咸蛋怎么做菜好吃【汇编10篇】

咸蛋不仅营养物质丰富，而且含有很多蛋白质、维生素，而且还有很多我们身体所需的微量元素。不仅直接食用很美味，也可以做成其他的食物哦。以下是读文网小编收集整理的关于咸蛋做菜的方法，希望对你有帮助。

叉烧咸黄鸡卷的做法：

原料：鸡腿、咸蛋黄、叉烧酱、盐、胡椒粉

做法

1. 将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味;

2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，咸蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复 滚动使之紧实，打上结;

3. 用针尖在卷上扎些小洞，防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉;

4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色，取出彻底放凉，切片装盘即可。

肉饼蒸咸蛋黄的做法：

原料：猪肉末、咸蛋、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐

做法

1. 猪肉末里加入料酒，盐，生抽和蚝油，按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性，最后加入一半的葱花搅拌至黏性;

2. 拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁，中间加入咸蛋黄，冷水上锅蒸熟后熄火(约十分钟);

3. 撒上葱花后上桌。

咸蛋黄豆腐的做法：

原料：净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油

做法

1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分;

2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊;

3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤(或水)煮一下;

4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

吃咸蛋的好处

1、清肺火、降阴火

咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2、滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、预防贫血

由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。

4、明目平肝

由于咸蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸蛋具有平肝明目的营养价值。

咸蛋的食用禁忌

1、咸蛋不宜与甲鱼、李子同食。

2、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

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咸蛋黄焗南瓜条的做法：

原料：南瓜、 咸蛋黄、盐，胡椒粉、芡粉、油

做法

1. 南瓜 去皮去瓤(籽)切粗条或块，撒少许盐胡椒粉打底味;

2. 大火烧一大锅油， 7成热下南瓜条去炸， 捞起沥油备用;

3. 另一锅小火一点点油慢炒罗过的熟蛋黄细纱， 如图。 把南瓜条大火快速再炸一次(上次熟， 这次香脆)， 沥油倒入这个咕嘟咕嘟冒泡的蛋黄酱中， 晃动锅至每个南瓜条都均匀挂汁即可摆盘。

咸蛋黄什锦炒饭的做法：

原料：咸蛋黄、冰冻玉米豌豆、火腿肠、鸡蛋、饭、盐、鸡精

做法

1. 咸蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用;

2. 锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用;

3. 锅中倒入适量油，下鸡蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅。

咸蛋黄寿司的做法：

原料：新蒸米饭、咸蛋、莲藕、青菜梗、寿司紫菜、胡萝卜

做法

1. 莲藕洗净刨皮后，转着圈的用刨皮器刨出薄片的条状，将胡萝卜也刨成薄片条;青菜梗切成细丝，咸蛋剥开取出蛋黄;

2. 用新蒸的米饭，等到温度降到略低于手温时，均匀的铺在紫菜上，薄薄的一层即可;

3. 上面摆放上掰碎的咸蛋黄2个，再依次放上胡萝卜条、藕条、青菜梗，将竹帘裹住紫菜和米饭卷紧;

4. 用锯齿刀给饭卷切段会比较容易，每切一个就将刀在水下冲洗干净，这样才能个个切的完美漂亮。

咸蛋的营养价值

1、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

2、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

咸蛋黄焗四季豆的做法：

原料：四季豆、咸蛋黄、黄油、 高汤、盐、糖、鸡精

做法

1. 四季豆择去头尾以及两边的筋，洗净后切成半公分左右的小丁，备用，咸蛋只取蛋黄(或使用蒸熟的咸蛋黄)，碾压成泥，备用;

2. 烧水，沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油，将四季豆丁倒入水中，断生后捞起，过凉开水;

3. 另起锅热黄油，融化后倒入全部咸蛋黄，迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤，炒匀;

4. 在咸蛋黄倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄，加入适量的糖、盐、鸡精调味。

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