猴头菇烹饪方法【合集五篇】

猴头菇大家肯定都不陌生，其中最为大家熟知的是它极高的营养价值。那么猴头菇怎么做才能发挥它最大的好处呢?下面是读文网小编整理的一些猴头菇烹饪方法方法，希望对大家有所帮助!

猴头菇如何泡发详细做法

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇怎么吃?

自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。

所以猴头菇深受人们的喜爱。超市卖的猴头菇很多是压缩的，跟压缩饼干一样。猴头菇在烹饪之前应该先泡发，一小块能泡发一碗。

1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

4、在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

猴头菇鸡汤的做法：

材料：

猴头菇三颗、鸡半只、枸杞、姜、盐、料酒、火腿几片。

做法：

1.猴头菇用温水泡发，洗干净;鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净;

2.鸡切块、火腿切片，把鸡、火腿、猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时;最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味

猴头菇排骨汤的做法：

材料：

排骨500克、猴头菇一朵、瓠子400克、葱15克、姜15克、盐少许。

做法：

1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香，倒入排骨翻炒至变色;

2.倒入高压锅中，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用;

3.猴头菇洗净、泡发、去苦味后，将猴头菇倒入排骨汤中，再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可

素炒猴头菇的做法：

材料：

新鲜猴头菇4朵、青椒、胡萝卜、木耳、腰果、面包糠、鸡汁、盐、花椒面。

做法：

1、猴头菇开水烫好、泡发后，加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开;

2、下锅炸蘑菇、腰果，木耳、胡萝卜、青椒切好备用。

3、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。

4、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。#p#副标题#e#