虎皮凤爪的制作方法_凤爪最美味的做法有哪些(汇编9篇)
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。虎皮凤爪皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。下面是读文网小编为您整理的虎皮凤爪的制作方法，希望对各位有所帮助。
鲍汁凤爪的做法
材料:凤爪12个、姜3-4片、鲍汁、豉油、糖、盐。
做法:把凤爪洗净,放进高压锅,把姜片一起放入;倒入大概三茶匙的鲍汁、小许盐、豉油、糖,均匀搅拌;倒放半碗水;盖好锅盖,开火;大火5分钟后,转小火15分钟;收火后不要急着开锅盖,利用锅内压力再把凤爪变得更松化。
泡淑凤爪的做法
材料:料酒、花椒、大料、葱段、姜片、凤爪、白醋、冰糖、小米椒、蒜末、泡椒。
做法:把洗干净的凤爪剁成两段,放入锅中,加入料酒、花椒、大料、葱段、姜片、水,大火煮15分钟,然后捞出冷却控干水分,在凉开水中加入大蒜、泡椒、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,搅拌均匀之后把煮好的凤爪放进去,在冰箱中冷藏一夜,第二天就可以吃了。
可乐凤爪的做法
材料:凤爪、大葱、大蒜、酱油、料酒、可乐、鸡精、醋
做法:把洗净的凤爪用热水焯一下,去除血水,然后切成碎块,大葱切丝、大蒜切粒,在热油锅中炒香大葱、大蒜,倒入凤爪,翻炒的过程中按顺序放入料酒、酱油,倒入可乐大火煮至汤汁快没的时候放入醋和鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
陈醋凤爪的做法
材料:凤爪、葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒、盐、白醋。
做法:凤爪洗净、切去指甲,放入凉水锅中煮开,撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐,小火煮30分钟。
把煮好的凤爪捞起,过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋,把凤爪冰镇一下,使口感清脆。
虎皮凤爪的制作方法5
主料：鸡爪1斤
酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖
调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油
做法：
1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
虎皮凤爪的制作方法6
材料：鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙
做法：
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
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鸡爪的食用处理方法
鸡爪怎么洗
鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分，逐个用废弃的牙刷洗净。
鸡爪怎么去腥
1.把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有碱味为止。
2.将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。
3.用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时即可。
食用凤爪的注意事项
1、哪些人不能吃凤爪
有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
2、凤爪的适用人群
一般人群均可食用。
3、凤爪的食用禁忌
双氧水泡制的毒凤爪食用对人体存在致癌危险。有的凤爪山梨酸含量超标严重。长期食用,还会抑制骨骼生长,伤害肾、肝脏。
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虎皮凤爪的制作方法9
材料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法：
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可