除夕夜菜谱做法特色（汇编25篇）

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。来跟读文网小编一起学习吧!

笋干烧肉的做法：

还没有冰箱的时候，嘉兴人家里就会存很多笋干，想吃的时候就用砂锅炖一大锅慢慢吃。虽然现在条件好啦，但是因为美味与回忆，大家过年还是会烧这道菜。

爆鱼的做法：

除夕夜怎么能少了爆鱼呢，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。听说还有利湿、暖胃的功效哦~

虾仁炒玉米的做法：

不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。所以小编每次吃年夜饭都会用勺子舀一勺进碗里吃，爽!

4宝鸭的做法：

八宝鸭可是江浙的一道名菜，把糯米，冬笋、香菇、鲜肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。哈哈，小怪觉得好像一只聚宝盆，绝对能在过年为你讨个好彩头~

蹄髈，鸡，鸭，鱼这四样菜是最最传统，也是老底子的，它们出现饭桌上的时间也是很悠久的了。

酒酿圆子的做法：

过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~

黄金糕的做法：

除夕一般是吃年糕，不过越来越多的嘉兴人会用黄金糕来代替，金灿灿的味道好，而且年糕还有着“年年高”的好彩头!

白斩鸡的做法：

嘉兴人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~还有嘉兴人喜欢将咸鱼露鸡摆上桌。

凉拌海蜇的做法：

在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天用葱油凉拌，一道年夜饭必备冷菜就好啦。

腌笃鲜的做法：

吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服，主要食材就是小火焖春笋、鲜肉、鸡肉、排骨等，汤白汁浓、鲜味浓厚。

糖醋排骨的做法：

嘉兴人民很青睐这道菜，过年的时候就更爱吃了，甜菜本来就很受江浙人民的喜爱。

清蒸大闸蟹的做法：

螃蟹一般都是按人数煮的，每人跟前一只，占着加了葱丝，姜等的酱油，醋，吃起来超美味。如果能是嘉兴人常吃的南湖醋就更完美了~

走油肉的做法：

皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,肥而不腻的走油肉在老底子江浙沪一带可是年夜饭餐桌上一道重量级年味。

油爆虾的做法：

红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

灌香肠的做法：

这几年越来越多嘉兴人喜欢过年的时候买点肉去灌香肠，然后拿回来晒干来年可以切片吃。也有人会在嘉兴自己做，小编就尝试过2次~可是做的味道~嘿嘿嘿~你们懂的。

春卷的做法：

饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。

红烧鱼的做法：

过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，觉得再好吃鱼也是不可以吃完的!一定要讨个“年年有余”的好彩头~

皮蛋的做法：

过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦，这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋，清爽适口，香而不腻哦~小编小的时候，还经常见到翻皮蛋的情景，很神奇的皮蛋。

油焖笋的做法：

笋不但是能做提鲜的配菜，也能作为一道主菜哦。比如油焖笋。就是吃起来清脆可口，而且有节节高的含义哦~

19宝饭的做法：

八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。

红烧肉的做法：

小编家过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为传统的本帮菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~

红烧狮子头的做法：

通常家里会在除夕前就开始做狮子头，而且一做就是好几十个，初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃，象征团团圆圆。

蛋饺的做法：

小编觉得蛋饺简直就是过年必吃的“金元宝”啊，在速冻食品还没有流行的时候，蛋饺基本都是现包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~尤其是下火锅，看着它在火锅里咕噜噜滚的样子，别提有多美味了，不说了，小编口水快留下来啦!

炒腰果的做法：

说到过年小零食，不知道你们还记不记得炒腰果呢?脆脆香香的!#p#副标题#e#

汤圆的做法：

哈哈，除夕当天晚上要准备好汤圆哦。因为大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的，这样新的一年才能圆圆满满，还要喝了甜甜的汤汤水水，才能有财有势~

蹄髈的做法：

现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄，放入各种配料慢炖，小编最喜欢吃皮，满口的胶原蛋白~好满足。当然也有一些嘉兴人年夜饭的餐桌上是咸蹄髈，味道也超好!