鱼香肉丝酒店标准做法(精选两篇)
2015年10月,四川制定川菜标准,其中鱼香肉丝中肉丝要10厘米长。下面是鱼香肉丝酒店标准做法:
1.准备几个泡红海椒,姜,大独头蒜一个。
2.泡红海椒剁碎。
3.老姜切姜米,大蒜切蒜末。
3.葱切颗颗,葱白才够香味。
4.取一个小碗,先放这么多盐巴,再放两勺红糖。
5.倒醋,一定要用保宁醋,刚好与糖齐平,比例为1:1.
6.放一点淀粉下去搅拌,淀粉不要多。
7.猪瘦肉四两,切二粗丝,放一点盐巴,放两勺羹水沿逆时针方向充分搅拌,搅拌的时候一定要用手。
8.加一点芡粉,再放一点油拌匀。
9.炒锅上火,加花生油七分热,下肉丝翻炒。
10.肉丝散籽发白,下泡海椒炒碎。
11.下姜米蒜米炒出香味。
12.烹入兑好的汁,快速炒转。
13.下葱颗翻转,起锅装盘。
鱼香肉丝适合季节
春秋
其实不太适合吃辛辣的东西,所以带辣的川菜在这两个季节就尽量不做,改为做这个非常适合春秋吃的名副其实版的鱼香肉丝。 此道菜中除了肉丝外,还放了豆芽,和含有丰富钙质的银鱼干。 一个菜中有鱼、有肉、有菜,而且营养丰富,可以帮助我们补充钙质,提供大量蛋白质,更有清热解毒的功效,
夏季
夏季天气炎热,人们食欲大减,但为维持身体健康,需要适量使用辣椒。因为在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。辣椒对健康的益处在于:健胃、助消化;预防胆结石;降血糖;辣椒有减肥作用。鱼香肉丝菜鲜咸可口,伴着微微的辣味,可谓是是一道极好的下饭菜。
冬季
在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,还是要适量食用辣椒哦!鱼香肉丝搭配上热气腾腾的米饭。
鱼香肉丝食用禁忌
鱼香肉丝图片猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。