煲仔饭7种调料汁的做法(实用八篇)
要想做出好吃美味的煲仔饭,各种调料汁是必不可少的,传统的煲仔饭有七种调味品的勾兑方法。你想知道煲仔饭的调料汁是怎么做的吗?下面读文网小编给你介绍一下7种煲仔饭调料汁的做法大全。
传统煲仔饭调料品制作
芝麻酱(二八酱--80%芝麻酱,20%煲仔饭做法花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅,虾油、料酒少许,辣椒油适量。
七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,煲仔饭做法搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌。
最后,再根据客人的要求,放辣椒油。这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。
顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味。
近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突煲仔饭做法出了调料香味。
东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法。
勾兑355碗调料需要调味品如下:
芝麻酱10000克,蚝油310克,酱油1250克,
味精150克,韭菜花4500克,酱豆腐(豆腐乳)2500克
胡椒粉100克,鱼露650克,白糖300克,
料酒500克,十三香55克,辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。
其中:芝麻酱28.1克、蚝油 0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、煲仔饭做法胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖 0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克,加水稀释料酒1.4克按要求,
东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和:甘--芝麻酱、花生酱(按8∶2比例),现在为加强甘味,又增煲仔饭做法加了绵白糖的成分;
咸--酱油、酱豆腐(现又增加了味精);
酸--糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);
苦--韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等--都含在十三香内);
辛--韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。
同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。
煲仔饭做法相关
煲仔饭调料汁4——虾油
菜谱简介 可以用来做豆腐、拌凉菜、咸菜等。
材料
虾头,豆油
做法
1、锅里放油,入虾头,开始炸。
2、等到变红、虾红、油红就行了。
3、虾头可以放入瓶子里几个。剩余可以让老公就酒吃掉。嘻嘻。
煲仔饭调料汁5——料酒
材料
焦糖色100克,醪糟汁100克,清水200克,白酒10克,盐l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡,呈焦黄色立即倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。(图二中是制好的焦糖色)
2、在自制醪糟中取100克汁过滤备用,用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。
3、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀,第二天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。#p#副标题#e#
煲仔饭调料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1块,盐1小勺& #40;TSB& #41;,花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER,将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖,在温暖而无阳光直射处放3-5天,豆腐表面会变成略带桔黄色,并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味,放大约1杯水,煮开。
6、放凉后,倒入放好豆腐的瓶子,盖紧瓶盖,在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
煲仔饭调料汁1——芝麻酱
材料
水30CC,芝麻酱1茶匙,花生酱1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙
做法
1.取一碗,加入芝麻及花生酱,将水分成三次倒入碗中,均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中,搅拌混合即可。
煲仔饭调料汁2——花生酱
材料
花生150克,黄油28克,色拉油14克,盐3克,白糖7克
做法
1.花生用小火慢慢炒熟炒香
2.然后将花生去皮备用
3.放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥
4.黄油加入盐和白糖放入容器中
5.用打蛋器打发
6.再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀
7.倒入搅拌好的花生泥
8.用打蛋器搅拌均匀即可
9.搅拌好的花生酱,放入瓶子中,看还是比较稀的
10.放冰箱冷藏室冷藏后,就会凝固拉
煲仔饭调料汁7——酱油
材料
酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根
做法
把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火
放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月。
小诀窍
自己做的干净,放心,又经济。
煲仔饭调料汁6——辣椒油
材料
干红辣椒,盐,鸡精,油,芝麻,
做法
1.把干红辣椒切碎,放在小碗里,里面可以加点盐、鸡精什么的,有时我还在里面放点虾皮或者芝麻
2.锅里注进油,小火慢慢加热
3.锅里的油差不多冒烟的时候,用一个干净的小勺,注意一定要是没有水的,先舀起一小勺浇在辣椒上,辣椒没什么反应就继续加热,如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了,证明油温可以了,关火,把油都浇在辣椒上,然后赶紧用小勺翻搅,让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