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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。你想了解好吃美味的要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐辣子鸡4种不同做法。
材料
柴仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,红烧酱油适量
做法
1.将鸡洗净剁好,焯水;
2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;
3.锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味;
4.倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;
5.倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒;
6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;
7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
小诀窍
1、辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。 2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。 3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。
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辣子鸡以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。好吃的辣子鸡做法有哪些呢?下面读文网小编跟你分享一下好吃辣子鸡的做法有哪些?
菜谱简介 酥香爽脆,回味无穷。
辣子鸡的材料
主料: 鸡1000克
调料: 花椒8克、辣椒(红、尖、干)30克、大葱15克、姜10克、味精2克、盐8克、料酒15克、生抽10克、植物油25克、大蒜(白皮)5克、白砂糖2克
辣子鸡的做法
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右。
3、烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
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辣子鸡一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。你想了解好吃美味的辣子鸡要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐一下辣子鸡的好吃做法。
辣子鸡所需的材料:
柴仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,红烧酱油适量
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做辣子鸡的时候,加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。你知道如何做出可口好吃的辣子鸡吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下辣子鸡的好吃做法有哪些?
辣子鸡的材料
仔鸡1只(650g),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大葱茸2茶匙(10g),花生碎2汤匙(30g),白芝麻1汤匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣酱200g,油500ml(实耗50ml)
辣子鸡的做法
1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
辣子鸡的小诀窍
1、做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。
2、仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。
3、烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊
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重庆辣子鸡将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。你想了解如何做出可口的重庆辣子鸡吗?下面是读文网小编给你整理的重庆辣子鸡的好吃做法。
重庆辣子鸡的材料
净三黄鸡(600克)1只,干辣椒100克,花椒料40克,盐适量,料酒30克,蒜20克,姜20克,葱20克,熟白芝麻20克,白糖10克,鸡精少许
重庆辣子鸡的做法
1.鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀(注意盐要放足腌透)后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
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辣子鸡块是四川汉族风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。你想了解如何做出可口的辣子鸡块吗?下面读文网小编跟你分享一下辣子鸡块的做法有哪些?
鸡块450克,熟白芝麻少许,干红辣椒10个,花椒50粒,青椒1个,葱10克,姜10克,蒜10克,盐5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克
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辣子鸡成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。好吃的辣子鸡做法有哪些呢?下面就让读文网小编给你介绍一下辣子鸡的好吃做法。
材料
鸡肉,料酒,盐,酱油,花胡椒,淀粉,葱蒜姜
做法
1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时。
2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
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鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。好吃的辣子鸡做法有哪些呢?下面就让读文网小编给你介绍一下辣子鸡的不同好吃做法。
辣子鸡的材料
主料:鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克
辅料:胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣
辣子鸡的做法
1、鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
注:盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。
2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
注:油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。
注:油温控制到不要太高,油温太高辣椒、花椒未炸出香味就已经焦糊。放入辣椒、花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。
4、放入炸好的鸡块,加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀,洒上青葱出锅即可。
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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。你知道好吃的辣子鸡要怎么做吗?接下来读文网小编给你推荐几款辣子鸡的做法大全。
材料
整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:40),葱,熟芝麻,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油,白糖
做法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用,干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
小诀窍
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
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辣子鸡丁经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面是读文网小编给你整理的辣子鸡丁的好吃做法推荐。
材料
鸡肉1块,青椒一个,朝天椒几个,葱一节,生姜少许,蒜末,煸,少许糖,少许盐
做法
1、鸡肉放少许糖,盐,料酒拌匀后,弄点鸡蛋清,生粉上浆(我又滴了几滴酱油,荤菜我不喜欢烧的白塌塌滴样子,个人喜欢哈)
2、起锅,热锅冷油哈,等油至7-8成热时,放鸡丁煸炒至变色捞出。
3、锅中留少许油,放葱、姜、蒜末,煸炒出香味,倒入菜丁,大火翻炒几下,放鸡丁,调少许盐,颠勺,至菜断生即可。
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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。下面读文网小编跟你分享一下好吃辣子鸡的做法有哪些?
