台湾牛轧糖的做法【合集四篇】

牛轧糖又名鸟结糖。它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。你喜欢吃牛轧糖吗?你知道要怎么做牛轧糖吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下台湾牛轧糖的好吃做法有哪些?

1、手工牛轧糖的做法

材料

熟花生粒500克，奶粉200克，麦芽糖450克，蛋白粉35克，水35克，水80克，砂糖200克，奶油100克

做法

1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用

2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃

3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀

4.分次放入奶油，拌匀

5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀

6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均匀

7.将拌均匀的糖整形成长方块

8.待稍冷却后，切割成条状，包装即可

2、蔓越莓牛轧糖的做法

材料

蛋白 40克

糖 375克

麦芽糖 375克

水 125克

奶油 150克

奶粉 150克

杏仁 300克

做法

1.350F烤熟杏仁。

2.水，糖和麦芽糖煮到130摄氏度，用专用温度计量，此为A.

3.蛋白打发至九分，A加入，继续用中低速搅拌，同时加入奶油，温温的杏仁，最后拌入蔓越莓。

4.趁温热时放在不粘布上整形，稍稍冷冻后切割包装。

Homemade 杏仁牛轧糖完成啦，口感好，吃得安心更好。

3、牛奶牛轧糖的做法

材料

1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，

2.蛋白60g，

3.奶油150g，

4.奶粉150g，

5.花生400g

做法

(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。

(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。

(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。

4、花生芒果牛轧糖的做法

材料

安佳无盐黄油100克，白色棉花糖300克，熟花生仁300克，全脂奶粉200克，芒果干80克

做法

1.黄油放不沾锅小火融化

2.加入棉花糖继续小火融化

3.加入奶粉

4.拌成团

5.加入花生仁和芒果干

6.拌成团至不粘锅

7.趁热倒入铺了硅油纸的模具内

8.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜

9.取出回温

10.再切志小块

11.用糖纸包起来即可