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白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。下面读文网给大家分享酸辣白菜的腌制方法,希望能帮到大家。
霜霉病、软腐病和病毒病是白菜常发性真菌、细菌和病毒三大病害,常造成严重减产,甚至绝收。应及早开展绿色综合防控,才能实现高产优质。
1、合理轮作,减少病源。
2、清洁田园、深耕整地。及时清除前茬作物残留物,尽早深耕晒白。
3、施足基肥、增施有机肥。亩施入优质腐熟有机肥4000—5000公斤、磷酸二铵25公斤、氯化钾20公斤。
4、种子处理、适期播种。一是播前种子进行晾晒、温汤浸种、药剂拌种,以提高种活力,防止种子菌;二是适期适量播种,并用齿耙轻耙表土,使种子播入土。
5、强化管理、培育壮苗。
(1)子叶期、拉十字期、3——4叶期间苗、补苗;适时移栽,合理密植。
(2)浇水追肥、中耕保墒。间定苗、补苗、移栽与缓苗后,要及时浇水、追肥;适时中耕保墒,并喷施新高脂膜800倍液可以有效防止病菌侵染,提高抗自然灾害能力,提高光合作用强度和肥料利用率,使幼苗健康成长。
(3)大白菜莲座期,喷施壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛,天然品味浓。同时可提升抗灾害能力,减少农药化肥用量,降低残毒。
6、药剂防治,控害保产。
软腐病:俗称“烂疙瘩”、“腐烂病”,属细菌性病害,发病初期,可用中生菌素、申嗪霉素或农用链霉素等任一种细菌性杀菌剂+新高脂膜800倍液混合喷雾防治,视病情7-10天1次,连防2-3次。
病毒病:主要由蚜虫传播,只要控制好蚜虫,就可有效预防。
对已经染病开始出现症状的,要及时拔除病株并销毁,控制病源;对健壮株用毒氟磷、或阿泰灵、或宁南霉素等任选一种,加芸苔素内酯混合喷雾防治,每5—7天1次,连续2—3次;
霜霉病:是一种气传性高湿病害,防治该病,重点是控湿。发病初期清除病叶和中心病株,并及时用25%吡唑醚菌酯、或72%克露可湿性粉剂+新高脂膜800倍液,每10天喷施1次,连续2—3次。
可根据三种病害发生情况,以上药剂可混合使用,一防多效,省工省时。
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韩国辣白菜的特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。好吃的韩国辣白菜做法有哪些呢?下面就让读文网小编给你介绍一下韩国辣白菜的做法有哪些?
韩国辣白菜的材料
用料:
(1)大白菜一颗。
(2)大蒜2头(不喜欢味重的可减一头)、姜3块(大约2寸长大小即可)切细剁成细碎末,苹果、梨、洋葱各一个,用打汁机(或食品加工器),打成糊状。
(3)新鲜小葱4棵切一寸长段。
调料:
盐(适量,可根据个人口味调整)、辣椒粉(要用韩国粗辣椒碎, 约5汤匙)、鱼露(2汤匙,主要起发酵作用)、糖适量(约2汤匙白糖, 加1汤匙糖粉)。
小鱼干40到50个。
韩国辣白菜的做法
1。新鲜大白菜洗干净,沥水一个小时,一颗菜一分为二,撒适量盐(最好是颗粒海盐),每片叶子上要均匀。盐的多少可根据口味酌情加入。撒完盐后静置2天。然后用清水把盐分冲干净,沥干。
2。小鱼干40到50个左右,放3小碗水,大火煮开之后,转小火再煮20分钟。关火,晾凉。
3。辣椒粉5汤匙(喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉)用晾凉的鱼干汤,搅拌均匀。放鱼露2汤匙,再把准备好的用料(2)、(3)放在一起搅拌均匀。再放白糖2汤匙,糖粉1茶匙,继续搅拌均匀。
4。把每片菜叶从里到外涂上调好的调味辣椒混合物。放在密封瓷盆容器里恒温1天,然后转放冰箱3天,即可食用(最好用瓷盆腌制,味道比较好)。
这是半颗做好的辣白菜。吃的时候现切。
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辣白菜的特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜,是十分下饭的家常菜。你想了解好吃美味的辣白菜要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐4种辣白菜的做法。
菜谱简介 辣白菜是最常见的家常菜之一,那么辣白菜怎么做呢?辣白菜的做法有很多种,在这里介绍最常用的辣白菜做法。
辣白菜的材料
白菜3千克、食盐150克、海带100克、辣椒500克
辣白菜的做法
1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗净,把水沥干,最好晾晒1日。小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透。海带洗去污物,沥干后切成块状待用。
2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行脐压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天。
3、然后将白菜移至木桶内,将海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后,启开桶盖,便可食用。
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辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,是地道的朝鲜风味,在当地很受欢迎。你想了解好吃美味的辣白菜要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下辣白菜的好吃做法有哪些?
辣白菜的材料
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
辣白菜的做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
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辣白菜是最常见的家常菜之一,那么辣白菜怎么做呢?辣白菜的做法有很多种,现在就由读文网小编来跟大家分享一下辣白菜的好吃做法有哪些?
辣白菜的材料
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
辣白菜的做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
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辣白菜特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜,通常和米饭一起食用。你想了解好吃美味的辣白菜要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下辣白菜的好吃做法有哪些?
