蚝油怎么做菜精选【汇总10篇】
蚝油的基本介绍蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料。来跟读文网小编一起学习蚝油怎么做菜吧!
蚝油烤翅的做法:
食材:鸡翅,洋葱,耗油,食盐,姜,料酒,胡椒粉,红糖
做法:
1.鸡翅洗净沥干后,入少许生姜片,盐,料酒,胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝。
2.入一小勺红糖,少许李锦记老抽,少许蚝油抓匀后。
3.冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤,烤时200°先预热,烤18-20分钟的样子。
4.出炉刷点烤时渗出的汁水。
秘制五花肉的做法:
食材:五花肉,姜,老抽,耗油,胡椒粉,红尖椒,白糖,蜂蜜
做法:
1.五花肉洗干净,切成三段,将所有腌料混合均匀后,放入五花肉,冰箱冷藏过夜。
2.烤箱175℃,烤盘铺好锡纸,放入五花肉,烘烤20分钟后,翻身,刷蜂蜜+生抽的混合物,继续烤10分钟。
3.期间可以不停的翻面,刷蜂蜜水。
蚝油菜花的做法:
食材:菜花,柿子椒,胡萝卜,耗油,食盐,蒜,老抽,油
做法:
1.烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
2.将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。
3.另起锅放花生油爆香蒜瓣。
4.闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。
5.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。
6.放人切好的青椒。
7.加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。
8.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。
青椒肉丝的做法:
食材:猪肉,红尖椒,柿子椒,耗油,姜,蒜,料酒,生抽,老抽,水淀粉,油,葱
做法:
1.青红椒洗净切丝。
2.将梅子肉切成丝,加入植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML拌匀腌制10分钟左右。
3.将蒜切碎,小葱切短段,姜切丝。
4.锅入油烧热,加入肉丝快速翻炒至断生盛出。
5.锅留底油,加入葱、姜、蒜炒香,加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右
6.加入肉丝、鸡精再翻炒片刻,出锅前勾些芡即可。
蚝油茭白的做法:
食材:茭白,葱,蒜,耗油,油
做法:
1.茭白去皮斜着切片,葱、蒜切末。
2.锅内做水,水开后放入茭白,焯1分钟捞出待用,锅内注入植物油,煸香葱末、蒜末,放入蚝油。
3.出香味后倒入茭白,迅速将茭白翻炒均匀出锅。
蚝油杏鲍菇的做法:
食材:杏鲍菇,猪肉,尖椒,耗油,食盐,姜,生抽,淀粉,芝麻油,白糖,油
做法:
1.猪肉切细条,放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉,搅拌均匀,放一边腌制30分钟。
2.准备材料,杏鲍菇切条,尖椒、红尖椒去籽切条(去籽是因为现在这个季节的辣椒太过辣吧)姜和蒜切片备用。
3.锅内放入适量的植物油,烧热,放入姜片、蒜片。
4.放入辣椒丝爆出香味,再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后。
5.捞出备用,锅内留底油,放入杏鲍菇。
6.调入一点点的盐和一点点的水。
7.大火烧开后小火煮2分钟至菇变软,再倒入事先炒好的肉,调入适量的蚝油。
8.准备水淀粉,翻炒均匀后再加入一点点水淀粉。
9.收浓汁即可取出装盘。
蚝油生菜的做法:
食材:生菜,耗油,食盐,蒜,油,玉米淀粉,水,白糖
做法:
1.生菜洗干净沥干水备用。
2.大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点),烧一锅开水,放1小勺盐。
3.然后放入生菜,焯十秒左右后迅速捞出沥干水。
4.焯好的生菜摆入盘中待用。
5.另起锅,放少许植物油烧至五成热,放入蒜末爆香。
6.加入蚝油、白糖和水淀粉,烧开后淋在生菜上即可。#p#副标题#e#
鲜虾面的做法:
食材:挂面,虾,娃娃菜,鸡蛋,醋,生抽,耗油
做法:
1.虾挑去虾腺,剥壳。
2.锅里放油。
3.放入虾壳虾头,小火慢煎。
4.用铲子将虾头压扁,将里面的虾膏压出,小火煎香。
5.倒入调味汁。
6.加入适量的清水,大火煮开后转中火煮10分钟。
7.熬虾汤的时候另起一个锅,倒入适量清水,烧至锅底微微冒泡。
8.锅子转小火,打入鸡蛋,待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟,捞出待用。
9.虾汤熬好后将虾壳虾头捞出。
10.挂面垂直放入锅中。
11.手放开,使挂面自然的散入锅中。
12.放入虾仁娃娃菜,煮至面条成熟,捞出盛在碗中,将煮好的荷包蛋放在面上即可。
溜炒猪肝的做法:
食材:猪肝,黑木耳,胡萝卜,黄瓜,耗油,食盐,蒜,料酒,油,白糖,玉米淀粉
做法:
1.猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末。
2.将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆。
3.锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。
4.锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀。
5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
10色水蒸蛋的做法:
食材:鸡蛋,皮蛋,蛋黄,盐,耗油,香油,蒸鱼豆豉
做法:
1.鸡蛋打入碗中。
2.用筷子打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。
3.锅入半锅水,放入蛋碗,大火烧开转中火蒸制。
4.在蒸的过程中将皮蛋去壳,一分为四,用棉线拉或用刀切均可。
5.蒸5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋,注意摆的间隔距离要尽量一致,中间放入蛋黄,再蒸3分钟左右。
6.吃前淋入蒸油豉油和香油。