菜谱家常菜做法素菜【通用八篇】
虽说大鱼大肉不至于失宠,但是素菜确实是渐渐变得抢手起来!下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法素菜方法,希望对大家有所帮助!
【家常豆腐的做法:】
用料:豆腐 1块、鸡蛋 2个、青椒 1个、红椒 1个、木耳 少许(泡发并切成丝)、老干妈豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、鸡精 少许、糖 1小勺、水 少许、水淀粉 少许
做法
将豆腐切成方块
放入打散的鸡蛋里使之沾均匀
锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐
两边煎成金黄色捞出备用
另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香
放入青红椒和木耳煸炒
放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入生抽,老抽,鸡精,糖,加入少许水
大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~
【虎皮青椒的做法:】
用料:青辣椒 8个、大蒜 2瓣、香醋 15ml、白糖 15g、生抽 5ml、油 15ml、盐 少许
做法
将青椒洗干净
把蒂部切掉,用小刀挖掉籽
大蒜拍破后去皮,切成碎末
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入
用锅铲轻轻按压青椒
并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热
青椒两面表皮都煸出皱纹
将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
【番茄炒蛋的做法:】
用料:番茄、鸡蛋、盐、糖
做法
鸡蛋打散,放小半汤匙的盐
番茄(要够熟)切好待用
热锅,放油(要比平时炒菜放多一倍油),看到油冒白烟时倒鸡蛋下去,边倒
边用锅铲打圈搅拌(油热够的话,你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来),鸡蛋都凝固了,基本OK,盛起
再放点油,切好的番茄倒进去,翻炒一下,小火上盖 7分钟
看到已经有些番茄汁出来了,放糖,放鸡蛋翻炒,糖的量自己估计,试下甜度
开大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成)
加分的一步,锅里还有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,铲起淋在菜上完成~ (这汁最好吃了,我把锅铲的都添了 - -...)#p#副标题#e#
【酸辣土豆丝的做法:】
用料:大土豆 1个、青辣椒 1个、小红椒 2个(通常用干红辣椒)、大蒜 几瓣、葱姜 几片、油 3汤匙、花椒 一小捏、醋 3汤匙、盐 1茶匙、辣椒油 1汤匙
做法
土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎
土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可
切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘
锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可
小贴士
炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可,没有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
【蚝油生菜的做法:】
用料:蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉
做法
生菜择去老叶,清洗干净
烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油
下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘
净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可
小贴士
生菜焯水的时间一定要短,几秒钟,看着生菜被烫软就行了。
注意水一定要彻底滚开,再下生菜,水要宽,菜多的话分次入锅比较好。
【蒜香小白菜的做法:】
用料:小白菜、大蒜子、油、盐适量
做法:
备好小白菜,锅中放油,大蒜子切片
放入大蒜子,爆出香味,且蒜子稍微有一点点焦黄时,放入小白菜。
大火翻炒1分钟,放盐,再翻炒几下断生即可出锅。
【韭菜炒鸡蛋的做法:】
用料:韭菜 400g、鸡蛋 2个、盐 3g、料酒 5ml、生抽 5ml、糖 3g
做法
韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀
锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用
锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可
小贴士
1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥,热锅凉油超出的鸡蛋软,香
2.用糖代替鸡精和味精更提味
【青椒素炒杏鲍菇的做法:】
用料:青椒 3~4只、杏鲍菇 2只、大蒜瓣 4~5瓣、生抽、老抽、鸡精、盐
做法
将青椒切成细条状或薄片。
把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。
将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)
在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)
待油热时,加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
【醋溜白菜的做法:】
用料:白菜 适量、盐、葱、姜、蒜、生抽 一汤勺、海鲜酱油 一汤勺、白糖 一茶勺、陈醋 两汤勺,或白醋、水淀粉 适量、香油 少许(或麻油)
做法
白菜洗净,打斜刀片成薄片
葱姜蒜切末,蒜要多切些,一半用来爆锅,一半用来调汁
取一碗,加入醋、糖、一,两种酱油、盐、一半蒜末,调匀
起热锅入油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可