绿豆的食疗作用有哪些(汇编3篇)
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。那么，绿豆的食疗作用有哪些呢?下面，读文网小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。
绿豆的营养分析
营养分析：
绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。
绿豆的食疗作用：
绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。
在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解毒。
绿豆还有许多其它功效和用途。绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒，民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压。
相关人群：
肾亏体弱消瘦或夜多小便，脾胃虚寒泄泻者不宜食用。
提示：
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。
绿豆的药理作用：
抗肿瘤
有实验发现，绿豆对吗啡+ 亚硝酸钠诱发小鼠 肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠 白血病L 1 2 1 0 细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，并随酶 剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1% ，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于 癌细胞72h，其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
降血脂
有人用70%的 绿豆粉或发芽绿豆粉混于 饲料中喂兔，结果发现对实验性 高脂血症兔血脂(总 胆固醇及β- 脂蛋白)的升高有预防及 治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠(生药100g/kg·d)和正常 大鼠(生药16g/kg·d)血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对 胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在 肝脏内阻止 胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外， 大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的 球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
抗菌抑菌
1、绿豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通过 抑菌试验证实，绿豆衣提取液对 葡萄球菌有 抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的 单宁能凝固微生物原生质，可产生 抗菌活性。绿豆中的 黄酮类化合物、 植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。
2、通过提高 免疫功能间接发挥 抗菌作用。绿豆所含有的众多 生物活性物质如 香豆素、 生物碱、植物 甾醇、皂甙等可以增强 机体免疫功能，增加 吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏 酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷 酰胺所致免疫功能低下 小鼠的 红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制 环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。