竹鼠如何烹饪方法（实用5篇）
竹鼠食性洁净，肉质细腻精瘦，味极鲜美，为野味上品，是一种营养 竹鼠价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。来跟读文网小编一起学习竹鼠如何烹饪方法吧!
生焖竹鼠肉的做法
食材
竹鼠1 只重约1 千克，
嫩竹枝一小节，姜2 片，
料酒1 大匙，
食盐1 小匙，
腐乳半块，
食醋200 毫升，
酱油2 小匙，
白糖1 小匙，
蒜苗100 克，
葱2 根，
清水1 升。
步骤/方法 将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸，大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒,最后在菜面撒上葱即可食用且营养丰富。
红扣竹鼠肉的做法：
材料
扣肉带皮竹鼠 一只两斤左右
制作方法
取竹鼠肉烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在水煮30分钟即可.
1、带皮竹鼠肉一大块，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点 盐. 醋
2、油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5. 取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
6、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
友情提醒
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
生焖竹鼠做法
食材
竹鼠1 只重约1 千克，
嫩竹枝一小节，姜2 片，
料酒1 大匙，
食盐1 小匙，
腐乳半块，
食醋200 毫升，
酱油2 小匙，
白糖1 小匙，
蒜苗100 克，
葱2 根，
清水1 升。
步骤/方法
将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，
将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，
然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸，
大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。
再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，
最后在菜面撒上葱即可食用。
双冬烧竹鼠的做法：
【原料】
配料：冬笋肉100克，水发冬菇50克。
主料：竹鼠肉750克。
调辅料：精盐5克，味精5克，生抽10克，老抽25克，白糖2克，绍酒30克，蒜蓉5克，姜件15克，姜块(拍裂)30克，葱白段10克，葱条15克，胡椒粉0.3克，陈皮2克，八角l粒，食用油1 000克，芝麻油0.5克，鲜汤500克。
【工艺流程】
制作方法
1)把竹鼠皮往烧红的铁锅中烙一烙，烙匀后放在清水中刮洗干净。
2)把冬笋切三角形块，用清水滚过;冬菇切件。
3)烧热炒锅，用油划锅，下姜件、葱条，放人竹鼠略爆炒，烹绍酒10克，加沸水滚1分钟，取出沥干水分。
4)用老抽涂匀竹鼠，放进160℃热油中炸至金黄色，取出切成块，每块重约25克。
5)原锅留底油20克，下蒜蓉、姜块、竹鼠块爆炒1分钟，烹绍酒，下鲜汤、陈皮，八角、精盐、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬笋、冬菇，烧开后转慢火堀至熄。取出八角，加入葱段、芝麻油、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加包尾油便可上碟。
【注意事项】
(1)竹鼠要洗净血污。
(2)根据竹鼠的质地掌握火候和下水量。
(3)可用沙锅堀制。
【双冬烧竹鼠特点】
菜品馥郁，肉料软埝，味道甘美，配以偏深的色泽。
红烧竹鼠肉的做法：
1.新鲜竹鼠一只1000克左右，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克大蒜25克、植物油75克、料酒50克、酱油50克、熟芝麻面10克、味精2克、精盐20克, 1.选用新鲜竹鼠肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。
2.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下竹鼠肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧
开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香炒，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末起锅即成。