炒鸡做法大全菜谱(合集9篇)
炒鸡是一道汉族传统的美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。来跟读文网小编一起学习炒鸡做法大全菜谱吧!
蕉下客炒鸡的做法
主料：鸡腿(2个)辅料 大葱(1段)姜(2块) 大蒜(4个)盐(1.5勺) 味精(1勺) 花生油(5汤匙) 胡萝卜(1段)味达美(2汤匙) 酱油(2汤匙蕉下客炒鸡的做法:
1.鸡腿解冻
2.鸡腿肉按肉丝纹理方向撕成小块，撕不动处可用刀切断3.锅中加水烧开，水开后将撕好的鸡肉氽水
4.氽好水后清洗干净
5.另起锅放入清洗好的鸡块小火煮十分钟
6.煮好的鸡块捞出备用
7.将胡萝卜切片，大葱切段，大蒜拍扁，姜切片备用8.热锅凉油，油热后放入大蒜和姜爆香，加入酱油和味达美。
9.放入氽过水的鸡块大火煸炒至上色
10.放入胡萝卜和大葱段继续煸炒
11.调入盐，味精出锅即可
小窍门：
顺着鸡肉纹理方向将鸡肉撕开口感更好炒鸡时尽量多炒一会，将鸡肉的水份炒干才更香哦喜欢辣的亲可以配青红椒炒，味道肯定更好，我因为壮宝不敢吃辣，所以没放辣椒。
家常炒鸡的做法：
食材准备
鸡腿400克，油盐适量，料酒适量，生姜少许，青椒，干红辣椒，豆豉，淀粉，白糖适量。
方法步骤
1、鸡肉斩成小块，码放到容器，加入料酒，盐，葱段，姜片待用;
2、加入适量的酱油，少许淀粉拌匀后腌半小时，青椒摘洗切段;
3、锅中适量油，放入豆豉，干辣椒和姜片爆香，撒入白糖炒匀;
4、然后倒入腌好的鸡块，中火翻炒，变色后加入少许清水炖煮10分钟;
5、倒入切好的青椒断，撒入少许盐翻炒收汁即可。
外婆炒鸡的做法：
土法:
小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办法做了这道菜，勾起了很多食客童年的回忆。
原料:
农家土鸡750克，鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克)，鸡腰2个。
调料:
A料(八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克)，干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。
做法：
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
王小二回锅炒鸡的做法：
原料：本地一年半以上的土公鸡一只(2千克左右)，青、红尖椒各30克。
调料：炒鸡料15克，混合油100克(色拉油、熟猪油各50克调匀)，B料(大葱、生姜、大蒜、红椒各100克)，高汤500克，C料(鸡粉20克，精盐、味精各10克)，D料(精盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克)。
制作方法：
1、将老公鸡宰杀清洗干净，斩成块备用。
2、炒锅内放入1/2混合油烧热，下入1/2B料用小火煸出香味，进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
3、炒锅放入剩余的混合油烧热，下入剩余B料改小火煸炒，进行第三次调味;下入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，改中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
秋葵炒鸡丁的做法：
食材准备
秋葵300克，鸡胸肉200克，黑胡椒适量，料酒，淀粉少许，生抽，橄榄油，盐，辣椒酱适量。
方法步骤
1、将鸡肉切丁，加入黑胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制20分钟;
2、秋葵洗净后加入少许盐揉搓去绒毛，然后切丁待用;
3、锅中倒入少许油烧热，放入鸡丁，中火翻炒至变色;
4、锅中倒入橄榄油，烧至5成热，加入腌好的鸡丁，中火翻炒至变色;
5、锅中倒入秋葵丁，翻炒后加入少许盐，倒入生抽，加入辣椒酱翻炒均匀即可。
嫩姜炒鸡块的做法：
食材准备
嫩姜2块，鸡肉适量，黑木耳少许，生粉，啤酒，红烧酱油，糖适量。
方法步骤
1、将新鲜的姜刮去外皮，洗净后切成薄片，木耳泡发撕成小朵;
2、鸡洗净后切块，加入生粉拌匀，腌制20分钟，锅中烧热油，倒入鸡块炒至变色;
3、然后加入黑木耳，姜片翻炒均匀，倒入啤酒，加入红烧酱油和糖炒匀入味;
4、待汤汁收浓，入味以后即可出锅。
香菇炒鸡的做法：
食材准备
鸡腿200克，香菇100克，葱姜蒜适量，盐少许，味精少许，蚝油，白糖，老抽，鸡粉，淀粉，大料适量。
方法步骤
1、将鸡腿斩成块，水发香菇去根切片，葱姜蒜切片，香菜切末;
2、锅中放入适量的清水，下入斩好的鸡块，焯开后去血沫;
3、然后放入香菇焯水，捞出沥干待用;
4、锅中少许油，放入大料爆香，然后下入葱姜蒜和蚝油爆香;
5、然后放入鸡块，加入料酒，放入清水，盐，味精，白糖，老抽，鸡粉，香菇;
6、小火炖煮5分钟，大火翻炒收汁，加入少许香菜即可。
乡村火山鸡的做法：
原料：
鸡翅、鸡腿各200克。
调料：
色拉油800克(约耗200克)，小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料(胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克)，湿淀粉5克，藤椒油30克。
做法：
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。
2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。
关键1：
鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。
关键2：
鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。
自制腌料腌鸡比例：鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。
炒鸡的家常做法
1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂
2 把洗好的鸡块倒入盆子中
3 准备好适量的葱和姜
4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制
5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热
6 将腌制好的鸡倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀
8 适当的在炒勺中加点水
9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用。#p#副标题#e#