材料
主料:鸡胸肉
辅料:料酒、酱油、盐、糖、淀粉、花椒、干辣椒段、葱花、姜片、蒜片
做法
1.鸡胸肉洗净切丁,放入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀,腌制片刻。
2.将鸡肉放入油锅中炸至表面金黄沥油捞出。
3.锅中留少量油,爆香葱花、姜片、蒜片,加入花椒、干辣椒段翻炒出香味。
4.放入鸡肉翻炒,出锅前加入少量糖炒匀出锅。
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做辣子鸡的时候,在炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的。下面读文网小编跟你分享一下青椒辣子鸡的做法大全。
材料
主料:鸡肉 400克
配料:小尖椒20克 干黄花菜15克
调料:料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食盐 适量约4g醋 适量约4g姜 少量约2g蒜 少量约2g食用油 少量约2g胡椒粉 少量约2g
做法
1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.
2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
3.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。 3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。
4.锅中留底油,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5.把切好的黄花菜倒入.
6.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅
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材料
鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙
做法
1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
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辣子鸡丁[1] ,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。以下是读文网小编为大家整理的关于辣子鸡丁的做法,供大家参考!
原料:
嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
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辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。以下是读文网小编为大家整理的关于辣子鸡的做法,供大家参考!
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。那么,啤酒辣子鸡的家常做法有哪些?
原料:公鸡1只重约1250克。
调料:猪肚20克,胡萝卜块20克,姜块10克,蒜瓣10克,蒜苔20克,自制牛肉酱20克,啤酒60克。
制作:
1、整鸡治净切块,冲净血水,吸干表面水分,加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀,腌10分钟。
2、锅入宽油,烧至四成热,下入鸡块,炸成浅黄色,改大火炸至表面金黄结壳,捞出沥油,下入胡萝卜块、姜块略炸待用。
3、锅留底油,烧至五成热,放入蒜瓣煸香,下入蒜苔、猪肚、姜块、胡萝卜块、少许干辣椒炒匀,加鸡块略炒,下入自制牛肉酱,炒匀关火。
4、将鸡块盛入石锅中,向锅壁上倒啤酒,大火加热,将啤酒收干即可上桌。
啤酒辣子鸡
特点:肉质干香,咸鲜微辣。
制作关键:向石锅内加入啤酒时,应烹到锅壁上,如直接淋到鸡块上,鸡块吸水过多会变软,无法保持干香的口感。
啤酒变锅气鸡块更干香
郭艺兵:与啤酒鸡将鸡块泡在啤酒里,大火将啤酒烧干的做法不同,这道菜中将啤酒淋到石锅上,将石锅加热,使啤酒变成锅气,这样既可以为鸡块增香,又可以保持鸡块干爽的口感,一举两得。
食用功效
性平、温、味甘,入脾、胃经;
可温中益气,补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
适用人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
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辣子鸡块是四川汉族风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
1,半只鸡洗净后,切成块,泡水30分钟去掉血水,葱切段,姜蒜切片,青椒手撕成小块。
2,锅中放油,油烧到170度左右,把鸡块放入炸至金黄色。
3,锅中倒入干红辣椒,花椒,葱姜蒜,爆香。
4,再倒入鸡块。
5,加入各种调料和青椒块翻炒均匀,
6,撒上熟芝麻出锅。
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草莓营养丰富,果肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸、果胶等营养物质。草莓芝士蛋糕应该要怎么做呢?接下来,读文网小编跟你分享草莓芝士蛋糕的做法。
首先不买畸形草莓。正常生长的草莓外观呈心形,但有些草莓色鲜个大,颗粒上有畸形凸起,咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的,长期大量食用这样的果实,有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童,不能食用畸形莓。
挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽,结实、手感较硬者;太大的草莓忌买,过于水灵的草莓也不能买;最好尽量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。
草莓芝士蛋糕的相关做法:
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