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鹿肉不同部位分别有着不同的食用功效,如鹿头肉的主要功能是为补益精气,用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。下面就由读文网小编为大家介绍下鹿肉的功效和作用,希望对大家有帮助。
因鹿肉很少有像家禽类几种饲养的,所以购买较困难。腐败、变质,有异味的肉不宜选购。
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鹿肉,一般为梅花鹿或马鹿的肉,是高级野味,食用为肉类之极品。其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,可烹制多种菜肴,且易于被人体消化吸收。下面就由读文网小编为大家介绍下鹿肉的功效和作用,希望对大家有帮助。
鹿的肉。梅花鹿又称药鹿,马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分
布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区,有人工饲养。杀鹿时,取肉洗净鲜用。
[性能]味甘,性温。能益气血,补虚羸,补肾益精。
[用途]用于虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳;肾虚阳衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少。
[用法]煮汤,入菜肴。
[注意]阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
[附方]
1,鹿肉黄芪汤:鹿肉120g,切块,黄芪30g,大枣10个。加水煎煮,煮至肉熟透,饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。
2,鹿肉杜仲汤:鹿肉120g,切块,杜仲12g。加水煎煮,煮至肉熟透,稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血,用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛,脚膝乏力,阳虚尿频。
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鹿的全身都是宝,无论是东北地区的麋鹿皮鞋还是有着滋补功效的鹿茸,还是今天红餐网食材档案要说的鹿肉,价值都很高。下面小编就和你介绍下有关鹿肉的功效与作用及食用方法,希望对大家有帮助。
红烧鹿肉
材料:鹿肉500克,水发玉兰片25克,香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量。
特色:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。
做法:
1.将鹿肉洗净,切块;香菜切段。
2.将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。
3.将锅内放菜油,用葱、生姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
干锅带皮鹿肉
材料: 带皮鹿肉1000克。尖红椒50克,白萝卜200克。植物油50克,精盐1克,味精4克,鸡精2克,料酒20克,蒸鱼豉油4克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱10克,永丰辣酱5克,八角、桂皮、香叶各5克,整干椒30克,姜20克,蒜子50克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
做法:
1、带皮鹿肉烙尽毛,刮洗干净,放入锅内煮至断生,捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜子去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与鹿肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下鹿肉煸炒至皮上起小泡,加香料、姜片、整干椒继续炒香,再烹入料酒炒干水分,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压8分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜子、红椒圈煸香,将鹿肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
葱爆鹿肉
材料:鹿肉、大葱、盐、蛋清、料酒、生粉、姜、蒜、胡萝卜
做法:
1、鹿肉切片,用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀
2、大葱切成斜段,姜、蒜切末,胡萝卜切菱形片
3、起热锅入油,三成热时将羊肉下锅,滑炒至半熟,加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等,翻炒均匀后盛出
4、锅内放胡萝卜煸炒变色,下姜葱蒜末爆香,下葱段、鹿肉翻炒,加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下,淋麻油炒匀即可
人参鹿肉汤
主料:鹿肉250克
辅料:人参5克,黄芪5克,芡实米5克,枸杞子5克,白术3克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,白芍药3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药(干)3克,远志3克,当归3克,牛膝3克,淫羊藿3克
人参鹿肉汤调料:姜3克,大葱4克,胡椒粉1克,盐3克,桂皮3克
做法:
1.将鹿肉除去筋膜,洗净,入沸水泡一会儿,捞出切成小块,骨头拍破;将上述中药用袋好,扎紧口。
2.将鹿肉、鹿骨放入锅内,再放入药袋,加水适量,放入葱(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食盐,置武火上烧沸,撇去泡沫,改用文火
煨炖2-3小时,待鹿肉熟烂即成。
人参鹿肉汤的制作要诀:本品使用的是枣仁。
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