菜谱家常菜做法大虾6篇
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。居然虾有那么多的好处，但是虾的吃法有很多种，下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法大虾方法，希望对大家有所帮助!
1、姜葱辣虾的做法：
做法步骤
1. 虾洗净在眼后方改刀把头刺切掉，再把虾头的外壳剖开。把姜，葱(葱白)剁碎;指天椒去籽切碎;
2. 虾沥干水后倒入拌盆中，放入姜葱椒蓉，少许鸡粉、生抽、盐、糖，两勺料酒拌匀，加袋入冰箱冷藏腌30分钟。
3. 热锅放入调和油，把盆里的虾拔入锅内，翻炒几下。等虾体变红，倒入拌锅剩下的料，炒干收汁。上锅摆盘，洒入一点葱花。
小贴士
虾下锅时要避免把腌制溢出的水也一起倒入锅里。
收汁时，虾头部份会有沾酱的质感。
去头去壳是为了保持口感，同时也为了腌制能更入味。
2、蒜蓉开背虾的做法：
做法步骤
1. 大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;
2. 用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;
3. 葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4. 用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5. 装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
小贴士
1.虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜;
2.划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手;
3.虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱;
4.最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节;
5.吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气;
6.吃虾后不宜服维生素C片剂。
美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。
3、椒盐虾的做法：
做法步骤
1. 虾先洗干净，用漏勺控干水分，最好是提前几小时洗好，放在漏勺里滤掉水分;虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。
2. 锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
3. 锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
4. 再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。
4、香辣虾的做法：
做法步骤
1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用
2. 明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用
3. 姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用
4. 坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用
5. 锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
6. 下明虾及香芹，大火翻炒2分钟
7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟
8. 撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可
小贴士
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味
4.虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
5、干锅香辣虾的做法：
做法步骤
1. 剪去虾枪和虾须，保留虾脚;
2. 大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;
3. 锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4. 放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;
5. 倒入适量生抽调味;
6. 加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小贴士
1.活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2.虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;
3. 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;
4.根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5.虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。#p#副标题#e#
四、香辣皮皮虾的做法：
做法步骤
1. 皮皮虾洗净，控干水分。
2. 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。
3. 炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。
4. 待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。
5. 放入淋干水分的皮皮虾。
6. 倒入少许黄酒大火翻炒。
7. 加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。
8. 加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
6、水煮香辣虾的做法：
做法步骤
1. 鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分;
2. 加入一勺盐;
3. 加入1勺白酒，腌制15分钟;
4. 辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末;
5. 豆芽择去烂根，清洗干净;
6. 锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟;
7. 然后捞出放入一个容器中;
8. 锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油;
9. 加入花椒和葱姜翻炒;
10. 倒入一大碗的开水;
11. 水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内;
12. 将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上;
13. 锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可(水煮肉、水煮鱼的做法有木有)。
小贴士
1、这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色;
2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可;
3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的;
4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长;
5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味。