奶皮怎么做菜(推荐5篇)
奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些奶皮怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!
奶皮的简介:
蒙古族:(蒙语为乌日沫)有两种:一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮,称图黑乌日沫,也叫“珠黑”,即生奶皮子,是做黄油的原料;另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮,称宝勒森乌日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料。奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品。
藏族:奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作“忌司”的相似,是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。
奶皮的制法:
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
牛奶花生湯的做法:
材料:花生1杯,水5.5杯,冰糖4匙,奶粉8匙
做法
1、花生1杯洗淨泡水隔夜。
2、用手剝去花生紅衣。
3、將步驟(2),水5.5杯,冰糖4匙,奶粉8匙放入電壓力鍋內鍋用湯匙攪拌均勻。
4、電壓力鍋選擇「豆類濃郁」。
蜜红豆奶皮的做法:
材料:全脂牛奶,鸡蛋,糖,香草粉,蜜红豆
做法
1、牛奶加热之后倒入碗中,放室温,形成奶皮。
2、蛋黄和蛋清分离,蛋黄用筷子打散。
3、将糖、香草粉和蛋清放入放凉的牛奶中搅拌。
4、接着延碗边缘倒碗中,盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟。
5、关火后焖5分钟取出,撒上蜜红豆即可。
双皮奶的做法:
菜谱简介:菜品口味:甜味 主要工艺:蒸 所需时间:十分钟 制作难度:普通 所用厨具:煮锅
材料:牛奶、砂糖、鸡蛋、红豆
做法
1、先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开,否则奶皮过早形成会破。
2、趁热倒入碗里,冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。
3、等牛奶冷却后,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。用筷子把蛋清打散,加入砂糖、牛奶搅拌均匀。
4、把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里,这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。
5、用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。
6、也可以撒上煮好的红豆,看着就很好吃的样子。