女性乳腺癌等。其实,豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮,它有双向调节作用,体内雌激素低了它弥补不足,可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病,如更年期综合征和骨质疏松;雌激素高了,它会起到抑制雌激素的作用,可预防乳腺癌,因此,大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆,相当于喝800~1200毫升的豆浆。
可乐
可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)发布的一份公告,它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并称这种物质可能致癌。其实,焦糖色素是一种人工合成的色素,生产过程中的确会产生副产物——4-甲基咪唑。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分,美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑,美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险。
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