白菜3千克、食盐150克、海带100克、辣椒500克
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东北辣白菜是一款东北家常菜品,制作原料主要有白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨等。你想了解好吃美味的东北辣白菜要怎么做吗?下面就让读文网小编给你介绍一下怎么做出好吃的家常东北辣白菜?
材料
白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精
做法
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
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酱黄瓜是汉族传统的酱菜类食品之一,其中酱黄瓜被誉为“酱菜之宝”。下面读文网小编为您带来酱黄瓜的几种做法,欢迎阅读。
食材准备
黄瓜500克,胡萝卜150克,大蒜35克,生姜20克,青苹果100克,干辣椒粉10克,干辣椒碎2克,白糖25克,味精2克,白米醋20克,鱼露10克,盐25克。
做法步骤
1、将黄瓜清洗切成菱形块,胡萝卜也洗干净切成菱形块。
2、切好的黄瓜和胡萝卜混合,加入盐拌匀,蒙上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制两个小时。
3、蒜拍碎,姜去皮拍碎,两样混合放入捣蒜罐子里捣碎成茸。
4、苹果去皮切成小块,同样放在捣蒜罐捣烂。
5、把捣好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉倒入料理盆,里面放入干辣椒粉和干辣椒碎,再放入白糖和味精,再加上适量的白醋,放入鱼露搅拌均匀。
6、将腌制好的黄瓜和胡萝卜攥干水份,放入酱料搅拌均匀后,再次蒙上保鲜膜,放入冰箱腌制2个小时即可。
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大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,农家,饭店的大蒜腌制方法看似非是。那么我们来看看糖醋大蒜的腌制方法吧。
原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0、7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法:
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6、糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
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大部分人家每年都会腌制腊八蒜,这样不仅春节吃饺子的时候多了许多乐趣,而且平时的餐桌上也多了一道美味的小菜。下面读文网小编为大家介绍腊八蒜腌制方法,欢迎阅读。
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
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深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。你了解酸辣白菜的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸辣白菜吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下酸辣白菜的好吃做法有哪些?
材料
大白菜心适量
柠檬1只(或2小匙白醋)
花椒20粒左右
盐适量
辣椒粉1大匙
花生油(或其它炒菜油)1/2杯
做法
1、白菜洗净切成丝,放到盆里,加适量盐拌匀,腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份,放在一边备用。
2、炒锅放适量油,等油热后,放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生),盛到盘中。
3、做辣椒油:炒锅放1/2杯油,等油热后,油温不要太高。放入花椒炸出香味后,捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上,边浇边搅。注意:油温不要太高,否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温,可以把一小段葱放到油里试一试,如果葱立刻变糊,说明油温太高,反之油温刚好。
4、把柠檬切成两半,把汁挤到白菜上,然后淋上辣椒油拌匀即可。
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白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。你想了解好吃美味的酸辣白菜要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下酸辣白菜有哪些好吃的做法推荐?
菜谱简介 酸辣略甜,脆嫩可口。
酸辣白菜的材料
主料:圆白菜250克
调料:白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克
酸辣白菜的做法
1、圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀。
2、红辣椒切细丝待用。
3、葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝。
4、油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸。
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀即成。
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腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点。下面读文网小编为大家介绍腊鱼的腌制方法,欢迎阅读。
材料:鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作方法:
1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)。
3、腌制5~7天后将鱼(猪肉)取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)。
5、把铁架放在熏料上面。
6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。
6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
7、把所熏的物品再晒干或风吹干。
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青梅是种酸酸的果子,往往要胭脂过后才好吃!可你知道腌制青梅往往有什么方法吗?青梅要具体怎么腌制才好吃呢?下面读文网小编就和你介绍下有关青梅腌制方法,供各位参考!
原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
工艺流程:选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品
方法:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。
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乳黄瓜的别名又叫酱黄瓜,因为地区的不同,名字也会有所不同。但是做法基本上一样的,那么究竟怎么做乳黄瓜最好吃呢?现在就和读文网小编来看看究竟乳黄瓜的腌制方法吧。
乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质;通常会使用食盐、酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等作为辅料,既改善口感又增加营养。
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辣白菜是是一种发酵食品,是朝鲜族世代相传的佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐。下面和小编一块来了解辣白菜腌制方法!欢迎大家的阅读!
腌菜配料:
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法:
1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗净;
辣白菜
2、晾在筲箕里稍微沥干水分;
3、在每一层叶片间撒盐,放保鲜盒里密封五小时以上至出水;
4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里;
5、加三大勺辣椒酱;
6、加少许雨露;
7、加入两大勺白糖;
8、加入少许盐;
9、将辣白菜酱搅拌均匀;
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;
12、盖上保鲜盒盖子,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两天。
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辣白菜是是一种发酵食品,是朝鲜族世代相传的佐餐食品。至于这道食品的家常做法有哪些呢?下面就不妨和读文网小编一起来了解下辣白菜的家常做法,希望对各位有帮助!
腌菜配料:
白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉。
制作方法:
1、将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末;
2、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水;
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成。
白菜
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辣白菜是是一种发酵食品,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。那么辣白菜是怎么制作的呢?下面读文网小编就和大家分享腌制辣白菜的方法,希望对大家有帮助!
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
另外一种做法:
【原料】
大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。
【做法】
1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时; 2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜; 3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。
主要功效
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
看了腌制辣白菜的方法的人还看:
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