西湖醋鱼的做法推荐(推荐四篇)
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。以下是读文网小编为大家整理的关于西湖醋鱼的做法,供大家参考!
西湖醋鱼做法1
食材
草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。
做法
1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。
3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。
4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。[4]
西湖醋鱼做法2
食材
鲈鱼 250克,生粉 100克,葱10克,糖醋料包200克,黄酒30克,姜末5克,胡椒10克。
做法
1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开,放入鲈鱼煮10分钟,出锅装盘。
2.锅内留煮鱼原汤少许,加入糖醋料包烧开,加入水和生粉打芡,浇在鱼身上,撒上姜末即可。[7]
西湖醋鱼做法3
食材
草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可[6] 。
西湖醋鱼做法4
食材
桂鱼,姜,小葱,柠檬,芝麻油,橄榄油,醋,老抽,牛奶,料酒,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,盐,胡椒粉,糖。
做法
1.将桂鱼斜切几刀;
2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;
3.姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;
4.放入锅里蒸;
5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;
6.滗出水,倒入油锅中;
7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;
8.取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。[8]