肘子烹饪方法（热门10篇）

肘子营养丰富容易吸收,有补充皮肤养分美容的效果,猪肘可提供血红素(有机铁)促进铁吸收的丰胱氧酸能改善缺铁性贫血适宜肤色没有光泽的人。来跟读文网小编一起学习肘子烹饪方法吧!

咸烧蹄膀的做法：

原料：猪肘子1个约1300g

调料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片(或盐5g)、干辣椒2个、花椒15-20粒、姜10g、小葱3根

调料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺

做法：

1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫，撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右，捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

2. 平锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

3. 把调料B混合成料汁，均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

4. 处理好的肘子放入蒸锅，蒸2小时左右。

5. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用1勺生粉加2勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。#p#副标题#e#

2鲜霸王肘的做法：

猪前肘1个，海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个，花椒10克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽糖20克，郫县豆瓣酱100克，味精5克，盐5克，料酒10克，生粉10克，高汤500克，花生油1000克。肘子洗干净，在沸水中过1分钟焯去污物捞出放盘中，抹匀麦芽糖下入八成热的油中小火炸成金黄色捞出沥油。葱切段，姜切片。海参泡发后切3厘米长的段，切成5厘米见方的片打十字花刀，海参、鱿鱼、蹄筋分别焯水捞出、锅放底油烧至四成热，下豆瓣酱中火炒至变红出香味，再放入大姜、葱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高汤下入肘子，调入盐、味精、料酒小火卤2个小时，关火后再焖30分钟取出盛入盘中、另起锅放底油烧至五成热，放入花椒、灯笼椒大火煸香，加入2中的卤汤、海参段、鱿鱼卷、蹄筋，勾芡、淋明油浇到肘子上面，四周摆上蒸好的喜饼即成。

酸汤肘子的做法：

泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收，与处理入味的冰镇鱼肚搭配，使各种原料脆上加脆，十分开胃，且色泽搭配鲜艳，也是川凉中创新的泡椒菜做法。

原料 猪肘子1个，发好的黄瓜干50克。调料 A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克，糖水6克)，葱花5克，白芝麻3克，白卤水2千克。

制作 1.肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈、捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉。2.发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均匀地放入碗中。3.将所有A料搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花、白芝麻即可。厨艺评论 肘子一定要卷好用绳捆好再卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出来的肘子才会圆圆的，非常漂亮。

农家猪肘子的做法：

原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉

A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒

B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克

做法：

1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右;小白菜根部切十字刀。

4. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

5. 锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

6. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。

秘制东坡肘子的做法：

材料准备：蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块

做法：

1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

小贴士：

1、 煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀

2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺

3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用

4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状

秘制酱肘子的做法：

材料准备：猪肘子 1只，姜 5片，京葱 1根，花椒 10粒，八角 4颗，桂皮 1块，香叶 3张，小茴香 15颗，北京黄酱 2大匙，生抽 2大匙

花雕酒 1大匙，冰糖 25克

做法：

1. 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨

2. 用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟

3. 锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用

4. 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色

5. 加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下

6. 再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7. 锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

8. 大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份

9. 取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上

10. 将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来

11. 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线

12. 拆好的肘子再切成薄片

13. 做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内

14. 锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可

小贴士：

1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以)

7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

冰糖肘子的做法：

原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖

做法：

1. 肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。

2. 绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。

3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。

4. 把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。

汁香多味肘花的做法：

原料:猪皮1千克，赤肉(猪大腿上的纯精肉)500克。

调料:A料(盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克)，B料(盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜 15克)，C料(菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克)。

做法;猪皮刮干净油和毛;将赤肉切成条，用A料腌制入味.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实.将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可;.将C料调和均匀成醋汁，淋在肘花上桌即可。

卤汁水晶肘的做法：

原料：去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。

调料：葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。

制作：去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净。下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出.改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个钢托盘里。表面用手整理平整，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物.取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好。倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘，即可上桌。

卤汤：取一不锈钢空桶加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包(约50克)调制，烧开即可。

葱姜腌卤汁：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用。

笋干烧蹄膀的做法：

原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

1. 笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。

2. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。

3. 锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。

4. 转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。

5. 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁(收汁要不断翻炒，防止糊锅)即可。