为您找到与鱼香肉丝的标准做法相关的共200个结果:
2015年10月,四川制定川菜标准,其中鱼香肉丝中肉丝要10厘米长。下面是鱼香肉丝酒店标准做法:
1.准备几个泡红海椒,姜,大独头蒜一个。
2.泡红海椒剁碎。
3.老姜切姜米,大蒜切蒜末。
3.葱切颗颗,葱白才够香味。
4.取一个小碗,先放这么多盐巴,再放两勺红糖。
5.倒醋,一定要用保宁醋,刚好与糖齐平,比例为1:1.
6.放一点淀粉下去搅拌,淀粉不要多。
7.猪瘦肉四两,切二粗丝,放一点盐巴,放两勺羹水沿逆时针方向充分搅拌,搅拌的时候一定要用手。
8.加一点芡粉,再放一点油拌匀。
9.炒锅上火,加花生油七分热,下肉丝翻炒。
10.肉丝散籽发白,下泡海椒炒碎。
11.下姜米蒜米炒出香味。
12.烹入兑好的汁,快速炒转。
13.下葱颗翻转,起锅装盘。
春秋
其实不太适合吃辛辣的东西,所以带辣的川菜在这两个季节就尽量不做,改为做这个非常适合春秋吃的名副其实版的鱼香肉丝。 此道菜中除了肉丝外,还放了豆芽,和含有丰富钙质的银鱼干。 一个菜中有鱼、有肉、有菜,而且营养丰富,可以帮助我们补充钙质,提供大量蛋白质,更有清热解毒的功效,
夏季
夏季天气炎热,人们食欲大减,但为维持身体健康,需要适量使用辣椒。因为在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。辣椒对健康的益处在于:健胃、助消化;预防胆结石;降血糖;辣椒有减肥作用。鱼香肉丝菜鲜咸可口,伴着微微的辣味,可谓是是一道极好的下饭菜。
冬季
在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,还是要适量食用辣椒哦!鱼香肉丝搭配上热气腾腾的米饭。
浏览量:2
下载量:0
时间:
鱼香肉丝流传悠远,据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲,老一辈师傅相传,鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后,将鱼香肉丝带进了中原,经2000多年的锤炼,在抗战时期,身在重庆的蒋介石,让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素,同时是四川人民桌上的家常菜。下面就让读文网小编给你介绍一下鱼香肉丝的家常做法有哪些?
鱼香肉丝的材料
里脊肉4两,冬笋笋尖3两,湿木耳2两,白糖,醋,料酒,水淀粉,盐,味精,姜10g,蒜10g,葱30g,泡辣椒30g,豆瓣酱10g
鱼香肉丝的做法
1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝,放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
3、调配鱼香汁,加料如下:白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
4、架油锅,入油烧至7-8成热,加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
6、热锅加底油,入10g豆瓣酱和30g泡辣椒,翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒,稍后加入肉丝翻炒几下,就把鱼香汁倒入。
8、待锅内的汤汁开始收缩,并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
浏览量:3
下载量:0
时间:
鱼香肉丝是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。你喜欢吃鱼香肉丝吗?你知道要怎么做鱼香肉丝吗?下面是读文网小编给你精心整理鱼香肉丝的不同做法,仅供参考。
材料
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法
)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅
浏览量:4
下载量:0
时间:
鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。你喜欢自己动手做鱼香肉丝?你知道如何做出可口好吃的鱼香肉丝吗?下面就让读文网小编给你介绍一下鱼香肉丝有哪些不同的好吃做法。
鱼香肉丝材料
猪肉丝100g,木耳100g,黄花菜100g,火腿肠100g,油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量
鱼香肉丝做法
1、所有材料切丝备用,将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油,油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后,放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜,翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
浏览量:3
下载量:0
时间:
鱼香肉丝成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。你喜欢自己动手做鱼香肉丝?你知道如何做出可口好吃的鱼香肉丝吗?下面就让读文网小编给你介绍一下鱼香肉丝的家常做法推荐。
鱼香肉丝的材料
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
鱼香肉丝的做法
)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅
浏览量:2
下载量:0
时间:
鱼香肉丝肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间,让人看了就迫不及待得想吃。你了解鱼香肉丝的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的鱼香肉丝吗?下面是读文网小编给你精心整理鱼香肉丝的不同好吃做法,仅供参考。
材料
主料:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒
配料:1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜
做法
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用
4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
5、在将配菜滑炒一下,盛出备用
6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7、下入肉丝快速翻炒
8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
小诀窍
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
浏览量:2
下载量:0
时间:
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。你喜欢吃鱼香肉丝吗?接下来读文网小编给你推荐鱼香肉丝的5种家常做法。
鱼香肉丝的材料
肉丝200克,木耳10克,胡萝卜半根,莴笋半根,料酒,泡姜,泡辣椒,蒜末,少许豆瓣,豆粉,生抽,少许香醋,盐,鸡精
鱼香肉丝的做法
1、木耳用开水泡软,洗净切丝,莴笋削皮切丝,萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒,炒至菜断生即可,再放盐、醋、鸡精,勾点芡即可。
浏览量:2
下载量:0
时间:
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。你了解鱼香肉丝的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的鱼香肉丝吗?接下来读文网小编给你推荐鱼香肉丝的5种正宗做法。
材料
猪肉丝100g,木耳100g,黄花菜100g,火腿肠100g,油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量
做法
1、所有材料切丝备用,将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油,油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后,放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜,翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
浏览量:3
下载量:0
时间:
鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香肉丝是很受人们欢迎的美味家常菜。现在就由读文网小编来跟大家分享一下家常鱼香肉丝美味做法有哪些?
