蜜汁火方的做法(汇编两篇)
蜜汁火方是苏州、杭州地区汉族传统名撰。主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。以下是读文网小编为大家整理的关于蜜汁火方的做法,供大家参考!
蜜汁火方营养价值
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
莲子:莲子营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。[3]
蜜汁火方制作方法
主料:金华火腿(500克)
辅料:莲子(50克)、松子仁(25克)
调料:蜂蜜(50克)、猪油(炼制)(70克)、糖桂花(3克)、冰糖(80克)、淀粉(蚕豆)(15克)[1]
1. 将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;
2. 皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出,滗去汤汁;
3. 然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1 小时取出;
4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;
5. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;
6. 将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。[1]
工艺提示
1. 南腿即金华火腿,宜选上方,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。