茄子怎么做菜推荐六篇
茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等.茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效。下面是读文网小编整理的一些茄子怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!
麻辣茄饺的做法：
预备项：长嫩茄子250克、猪肉馅100克、鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克、湿淀粉10克、川椒5克、碘盐5克、味精5克、麻椒面(或花椒面)10克、红油10克、葱、姜末各3克、汤75克
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段;
2.肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用;
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁;
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油;
5.勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
小贴士：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
炸烹茄条的做法：
预备项：嫩茄子300克、尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克、色拉油750克、碘盐5克、味精3克、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱、姜、蒜各3克、香菜3克
做法：
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀;
2.葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用;
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油;
4.勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
小贴士：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
锅塌茄盒的做法：
预备项：长嫩茄子200克、肉馅100克、鸡蛋2个、面粉25克、色拉油75克、胡萝卜片5克、黄瓜片5克、碘盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、葱、姜丝各3克、香油5克
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段;
2.肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液;
3.勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好;
小贴士：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
糖醋茄条的做法：
预备项：嫩茄子300克、鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克、色拉油750克、碘盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克、香油5克
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉;
2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段;
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘;
4.勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
小贴士：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。#p#副标题#e#
酿茄墩的做法：
预备项：长嫩茄子300克、肉馅100克、鸡蛋半个、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、湿淀粉10克、碘盐5克、味精4克、葱姜各3克、料酒3克
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分;
2.把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内;
3.勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
小贴士：掌握好蒸的时间。
酱焖茄子的做法：
预备项：长嫩茄子500克、淀粉8克、色拉油750克、豆瓣酱50克、白糖15克、味精5克、葱姜蒜各3克
做法：
1.茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片;
2.勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油;
3.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
小贴士：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
鱼香茄花的做法：
预备项：嫩茄子400克、胡萝卜10克、青椒10克、川椒10克、色拉油750克、湿淀粉10克、碘盐5克、酱油8克、味精4克、白糖10克、醋5克、料酒5克、红油10克、葱姜蒜各3克
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片;
2.碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用;
3.勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘;
4.勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
小贴士：炸茄花时要热油。