材料
里脊肉4两,冬笋笋尖3两,湿木耳2两,白糖,醋,料酒,水淀粉,盐,味精,姜10g,蒜10g,葱30g,泡辣椒30g,豆瓣酱10g
做法
1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝,放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
3、调配鱼香汁,加料如下:白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
4、架油锅,入油烧至7-8成热,加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
6、热锅加底油,入10g豆瓣酱和30g泡辣椒,翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒,稍后加入肉丝翻炒几下,就把鱼香汁倒入。
8、待锅内的汤汁开始收缩,并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
浏览量:2
下载量:0
时间:
鱼香肉丝有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法鱼香肉丝方法,希望对大家有所帮助!
菜谱配料:
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
鱼香肉丝制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
浏览量:2
下载量:0
时间:
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法鱼香肉丝方法,希望对大家有所帮助!
菜谱家常菜做法鱼香肉丝具体如下:
家庭版鱼香肉丝
1.肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。
2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。
4.小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。
5.倒入肉丝炒均匀。
6.倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。
7.大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。
8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。
做法11
主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法:
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;
2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;
3、姜、蒜切细末,葱切成花;
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;
5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;
7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。
特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。
浏览量:3
下载量:0
时间:
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。来跟读文网小编一起学习菜谱鱼香肉丝做法吧!
用料:
猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
鱼香肉丝制作方法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。
浏览量:2
下载量:0
时间:
鱼香肉丝作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同。那么鱼香肉丝怎么做好吃,怎么吃营养健康?来跟读文网小编一起学习菜谱鱼香肉丝的做法吧!
1. 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可。
2. 杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝,香葱切段。
3. 锅内做水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,直至变软捞出待用。
4. 锅内做油煸香葱姜。
5. 放入豆瓣辣酱,煸炒出香味关键是红油。
6. 放入肉丝煸炒。
7. 肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒。
8. 翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味。
9. 放入红椒丝撒蒜末。
10. 勾薄芡、翻炒。
11. 烹入醋这时候鱼香的味道就出来了。
12. 最后撒山切好香葱段即可。
浏览量:2
下载量:0
时间:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。平时生活中你会做鱼香肉丝吗?下面是读文网小编给大家整理鱼香肉丝的做法图解。
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
鱼香肉丝做法相关
浏览量:3
下载量:0
时间:
夏季,食欲大减,适量食用辣椒,可以使味觉变得敏感,起到开胃的功效,有一定的食疗作用。鱼香肉丝就有这样的功效。你了解鱼香肉丝要如何做吗?今天,读文网小编为大家推荐正宗鱼香肉丝的做法。
1、通脊放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,容易切,而且切的均匀,并且不要顺着肉丝走向切,要沿横截面切,才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后,即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
鱼香肉丝做法相关
浏览量:4
下载量:0
时间:
鱼香肉丝对肝脏有一定保护作用,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。你想自己动手做鱼香肉丝吗?下面,读文网小编来为你介绍鱼香肉丝家常的做法。
猪里脊肉:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
竹笋:
竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
木耳(水发):
黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鸡蛋:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
鱼香肉丝做法相关
浏览量:3
下载量:0
时间:
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。鱼香肉丝应该要怎么做呢?接下来,读文网小编跟你分享鱼香肉丝的做法图解。
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
鱼香肉丝做法相关
浏览量:2
下载量:0
时间:
吃鱼香肉丝可以起到健胃、助消化的作用,还具有减肥的效果,适合夏季食用。你了解鱼香肉丝的做法吗?现在,读文网小编来告诉你鱼香肉丝的家常做法。
猪里脊肉:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
竹笋:
竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
木耳(水发):
黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鸡蛋:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
鱼香肉丝做法相关
浏览量:1
下载量:0
时间: