红烧肉的烹饪方法精选(汇编七篇)

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些红烧肉的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

做红烧肉的三个小技巧

一浸泡

放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水

把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制

这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

富贵红烧肉的做法：

做法：1、锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2、煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3、翻炒均匀，加入糖;炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4、将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉;5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

5、放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

芋头红烧肉

做法：1、五花肉洗干净切成小块，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净备用。

2、锅内放少许油，放入适量冰糖慢慢加热。待烧至冰糖溶化并微红时，倒入肉块翻炒。

3、加入料酒和老抽炒至上色，填入适量清水没过肉块。

4、加入大料和胡椒粉、再放入姜片和葱段，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时。

5、加入切好的芋头块，再炖至芋头软烂、汤汁收浓即可。

海带红烧肉的做法：

海带红烧肉，肉口感酥烂，海带爽口清香，是一道非常美味的补血润脾家常菜。

做法：1、原料：五花肉1000克、海带汤1000克、姜1块、八角1个、白糖5克、黄酒5克、老汤1000克、水800克、盐5克。海带处理的窍门：直接上锅蒸透，颜色由褐色变成翠绿，取出冲洗干净，切块备用。

2、热油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分钟，加入白糖、黄酒。

3、加入骨汤、清水，大火煮沸，转文火煲50分钟。

萝卜红烧肉的做法：

做法：1、准备所有的材料。

2、在盆中放入凉水，加入适量的料酒，将五花肉放入盆中，浸泡15分钟。

3、再把五花肉放入热水锅里焯一下，捞出来晾凉。

4、然后将五花肉切成均匀的方块，锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

功效：主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

干豇豆红烧肉的做法：

做法：1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。

2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。

3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。

4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。

6、加入海带，旺火煮沸，文火煲15分钟即可，最后加盐调味。#p#副标题#e#

糯红烧肉的做法：

做法：1、五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

2、煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。

3、中火坐开把冰糖炒化改小火。

4、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉)。

5、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。

6、焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。

芦笋红烧肉的做法：

做法：1、春笋去壳切成滚刀块，在沸水中焯烫一会，除涩味。带皮五花肉洗净，切方块，放入加了桂皮、八角的凉水中，煮至水烧开，过凉水，沥干水分。

2、将锅烧至七成热，然后倒入生油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉出油，加开水，没过五花肉。

3、倒入笋块略翻炒，放生抽、老抽、几滴料酒、盐，大火煮开后转小火炖半小时以上，炖至汤汁基本收干即可起锅装盘。

功效：笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。